‘壹’ 东北红肠怎么做好吃
工艺：熏
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好
2.我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠
3.把猪肉剁成馅
4.将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中
5.将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润
6.在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用
7.用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳
8.将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。 熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。
9.红肠的一个很关键的步骤，熏制。 那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所在。 选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了
10.在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。 注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面
11.熏好的香肠就可以切片食用了。 因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。 有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故
‘贰’ 羊肉能做红肠吗怎么配料
羊肉肠：500克羊肉，切丁的羊油200克，蒜蓉4瓣，茴香籽5克，盐10克，辣椒粉15克，羊肠衣约2米
菠菜白豆：水800克，橄榄油50克，菠菜叶120克，洋葱碎2个，蒜蓉6瓣，切碎的薄荷叶30克，切碎的香菜叶30克，辣椒粉5克，五香粉5克，浸泡过
夜的白豆200克，柠檬汁2个，盐适量 做法：1、把羊肉肠除了肠衣外的所有食材混合均匀腌制过夜。 2、将1用绞肉机绞碎后灌入肠衣中备用。
3、把菠菜叶、洋葱碎与蒜蓉用橄榄油煸炒。 4、放入切碎的薄荷叶、切碎的香菜叶、辣椒粉和五香粉。 5、用盐和胡椒粉调味后就可以放入白豆。
6、将水倒入锅中，然后盖上盖放入烤箱以120摄氏度焖2小时至软。 7、将6取出拌入柠檬汁就可以保温备用。 8、把灌好羊肉肠用锅慢慢煎熟。
9、在碟上放上7，再在其上放上煎熟的羊肉肠即可。
‘叁’ 红肠的制作方法及配方
所谓红肠，其实就是香肠的一种，而且关于红肠的制作方法，其实严格说来应该是和一般的香肠是差不多的，唯一的区别其实就是口味和配方的不同了。红肠的做法大全有很多的，而且一般的做法很多人都是会的。很多人喜欢拿红肠来炒一些别的菜，这样做出来的味道还是相当不错的。
红肠在很多地方都是非常受欢迎的，尤其是在我国的北方地区那边，喜欢吃红肠的人是特别多，这主要是因为它们的地理环境的影响。虽然如此，但是在我们中国的很多地区的人，有的甚至都没有吃过红肠。下面就来说说红肠的做法大全。
红肠炒木耳
主料：红肠1根、干木耳10g
辅料：葱适量、盐适量、油适量、生抽少许
步骤
1.木耳泡发洗净，撕成小块。
2.葱切片备用。
3.红肠切大片备用。
4.起锅热油，下红肠煸香。
5.倒入挤干水的木耳。
6.加点生抽，盐炒匀。
7.放葱炒匀出锅。
小贴士
木耳不要炒太长时间影响口感。
蒜香红肠
主料：红肠300g
辅料：油适量、盐适量、大蒜1头、生姜适量、青椒适量、生抽1/2汤匙
步骤
1.红肠斜切厚片。
2.大蒜一头用刀斩成小粒。
3.锅里倒少许油，油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄，红肠片蜷曲。
4.盛出煎好的红肠，放入姜片和蒜粒炒香。
5.倒入青椒片，倒入1/2汤匙生抽翻炒。
6.倒入红肠片翻炒均匀，调入精盐炒匀即可。
小贴士
1、红肠片用油煎过后颜色微黄，口感软嫩。
2、喜欢蒜香浓郁些的，蒜粒可与红肠片一起下锅炒制。
上面介绍的两种红肠的做法其实都是比较简单的，这主要是为了适应初学者。但是在做这两道菜的时候，还是有很多地方是不要注意到的，例如：红肠炒木耳就不能炒的时间过长，过长木耳烂了就不好吃了;还有蒜香红肠，做这道菜的时候，记得活一定要大。可以的话，大家不妨用猛火灶来炒。
‘肆’ 羊红肠是什么部位
羊红肠应该是指羊的小肠。毕竟羊的小肠应该是非常细的。不是有羊肠小道的说法吗？就是说明这条路非常的小非常的细长。应该不是羊的大肠。
‘伍’ 哈尔滨红肠怎么做
哈尔滨红肠:最正宗的是哈尔滨肉联厂产的和秋林公司的,两者味道不同 各有特色 ,图片里是肉联的 两种的工艺历史几乎都有百年左右,切成薄片儿吃着最香,是夏天喝啤酒必备之物,好吃不用说!建议两种口味都尝尝
哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。
这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)，大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。
配方一
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠红肠(2张)
7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”哈尔滨茶肠(2张)
‘陆’ 哈尔滨红肠，制作方法有哪些
引言：很多人都知道哈尔滨的红肠特别好吃，所以我们想自己在家里制作哈尔滨红肠制作的方法有什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
当我们完成上一道工序之后，就可以拿出我们的肠衣，把我们准备好的一些馅料灌入肠衣里面，而且我们把它做成红肠的样子，然后每隔一段距离就需要把它用绳子扎起来比较好。最后我们就可以把它烤一下，这个时候放进烤箱里面，温度最好调在80度左右，这个时候根据红肠的粗细决定时间，所以制作起来也是比较简便的。当我们考完之后就可以直接吃，可以蘸一些辣椒面，也可以把它切成片炒菜，其实红肠炒一些蒜苗是非常下饭的，所以在家里的时候我们可以尝试这样的新吃饭。