Ⅰ 怎样蒸腊肉好吃
谁说腊肉只能炒着吃，厨师长教你一个新吃法，搭配上娃娃菜上锅一蒸，简单又入味。
俗话说百菜不如白菜，大白菜中富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等众多样样物，是一种经济又实惠的营养蔬菜。而娃娃菜是一种类似大白菜的仿真微缩版，所以人们称之为娃娃菜。
腊肉，一般由新鲜的带皮五花肉制成。主要流行于南方城市，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。其色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。在北方人们食用腊肉，相比南方人就显得比较单一，一般都是炒食，下面就为大家分享一个搭配上娃娃菜一起蒸的吃法，做起来既简单吃起来也美味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【娃娃菜蒸腊肉】
1.首先我们准备一下食材：娃娃菜一个从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用，腊肉一块， 最好是浸泡一会洗去上面的灰尘，然后切成薄片，腊肉比较硬容易滑刀，要压稳慢切切成片后放在盆里备用，小葱切成段，生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。
2.我们把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。
3.锅内烧水,把水烧开以后，我们把摆好的娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，这个过程开小火就行了。
4.八分钟以后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。
5.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的。
Ⅱ 腊肉怎么蒸好吃
做这个菜用到的是湖南的烟熏腊肉，搭配芋头，非常合适。
芋头的芋香能协调了腊肉的咸香和油脂香气，吃起来不容易腻。
做法也相当简单，全部切好，煮一下腊肉，再码到盘子里蒸~ 最后调个料汁淋上去就，完美！
下面把具体的做法也分享一下：
腊肉搭芋头，闻着都馋人！
https://www.hu.com/video/1183780040407453696
* 1小勺=5ml 1大勺=15ml
制作步骤
1. 蒜切末；葱切圈；芋头去皮洗净切成厚度均匀的大块备用
2. 将腊肉煮熟切片
3. 将腊肉整齐地嵌入芋头中间，码好后冷水上锅蒸15-20分钟
4. 趁着蒸腊肉的间隙，来调个料汁：将生抽、蚝油、淀粉和水倒入碗中，搅拌均匀
5. 锅中放油，将蒜末和辣椒酱倒入，炒出香味后，放入上一步调好的料汁和小葱，搅拌均匀
6. 最后将煮好的料汁淋在蒸好的芋头腊肉上
噔噔！独具风味的芋头蒸腊肉就做好啦~
芋头+腊肉码起来的造型非常有层次感，淋上的香浓的酱汁以后，颜色更诱人啦。
答应我，吃的时候一定要芋头+腊肉一起塞到嘴里，能同时感受腊肉的 Q弹嚼劲和芋头的粉糯~
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Ⅲ 腊肉和什么蒸比较好吃
腊肉蒸白菜的做法
1、珠贝泡软，腊肉切片状，大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用
2、取一个蒸盘先铺上大白菜，再摆上珠贝和腊肉片后，移入蒸锅内以大火蒸20分钟，再起锅将汤汁沥出倒入锅中后，加入干贝粉、盐和胡椒粉调味，再淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的腊肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成。
腊肉蒸薯仔
1、薯仔去皮切片后摆入盘子中。
2、将腊肉切片摆放在薯仔片上。
3、用剁椒加一勺老干妈豆豉，加温水调匀。
4、将调好的料汁儿倒入腊肉中。
5、上锅大火蒸八分钟即可。
6、出锅前撒入葱花即可。
Ⅳ 蒸腊肉怎么做好吃
蒸腊肉做法一，豉椒蒸腊肉
材料
腊肉400克红辣椒2个香葱1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；
2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
注意
咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。
做法二，鳅鱼蒸腊肉
材料
用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
做法
1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即
成。
小诀窍
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。
做法三，腊肉蒸手撕鱼
材料
主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克。调料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克。
做法
1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。
2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。
3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内，腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸1小时左右。
4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。
Ⅳ 清蒸腊肉怎么蒸才好吃
清蒸腊肉的做法：
准备用料：腊肉180g、酱油1勺。
步骤一、准备好腊肉洗干净。
Ⅵ 腊肉和什么菜蒸好吃
腊肉分很多种，腌制的腊肉，直接切薄片上锅蒸，超下饭；
熏制的腊肉，我个人偏好炒圆白菜，放些辣酱炒，灰常赞的（熏的一般非常咸，炒菜不用放盐了）。
Ⅶ 腊味合蒸怎么做好吃
制作方法
做法一
食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、薯仔1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、薯仔也分别切片备用。
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上薯仔片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
做法二
食材
腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。
做法三
食材
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。
做法
腊味合蒸1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用;指天椒洗净，切成圈状。
2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
做法四
食材
腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精，猪油、白糖。
做法
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
做法五
食材
腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml)。
做法
腊味合蒸1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。
2.取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。
3.大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。
制作技巧
1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
Ⅷ 腊肉怎么蒸好吃又简单
材料
腊肉400克红辣椒2个香葱1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；
2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
注意
咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。
Ⅸ 腊肉怎么蒸才好吃
做法一
材料:腊肉，淡豆豉
做法
1、豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀。
2、然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；
3、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉，上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃!
我们食用这道菜是可以很好的起到健胃的功效，能够帮助消化，淡豆鼓是可以很好的治疗感冒发烧、头疼无汗、心烦胸闷。
做法二
材料
主料:腊肉12两(约480克)，
辅料:原粒豆豉2汤匙，红辣椒1-2只，油1汤匙，芫荽少许
做法
1、腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；
2、豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；
3、烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。
腊肉中是含有丰富的磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。我们食用是可以很好的开胃祛寒、消食。
做法三
材料
主料：腊肉400克、
辅料：红辣椒2个、香葱1棵、食用油30克、淡豆豉1大匙、味精大匙
做法
1、用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；
2、将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；
3、锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
腊肉是含有比较丰富的蛋白质和脂肪的，淡豆鼓是可以很好的发汗解表、宣郁除烦、和胃消食，还有安胎的作用。
注意
咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。