‘壹’ 怎么发面才好吃
最好的办法就是放酵母。但是放酵母也要掌握方法和比例。酵母和面粉的比例是1：100克。冬天时酵母用温水化开，用化开的温水和面粉一起揉成面团。夏天用自来水化开和面粉一起揉成面团。等面团发酵成两倍大时，面就发好了。
‘贰’ 蒸馒头怎么发面松软好吃
记得在我很小的时侯，老母亲会经常蒸馒头，她会用“面肥”发面，用自家磨的小麦粉蒸馒头，蒸出来的馒头又白又软，夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃，能吃出麦香味，那叫一个香，总也吃不腻。
后来，我自己成家了，也学着蒸馒头，但每次都不太成功，感觉是按照老母亲的方法做的，也加了酵母粉，水温、发酵时间等也都一样，但总是蒸不出白胖柔软的馒头来。后来，老母亲告诉我，除了加酵母，其实还需要加一样“宝贝”，这样不仅能加快发酵的速度，而且蒸出的馒头更加松软。
今天，我就将这个秘密告诉大家，希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来。
所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g
制作方法：
第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知，感觉和手温一样热就OK啦）。酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。
第2步：取一个面盆，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵。
第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果果秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。
第4步：往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反复使劲地揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等份的面剂子。
第5步：取一个面剂子，使劲揉搓，直至表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为少了这关键的一步。
第6步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟，即可出锅享用了。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说，蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降。
‘叁’ 好吃松软的馒头，该怎样用小苏打发面蒸馒头
现在很少有人会用食用小苏打进行发面和蒸馒头，原因非常简单小苏打在用于发面的过程当中所产生的二氧化碳并不太多。这样也就会让整个面团的气孔过少，也就是说发面发不起来，没有用酵母粉和泡打粉发面的效果好，但是如果小苏打的用量过多的话，那么馒头就会有一种碱味而且馒头的色泽会发黄。
所以用小苏打打发面其实是一个技术活，现在人很少会用这种方法。因为现在我没有泡打粉有发酵粉，这些都是可以非常简单的把面打发的一种手段。也就不用再用小苏打发面了，不过过去的老师傅们在饭店打理面儿的面点师傅们还真的有很多绝活，其中一项就是只用小苏打发面。
这样用小苏打发出的面粉吃起来筋道看着漂亮，而且还非常的软糯，很多人会说这是老师傅们的经验，其实这只不过是一个非常简单的化学现象。在做饭的时候我们也以，明白什么样的物质相生相克，其实是有着密不可分的关系的。就算是最简单的做饭食堂的厨师，他们也会根据自己所掌握的知识改变物质的原本性质这样很可能会使食材变得更加好吃。
‘肆’ 馒头用什么发酵最好
面粉怎么发？
很多初学面食制作的人，都遇到过这个问题吧？都不知道这面粉是如何发起来，然后把它们做成包子、馒头的。今天咱们就来具体地聊一下这个问题。虽发面是一件看似很简单的一件事情，但是还是需要一定的窍门和小技巧的。
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题。
普通家庭常用的3种发面方式
一般我们家里发面有3种方法，这3种方法是用得比较多的，所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧！
第1种老面发面
在我们农村，做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里，等下次用的时候把它们用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥，这种保存老面的方式也比较好，不用担心放时间长了会发霉，但是这种方法在南方就不太适合了，南方天气湿气比较大，这种老面容易滋生细菌或者是发霉。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味，一点也不影响面粉的食用！
第2种普通酵母菌发酵
第2种就是普通的干酵母菌发酵，这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话，100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子，馒头，花卷等面食，是非常实用，也是用得最多的。
第3种是耐高糖的酵母菌发酵
