‘壹’ 沙峰鱼怎么做好吃
清蒸笋壳鱼（沙峰鱼）
笋壳鱼 1条（约1.1-1.2斤）
葱姜 少许
玉米油、蒸鱼豉油（或日式酱油） 少许
盐、糖 少许
清蒸笋壳鱼的做法
鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；
肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；
用盐搓揉鱼体内外部，静置约15-20分钟，洗净；
用刀在鱼体两面分别斜切2-3个深口，将姜片、葱段夹入其中；
烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6.5—7分钟；
端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许一点点糖；
烧热少许玉米油，浇在鱼体上，葱花和鱼的香鲜味立刻飘然而至。
小贴士
1.肉体肥厚的鱼，尤其是斑类鱼一定要用刀柄敲一敲鱼体，这样鱼肉更加松弛。
2.架两根筷子在鱼体下面是为了受热更均匀。
3.蒸好的鱼上的葱姜一定要去除，那些葱姜已发挥了作用，无需久留啦！
4.蒸鱼盘子里的汁水务必要到干净，在做后续加工工序。
‘贰’ 沙坝鱼怎么做好吃又简单
云南名菜，大理沙坝鱼
不是这条鱼叫沙坝
而是这种做法叫沙坝鱼。
肉嫩汤甜
咸鲜微辣
营养丰富
用料
主菜
鲫鱼（中型大小） 一人一条
熬制汤汁
云南糟辣椒 适量
酸木瓜 2个，可不要
嫩豆腐内酯豆腐 适当
番茄 5-8个
葱姜蒜 适量，切丝
酱油 少许
香芹菜 2颗
粉条 少许
其他想吃的配菜 自主把握
香菜叶 一小把，切五厘米长
辣椒酱 一大勺
薄荷 少许，切碎
柠檬 一个
大理沙坝鱼-云南一绝的做法
提醒：鱼需要先煎半熟，再配汤汁熬煮。
1，鱼洗干净，鱼鳔鱼籽可保留，塞进肚子
2，平底锅加油，放姜丝，放鱼，煎，两面表皮略干，金黄即可盛出备用。
3，重启锅，放入油，葱姜蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，红色糟辣椒（泡椒），辣椒酱，熬煮开
（此时可以加薯仔条，粉条等一起煮，煮熟捞出来成盘，再煮鱼）
4，锅开后煮鱼，两面各煮5分钟，如果肚子里面有鱼籽，要加长时间。
5，煮鱼，一面熟后翻另外一面继续煮，不要把鱼身翻坏，此时加入白豆腐继续煮。
6，煮熟，挤柠檬汁，少许酱油提色，装盘，盘底已经垫好了煮熟的薯仔条等，鱼盛出，豆腐盛出放一边，淋上汤汁，撒上香菜，薄荷碎叶，即可。
装盘：一般是一人吃一尾装一盘，也可以全部装大盘里面，吃时再取。装盘
小贴士
酱本身就有咸味，菜里不加盐，酱油只是为了提颜色，所以一茶匙即可
内酯豆腐很嫩，所以鱼快熟的时候放下去煮一会就好。
鲫鱼刺多，小孩慎食
‘叁’ 沙鱼怎么做好吃简单做
沙鱼番茄汤
‘肆’ 沙沟鱼生活特性
沙沟鱼并不存在，
地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满。沙沟人喜欢食鱼圆不但是鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。
沙沟鱼圆选用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，因为这两种鱼肉鲜嫩且出肉率高。具体加工方法是：取一条鲜活的青鱼宰杀后洗净后, 用刀剔除鱼皮鱼刺取其精肉，经人工崭剁成细肉泥，再加淀粉、姜葱末、佐料由人工在盆中反复搅获，最后由操作人右手用羹匙舀一勺鱼泥到左手的虎口部，经虎口挤出成圆形状，再由右手的羹匙接入放到油锅中，先用稍大的火油炸，后用文火煎成。一般一斤重的青鱼可以加工20－25个鱼圆。制作鱼圆在配料比例上很讲究，一般一斤鱼肉放三钱盐，7－7.5两水，淀粉一两二钱 ，姜葱末少许。其中水和盐的比例最为重要，水多了鱼圆会老，水少了鱼圆又会嫩。盐多盐少都会直接影响到鱼圆的口味和韧性。上酒席的鱼圆以现炸现吃为最佳，其色、香、味俱佳；冷却后的鱼圆用上等汤汁，辅之笋片、茨菇片、木耳片等烩制，其味道鲜美可口，别有一番风味。
‘伍’ 如何做巴沙鱼好吃又简单
主料：巴沙鱼280克、番茄1个。
辅料：葱1棵、生姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、淀粉少许、清水适量、油适量、盐适量、干辣椒1-2个。
1、巴沙鱼自然解冻后，清洗干净，切成薄片。
‘陆’ 沙沟大鱼丸做法
鱼丸的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
注意： 1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
配 料: 鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。
操 作:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可
‘柒’ 沙沟鱼的做法大全图解
沙沟鱼圆是沙沟人的一道菜品，主要材料是上等草鱼，调料为猪油、食用盐、大葱等，制作方法分红、白两种，分别通过油氽或者水氽的做法而成。
沙沟鱼圆
做法：
选用上等草鱼为主料。鲜鱼活斩，鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成。制作方法分红、白两种。可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，油而不腻。其风味特色一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。沙沟鱼圆已走进各地的宾馆和星级酒店。还有人在旅游景区将现做的沙沟鱼圆像糖葫芦一样串起来卖，颇受游客青睐。
地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满。沙沟人喜欢食鱼圆不但是鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。
‘捌’ 沙沟鱼学名
沙沟鱼学名是刺鰕虎鱼。
刺鰕虎鱼又称鲨、沙沟鱼、光鱼、油光鱼。分布于我国沿海，以南部为多。获得后，除去鳍、内脏，洗净晒干用或鲜用。
广泛分布于黄海、东海沿岸。大多数是1年生，亦有2年和3年生的。夏秋季节喜集聚在河口附近和海湾的浅水滩。
形态特征
刺鰕虎鱼，鰕虎鱼科，体长，前部略呈圆柱形，后部侧扁。体长约10余厘米；头部大而长，头高稍低于体高。吻长，前端钝圆，正中有一隆突。眼中等大，呈背侧位。眼间隔窄，稍凹。口大，略成斜形。
下颌稍短，上颌后端终止于眼前缘的下方或稍后。唇厚。舌宽，前端呈截形。齿尖锐，呈锥形，上、下颌均排列成狭带状。鳃孔略向前下方延伸至胸鳍基底下方；峡部颇宽。鳃耙短，甚粗。体大部分被栉鳞，项及胸部被小圆鳞，头部除后头、颊上部及鳃盖上部被小圆鳞外，其他部分均无鳞。