Ⅰ 又到了吃卤味的时候了，现在什么卤制品比较好吃啊紫燕百味鸡怎么样
作为传统美食的代表之一，卤味也是中华美食的瑰宝。每当经过卤味店的门口，那十里飘香闻之欲醉的香气，让人总是默默咽起了口水。
在卤菜中，卤水的好坏至关重要。一锅好的卤水，对卤菜的影响是方方面面的，比如色泽、口味、香气。而每家卤味老店，几乎都有自己的祖传配方，在香料配比上都有自己的秘密。好的卤味店家，在香辛料的用法用量拥有丰富的经验心得，多一分沙姜甘草，少一分茴香豆蔻，加一些陈皮砂仁，减一些花椒陈皮，出品的卤味都大不相同。
卤水一般分为红卤、黄卤和白卤。红卤，加糖色卤制的食品呈咖啡色，如卤牛肉。黄卤，指加黄栀子卤制的食品呈黄色。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚
Ⅱ 哪里的卤味比较好吃呢
卤味作为国人最爱的市井小吃之一，从南到北，各地人都有自己的偏爱，而且种类繁多，散步于大街小巷，要说哪里的好吃，并没有统一的标准。
但川卤是其中一大代表，比起其他卤味，川卤味道要更加麻辣鲜香，所以深受众多美食爱好者的青睐。四川人最爱吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最“硬核”的就是卤兔头。除此之外，四川卤菜还有棒棒鸡以及甜皮鸭等美味。
Ⅲ 有哪些美味的卤味方子
北方卤水配方。
做法，1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水
Ⅳ 我想开家卤菜店，谁知道哪的卤菜好吃
潮州卤水菜好吃。当然要去潮汕地区找正宗的，有名的，有人气的店吃…。菜名有:卤水狮头鹅，卤水鸭，鸭肾，卤水猪肘子，猪手，花肉，粉肠，卤水豆腐，蛋…。当然也有很多潮汕商人也到国内国外各地开潮汕卤水店也可以品尝到。在深圳东门步行街有两家(来发快餐店)经营潮州卤水，潮州粉面，快餐的。人气旺，生意很好，味道也不错。我也想要开卤水店，有机会交流交流!
Ⅳ 卤味店都用了哪些调味料为何能把卤菜做得那么入味
很多人在做菜的时候都喜欢放一些香料，香料放对了可以大幅的提升食物的味道。甚至在有些菜里面，缺少香料就无法制作，比如卤菜。在卤菜界中，香料占主导地位，香料的的使用直接决定了卤菜的味道。一个稍微懂点厨艺的人都会知道，没有香料，是无法制作出卤菜的。一直以来，我都有一个疑问，那就是为什么外面卖的卤肉为什么又香又入味，自己在家却做不出这个味道？
虽然说起来这8种香料的功能都大同小异，但是还是会有很多细微上的差别，在做卤菜的时候这8种香料是黄金组合，缺一不可。
Ⅵ 卤味店有哪些好吃的菜
主要看你喜欢啥样子的吧，我喜欢吃鸭脖，鸡爪，最近迷上了萌萌辣的凤爪和本草香鸭头，味道超赞呢
Ⅶ 什么卤味店的卤味最好吃
卤味店，一般有很多种，有鸭脖店，有卤肉店，有卤鸭店，等等。又可分地方性突出的。我个人认为特别好吃，尤其特别香的店。就越不能去吃，特别好吃，特别香就说明有问题。因为卤是靠香料和调料做出来的，本味就那么好吃了。
Ⅷ 长沙有哪些特色卤味
长沙的特色有卤菜，那边的卤菜特别好吃。就是那种用豆皮做的闹闹的菜，还有一些卤鸡腿什么的，都非常好吃。
Ⅸ 重庆最好吃的卤味
一样脍炙人口的美味—卤味，精选几十种香料制成卤水，将卤物放入其中文火煎熬，炖出口味纯正、浓烈鲜美的老卤味，吮指可以有余香。这些卤水店散落在城市的哪些角落呢~
矛溪卤菜
人均消费：30元
地址：江北区海尔路299号茅溪车站
推荐理由：
【矛溪卤菜】在江北海尔路，传说中的矛溪卤菜，听说有的顾客不走后门还吃不到，俏得有水平~
Ⅹ 卤菜店卤素菜怎么卤
一是传统辣卤做法！就是将老汤的辣卤卤水舀出来，做简单的鸡精味精调味，然后把所要卤的素菜直接下这个卤水中卤制！卤出来不需要任何再加工直接就可以卖了！
在火候上直接卤制的相对后面介绍的两种要软一点，这个问题我们等介绍了其他两种方法后再来说！
以上三种方法的火候，后面两种要做得稍微脆一些，绝大多数素菜原材料都是焯一下就可以，包括薯仔，藕，西兰花，海带等等吃着都要脆，当然菇类还是要煮一下的哈！那么第一种的火候要软一些！传统的辣卤素菜，比如说藕很多做的就是耙藕，海带也是煮得要稍微软一点，包括薯仔在脆度上都没有后面两种方式那么要求！当然，不管哪种方法的火候，其实我们大可不必死搬硬套，最终还要看当地喜欢吃哪种火候的口感，那么我们就可以根据当地的需要去做相应的改变！