㈠ 扬州炒饭要怎么做才会更香
做法1 原料： 粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。 做法： 鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘。 做法2 材料： 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。 21》简易蛋炒饭做法 最简单的蛋炒饭，一点盐、一根葱，一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒进去翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米饭同炒，同时撒入盐，三下两下炒好，一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来，没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合，而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。有人炒的饭好吃有人炒的不好吃，全在那炒饭的时候每一秒的拿捏，说简单可是也复杂，每个人领悟不同，每个人炒的滋味都不同。 做法3 【原料】 米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。 【制作过程】 1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁； 2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可 做法4 原料： 上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。 制法： 1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。 2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。 3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。 关键： 扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。 做法5 材料：隔夜饭两碗 鸡蛋两个 火腿一条（切粒） 豌豆少许 瘦肉100克（切粒） 葱两根（切粒） 做法：（1）烧热油，把瘦肉放进锅里炒熟捞起待用，再将豌豆和火腿粒炒熟捞起待用。 （2）锅里放点油不用烧得太热，把打散的鸡蛋放进去一边倒一边搅至熟为止，火关小，再把饭放进锅里跟鸡蛋一起炒，然后把炒好的火腿和瘦肉、豌豆等放进去一起炒，再放少许盐和鸡粉下去炒到饭松为止，最后放葱花炒几下就可以上碟了。 <加猪油味道更好> <加猪油味道更好> <加猪油味道更好> <加猪油味道更好> <加猪油味道更好> <加猪油味道更好> <加猪油味道更好> <加猪油味道更好> <加猪油味道更好>
㈡ 蛋炒饭的正宗作法
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
老兄,现在就试吧.绝对不错的.我经常这样做.
速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。
直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。
蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。隋代谢讽所着的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
配方一：鸡蛋+米饭
有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。
扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。
配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧
扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。
伊秉绶，福建汀洲人，干隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。
香港着名书法家凌云超先生在其所着的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所着的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。
菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。
配方三：鸡蛋+米饭+8种配料
在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。
1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。
据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什锦炒饭配方+琼花
此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。
扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。
呵呵有胡萝卜还有笋丁还有别的东西看你喜欢什么啊．．原料准备好后．．．还有别忘了饭．．．
1，热油．．．2将所有配料放入锅．．．．．3加入米饭．．．．．4炒30秒．．．．搁盐．．．．．出锅呵呵．．．不错的反正我是这么吃的啊扬州炒饭讲究的是细心和步骤你漫漫研究啊．．．．
扬州蛋炒饭的做法
