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牛筋肉炒什么菜好吃

发布时间: 2022-04-29 20:04:47

❶ 牛肩肉的做法

牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤[1]。
中文名
牛肩肉
外文名
Beef shoulder
类型

位置
牛的前肩胛部
特点
优质蛋白
快速
导航
选购贴士

主要做法

食物营养成分
营养价值
牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉[1] 。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛[2] 。
主要做法
美式烤牛肩肉
(1)把所有的调料准备好后混合在一个碗里(别忘了先预热好烤箱)摄氏225度左右。
(2)把调料均匀的抹在肉的表面,然后稍微搓揉一下别太用力。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧,腌制约2-3小时。
(3)洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟,一个小时后约为7-8分熟(具体以肉的大小为准)。
(4)出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅,调沾酱,把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁。(与此同时,牛肉在冷却一点以后且起来不会流汁,吃起来汁水更足)
芦笋炒牛嫩肩肉
(1)切好的牛肉,提早用食用小苏打和淀粉,生抽腌制,牛肉会非常脆嫩。
(2)芦笋洗净切斜段,下姜末爆锅,炒牛肉后,马上放芦笋继续急炒,加盐、味精即可。2-3分钟的快菜。芦笋鲜嫩,牛肉脆嫩。口感非常好[2] 。

❷ 牛嫩肩肉怎么做好吃

牛排150克、胡萝卜30克、洋葱50克、西兰花50克、薯圈20克、黑椒牛排酱粉20克、水60克、黄油15克、盐2克

1、准备好所需材料,胡萝卜切片、西兰花切小朵、洋葱切丝。


❸ 牛身上各部位的肉分别适合做哪类菜呀

牛的肌肉部分适合做牛排,其它部位适合哪类菜分别如下:

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。
适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉,筋多肉少韧性大,弹性强,适于清炖。

9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉,上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉,肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

(3)牛筋肉炒什么菜好吃扩展阅读

牛排种类

1、菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。

2、肉眼牛排:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之。

3、沙朗牛排:牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。

4、T骨牛排:牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔着。





❹ 牛肩部肉怎样吃

肉的处理: 把牛肩肉表面的血洗去,抹干水份。百里香乱刀斩成碎末儿。杏子用机器打成酱加盐和糖搅拌。
黑胡椒碎一勺,初榨橄榄油,盐一勺,干牛至一勺。
由于我用牛肉锤,把牛肉摧残得筋脉借断。然后趁机把胡椒碎,牛至和百里香摸到肉上腌30分钟。
沙拉:把生菜撕碎,水牛奶芝士撕碎(注,是一种手撕软芝士。虽然和马苏的原料相同但二者没其他联系),帕玛火腿撕成小片(俺小气不舍得用多了。帕玛。。218元一斤啊)
杏子两个去核切瓣儿。用菜虫把柠檬皮刨成碎碎的末儿,用盐,橄榄油,和柠檬挤汁调味。。摆盘待用。
锅内烧橄榄油,用葱末,蒜,炒香。下杏酱和少许水调和成酱汁
平底锅烧干,初榨橄榄油热后煎牛肉两面到5分熟。盛盘浇汁。

❺ 牛肉的不同部位 可以做哪些菜

不同部位牛肉的吃法你知道吗

牛肉是我们常吃的一种肉类,富含蛋白质、氨基酸,各种营养成分的组成比其他肉类更接近人体需要,吃牛肉可以有效提高机体抗病能力,建议您每天一斤牛肉,提高免疫力,为自己、为家人打造一个强健体魄,牛肉的吃法比较讲究,部位不同,做法也不尽相同,一头牛身可以分割成上百种不同的产品,要是选了牛腩来炒,选了牛腱子来煮汤,牛肉的味道可就大打折扣来,所以想要做出好吃的牛肉第一步就是要选对肉。根据不同部位牛肉的吃法在这里给大家介绍一下常见的几类,方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉。
牛腩
牛腩也就是牛腹肉,外表覆盖着筋膜,肥瘦相间适合炖煮,三肥七瘦的牛腩,在灶上嘟嘟嘟怎么炖都不会烂,待其吸饱了浓郁的汤汁,尝起来软软嫩嫩,满嘴都是肉香,再配上米或面,那叫一个好吃~
牛腱
牛腱就是牛腿大腿部分的肉,由一条一条紧实的肌肉纤维构成。这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有脂肪,适合酱卤,是酱牛肉的上等原料。
牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉,而是牛的一块肌肉,位于牛的脊背上,与上脑相连,只因外形酷似眼睛,才成为眼肉,眼肉中脂肪含量较高,吃起来汁水比较丰富,是煎牛排的首选。
牛里脊
牛里脊又叫牛柳,是牛肉中最细嫩的部分,纤维走向一致,非常适合做菲力牛排,如果处理得好,切开还会有黄油一般的质感。同时作为一块小鲜肉,牛里脊几乎可以胜任任何类型的料理,可以切成条炒,也可以成片成片烤或者涮。
黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉,纯瘦,接近圆形,是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉的不二选择。