如果我们在做面包时，面粉里面加的糖太多，普通的干酵母菌就不能用了，因为用普通的话发不起来，这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时，糖分占比5%以上，就要用到这种耐高糖的酵母菌了。
上面说了这3种酵母菌的使用方法，下面就让我们来以普通酵母菌为例，用它来蒸馒头！来告诉你具体的操作步骤吧。用我这个方法发出来的面团非常蓬松，不会出现死面等情况，非常好吃！
做法：【面粉发面蒸馒头】——特点：蓬松好吃，不死面不发硬，做法简单，一看就会！
【主料】面粉500克，酵母粉5克
【配料】温水250克
——【开始制作】——
①：先将35度左右的温水放在盆子中，加上酵母菌，把它们给搅拌均匀。【注意事项：大家在泡发干酵母的时候，最好用35度左右的温水来泡发，这个温度最适合面粉的发酵了，而且在泡的时候一定要把酵母菌泡开，这样才能做出发酵完全的面团，水温千万不要过高，过高会把酵母菌杀死，过低发不起来】
②：把酵母菌搅拌好之后，放入500克面粉，把它们和成光滑的面团。和面的时候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把面团和到表面光滑，如果你有家用面包机就更好了，操作起来比较简单。
③:面团和好之后盖上一层保鲜膜，盖上保鲜膜是防止面团皮发干。面团盖上保鲜膜之后，把它们放在温暖就发酵，发酵至2倍大小就可以了。【注意事项：现在天气比较冷，如果家里没有暖气的话很难发酵好，如果你家里有面包机的话，最好放在面包机里面发酵，这样活出来的面发得比较好。如果没有面包机的话，你可以烧一锅的水里面烧到半开，然后把面团隔水放到里面去，在这样温暖的环境里也可以让面粉发酵成功。还有一个方法，如果你家里有烤箱的话，把烤箱调到35度，然后把面盆隔水放在烤箱中，也可以发酵的。】
④：当面粉发酵至2倍大小之后，把它们从盆中拿出放到案板上排下气。想要做出的馒头更加好吃的话，可以多揉几遍。会让做出来的馒头更加筋道好吃。
⑤：面团揉好之后把它们分成几个小剂子，然后再团成馒头状，下一步就可以放到锅里蒸了！
⑥：不过在放入锅蒸之前，先要在蒸锅里放上足够的热水，然后把馒头再放到里面，发酵个10分钟左右，再上火上去蒸，这样蒸出来的馒头就非常蓬松好吃了。
⑦：当用大火把水烧开之后，蒸上15分钟，这美味的馒头就蒸好了！
‘伍’ 在家“蒸馒头”发面时多加什么会比较松软好吃
馒头蒸上20分钟左右就可以出锅了，松软好吃，不但做馒头好吃，蒸包子，炸油条都是非常不错的，而且做法也简单，学会了自己在家里就可以吃上好吃的面食早餐了。
不过和面时除了加酵母和白糖之外，还有一个秘诀，那就是加入适量的白醋。白醋呈酸性，不仅可以加快面团发酵，也可以中和面团中的碱性物质，而且还可以提升口感，使馒头吃起来更加香甜，是不是一举多得呢？
‘陆’ 蒸馒头用什么发面最好怎样蒸的馒头松软可口
蒸馒头用干酵母发面最好，要使蒸的馒头松软可口，可在和面时加点盐，糖，蛋，再在发好后再和入一点油，成型后醒面到胚的2倍大时再蒸，这样蒸出来的馒头会非常松软可口。
‘柒’ 用什么方法发面最快又好吃
发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿，缺点就是发酵的时间太长了，而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸。第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的，蒸出来的馒头一样又白又松软，第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康。
如果你想发面快一点，而且保证非常的健康，一般有2种方法可以加速面团的发酵，缩短发酵时间，今天我给大家普及一下，你们喜欢可以收藏。
方法1：注意食材的选择。面粉的新鲜程度，淀粉酶的活性是否强烈？关系到面粉中的淀粉糖类能否快速的转化成酵母所需要的单糖类，如果酶失去了活性，那就很难把面快速的发酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的发酵力和使用量是有所区别的。另外，就是添加适量的白糖、牛奶等辅助食材，能供给酵母能量，起到加速面团发酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要实现面团快速发酵，食材之间的配比相当重要，需要反复的摸索和实践。现给大家分享一个黄金比例：面粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，这样的比例基本能够保证效果的前提下快速发面。通常情况下，水的用量比面粉量的一半多一点就可以，这样发出来的面松软，蒸出的馒头也软，如果想吃口感扎实点的，适当减少点水量就可以。
‘捌’ 怎样发面又好吃
食材
面粉 500克
温开水 250克
酵母粉 6克
食用小苏打 10克
首先取500克面粉用加入6克发酵粉的温开水慢慢的倒入面粉中。
注意发面是必须发够30分钟以上。
注意和面时必须将温开水慢慢的倒入面粉中。
方法/步骤
注意事项
‘玖’ 酵母和酵头的区别是什么发面时用哪个更好
老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高， 面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。如果面的处理是一样的话，没有什么区别，至于口感那是在揉面的时候下了功夫的跟酵母菌没关系，两种东西提供的都是酵母菌。个人觉得，老面蒸出来的馒头面香味十足，酵母也可以，但是味道可能差了一点点。对是用酵母发面做的，馒头。非常感谢友友们。给的建议。多谢关注。
‘拾’ 用什么发面好吃又健康
有酵母粉啊，人人都吃过都没出事。