原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只水发海参50克熟鸡脯肉50克熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫）虾仁75克水发冬菇25克熟净笋25克青豆25克猪精肉40克水发干贝25克葱末15克干碇粉5克精盐8克鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克精炼猪油225克
制作方法
1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝冬菇笋猪精肉切成小方丁虾仁加盐干碇粉上浆鸡蛋打入碗内加盐大概3克左右葱花5克搅拌
2炒锅上火，放入精炼猪油放入虾仁划炒到熟倒入上面切的丁加入绍酒精盐鸡清汤烧沸倒入碗中（又名什锦浇头）
3炒锅上火放入精练油倒入鸡蛋炒成雪花状（要金黄色）倒入米饭炒均匀放盐和葱末放入3分之2的什锦把卤汁全到进去炒均匀装盘把锅洗干净把乘下的3分之1的什锦加虾仁青豆炒止起锅盖到炒饭上（又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去）
扬州炒饭有几点注意事项
1是米有的米是不适合做扬州炒饭的
2要把原料洗干净
3对火工炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净燥湿适宜做到米粒分明入口软糯
皇家蛋炒饭做法：
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜
㈢ 金希澈说韩庚以前经常做炒饭给他吃，你喜欢吃炒饭吗
每个人生命中会出现很多人，只有那么一两个才能成为自己生命中最重要的人。我很羡慕那些能够陪伴彼此很多年，即使因为很多种原因不能经见面，但是感情还是一如竟往的好。这可能就是所谓的神仙友谊吧，在娱乐圈中，金希澈和韩庚就是这样的人，陪伴彼此很多年，感情永远都不会变淡。这次金希澈在直播上说韩庚以前经常做炒饭给他吃，是不是被他们的感情给感动到了，两个人友谊真的很好。当然了，韩庚做的炒饭肯定很好吃，不然金希澈怎么记得这么久，其实我也很喜欢吃炒饭，特别是鸡蛋炒饭。
我来分享一下蛋炒饭的做法：首先准备一碗剩饭，蛋炒饭要剩饭做的才好吃。然后准备一个鸡蛋，锅里加油，油烧热之后倒入搅碎的鸡蛋，鸡蛋炒好了之后，盛到碗里放着，然后再把米饭倒进去翻炒几下，再加点油，把鸡蛋倒进去再加点盐，加点老干妈，翻炒几下，蛋炒饭就做好了。是不是很简单，赶快做一碗香喷喷的蛋炒饭吧。
㈣ 很快很快的炒饭怎么做
- 步骤 1
电饭锅煮饭，少放点水，洋葱切丁黄瓜切片
- 步骤 2
锅里加植物油，依次下洋葱，培根，黄瓜炒熟
- 步骤 3
打蛋，倒进去一起炒熟，再把饭倒进去，加半勺盐，一勺生抽，炒到熟
㈤ .大米炒鸡蛋怎么做
先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
㈥ 剩米饭都有哪些神仙吃法
剩米饭的好吃做法：
蛋炒饭脆饼
食材准备：剩的蛋炒饭，鸡蛋，油
做法步骤：1、将鸡蛋打入剩炒饭中，搅拌均匀，加入的鸡蛋量视剩饭多少而定，一中型碗剩饭一个大鸡蛋即可。
2、平底锅加一点油，火要小，加入适量炒饭，用炒菜铲摊平，一直等底部面型成锅巴状，饭连在一起时，即可翻面，等两面都有微焦状后出锅。
大米营养价值：
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、清肺功效。
功效与作用
大米可提供丰富B族维生素；大米具有通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾清肺功效。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
㈦ 剩米饭怎么做好吃呢
一餐一饭实属是得来不易，我们对于吃的要求也是越来越高和精致了！一餐必不可少的就是吃大米饭了，可是每天煮的量也是往前不一样，有的时候朋友来家里吃饭，煮的饭太多了，反而剩下的米粉就这样来了，丢了也太可惜了，毕竟勤俭节约是我们的传统美德，那么下面就来介绍一下关于剩米饭的神仙吃法吧！
一、蛋炒饭
可以说剩米饭的神仙做法受不了蛋炒饭这一道做法了，隔夜米饭简直就是灵魂，因为它质地没有那么黏糊糊的，而且还一点点硬，口感吃起来很丰富，没有它可能都不够那么的好吃！而且还特别的简单，首先大家可以准备一扫而过鸡蛋，把它打散备用，然后可以往鸡蛋液里面加一点点的盐调味，锅里起油，稍微有一点点的热了之后，下鸡蛋液，炒一会会就好了，可以把它打散，就会比较嫩！
然后把鸡蛋盛起来，下一碗剩米饭，稍微炒香，然后加入刚刚的鸡蛋，翻拌均匀，让每一粒米充分和蛋融合，加入一些葱花，火腿丁胡萝卜丁等等，加入适量的生抽老抽调味调色，这样就好了！
二、素菜茄汁拌饭
我们可以准备一些喜欢吃的蔬菜，比如胡萝卜、玉米粒等等，还有一些适量的青豆粒。首先先把以上的食材清洗干净，然后下锅焯水三分钟，稍微让它们熟一点，待会就好炒了。
把炒好的饭，用手或者是寿司工具，捏出一个三角形的形状，下面加一片海苔，这样就可以开吃啦，老人小孩都喜欢的！
㈧ 求炒饭的各种做法步骤
虾酱炒饭 所属菜系：东南亚风味 制作手法：炒 菜品口味：酸辣 菜品类型：主食 分量：4～6人 烹煮时间：10～15分钟 材料： 白饭1碗，虾酱1汤匙，虾米30克，鸡蛋1只，蒜肉1粒，下葱2粒，腊肠1条，生(木亡)果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。 制法： (1)鸡蛋打散；蒜肉剁碎。 (2)热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝。 (3)腊肠下油锅炸脆，切成斜片。 (4)干葱切丝；指天椒切粒。 (5)热锅下生油2汤匙，下虾米炒香，投入蒜茸爆至金黄色，加入虾酱、干葱丝炒数下，倒入白饭炒匀。 (6)盛盘后炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生(木亡)果丝和青瓜片即可。 心得： (1)曼谷某些高级饭店会在材料中加入甜猪肉，以增加食味。 (2)泰国人爱吃酸和辣，若没有生(木亡)果丝，可用青柠檬汁替代。 菜品简介：中南部近芭堤雅“Ra Yong”一带的特产。该地擅长晒制虾酱，常以虾酱拌饭而吃．