说了这么多牛肉的知识,估计不会厨艺的小伙伴也想试试,在这里再教大家几道压箱底的硬菜,方便您在闲暇时露上一手。

不同部位牛肉的吃法你知道吗

红烧牛尾
制作方法:
1、牛尾截段泡2小时,入开水锅焯至变色捞出洗净;
2、锅中放油加冰糖炒色,依次放入葱姜蒜爆出香味后加少许辣椒;
3、锅中加豆瓣酱,翻炒出红油,加醋再炒少许放入牛尾煸炒三分钟;
4、加生抽和热水,放入大料、葱段、红萝卜、玉米,大火烧开转小火炖一小时待用;
5、另锅中放油,下洋葱炒香,加入牛尾和汤汁,大火收汁即可。
凉拌牛肉
制作方法:
熟牛肉/腱,开袋切片/块,摆盘,一道美味凉菜即制作好了。
煎牛排
制作方法:
1、将牛排连同未开封的内袋一起放入水中缓化或者拆开包装放入盘中自然解冻至牛排没有硬块即可煎制;
2、开大火将平底不粘锅或铁板锅加热至200℃,加入食用油,放入牛排;
3、转中火煎2~3分钟后翻面,再煎2~3分钟至两面金黄即可;
4、装入盘中,按照个人的口味加入牛排酱料,加上配菜,一份可口的牛排便制作完成。
涮火锅
制作方法:
1、肥牛、牛肉丸、牛豆腐、亲亲肠及时令蔬菜摆盘,锅内加入火锅调料,备好火锅蘸料,尽情享用吧。

❻ 牛的各个部位,分别适合做什么菜

第一个大类:适合炒的牛肉!

一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉,先切成片/丝/丁,经过腌制上浆后,滑油后炒制(当然家庭也可以不滑油),它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁,我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了,肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等,牛肉片做法相对更多,比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。

而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩!所以选择的余地就只有少数的几种了!最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑!其次为后腿上半部的净瘦肉(包括臀尖肉),必须剔掉肉里的筋膜后再切,这也是大多数饭店使用的牛肉(因为这一部位的净肉最多)。


第六:内脏类、牛头等其它类别。

内脏包括
心、肝、肺、肚、肠、腰,一般以做成卤凉菜较多(最为出名的当数夫妻肺片),其次烧炖,最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的,制作相对麻烦,不过做好后蛮好吃的!

牛头/牛蹄/牛尾:牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面,比如香辣牛头皮,干锅牛杂(带牛头皮)凉拌牛头皮,如果想把宴席做的看起来更高大上,也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰(带角),做出来的菜肴瞬间高大上!

最为特殊的一类:牛鞭!做法多样!炖汤,红烧,酱爆,爆炒等等!

❼ 山姆牛嫩肩肉怎么做好吃

方法如下:

牛排150克、胡萝卜30克、洋葱50克、西兰花50克、薯圈20克、黑椒牛排酱粉20克、水60克、黄油15克、盐2克。

1、准备好所需材料,胡萝卜切片、西兰花切小朵、洋葱切丝。

选购贴士

选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。

2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。

❽ 牛肩胛肉适合做什么

牛肩胛肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

购买牛肩肉颜色浅红或深红色,横切面有光泽度,人体脂肪雪白,材质牢靠,颇具延展性,人体脂肪雪白或淡黄色,有鲜牛肉独有的一切正常味道。新鲜的牛肩肉可以用颜色、粘度、味道及强度等感观识别方法来辨别。

吃牛肉注意

老人小孩不宜多吃:牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。这类的人群消化功能比较弱,而且吃多了会不容易消化,所以这类人群一定要谨慎食用。

不可以和白酒一起食用:牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,喝酒以后吃牛肉会很容易出现上火的情况,所以不能喝白酒一起吃,可以选择红酒配牛肉,是绝配。

以上内容参考网络-牛肩肉、人民网-牛肉有什么营养价值?不同部位食用方法各不同