但虾酱拌饭缺乏香气。一次，某人将拌饭改为炒饭，大获好评，于是设店售卖，深受食客欢迎。 五彩炒饭 五彩炒饭的制作材料： 〖主料〗：米饭（温热）2茶碗，煮熟的鸡肝80~150克 〖辅料〗：胡萝卜小半根，长葱1/4 根，小松菜3~4棵，鸡蛋1个（调匀） 〖调料/腌料〗：酱油2小匙，色拉油2大匙，盐、胡椒各少许 五彩炒饭的做法： (1) 鸡肝切成丁，用酱油腌一下待用。 (2) 把所有蔬菜均切成末或细丁待用。 (3) 在锅中加入色拉油加热，煸炒胡萝卜和葱，加入盐。将饭倒入其中煸炒，至饭粒松散开时，依次加入小松菜和鸡肝翻炒。 (4) 与此同时，将调匀的鸡蛋沿锅壁缓缓浇下，洒上盐和胡椒调味即可。（2人份） 墨西哥炒饭 菜肴名称：墨西哥炒饭 菜肴特征：肉嫩,菜脆，整个炒饭充满着墨西哥菜系特有的风味。菜肴所属类别炒 主要原料: 墨西哥香肠配料 30克 猪肉（略带肥肉） 1000克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝3：10：100 其他配料: 红胡萝卜，洋葱，西芹等 水（冰水或凉水）100克 详细步骤 注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 第1步:将配料加水混匀，然后倒入肉糜中，静腌4～6小时（可事前先做好冷冻，需要时解冻使用）。 第2步:炒制：使用中火将肉炒到肉六分熟，再加疏菜，把蔬菜及肉抄熟。 第3步:加入白米饭，将米饭炒热，火候和时间自己灵活掌握，至熟即可。 牛肉炒饭 原料： 嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。 辅料： 料酒1大匙、酱油1大题、淀粉1/2茶匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。 做法： 1、牛肉切丝，拌入调味料1略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。 2、另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。 Tips： 1、米饭入锅前先弄散，炒的时候不要压，炒出来的饭才会粒粒分开。 2、除了用牛肉，也可以用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭 正宗的扬州炒饭 速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。 直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。 蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。隋代谢讽所着的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 配方一：鸡蛋+米饭 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。 扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。 “菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶，福建汀洲人，干隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。 香港着名书法家凌云超先生在其所着的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所着的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。 菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。 配方三：鸡蛋+米饭+8种配料 在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。 据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什锦炒饭配方+琼花 此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。 扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。 您已经评价过！好:0 您已经评价过！不好:0 您已经评价过！原创:0 您已经评价过！非原创:1 检举S;weeT 2008-08-09 11:28 满意答案 好评率：0% 扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错. 配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭). (辅料)蒜籽\葱. (调料)色拉油\盐\鸡精\ 制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内. (2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘. (3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间. 这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好. 酸菜肉末炒饭 原料：大米饭500克 猪瘦肉75克 泡酸菜 即泡青菜 100克 葱末15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精炼油各适量 制法： 1 猪瘦肉剁为细末，加精盐、胡椒粉、水豆粉搅匀成肉臊；泡酸菜切为细末。 2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肉臊 炒，待 至肉臊酥香时，烹入料酒，下入葱末、酸菜末，炒香后下入大米饭，调入味精，翻炒均匀即可起锅装盘。 酸菜炒饭 原料：米饭（隔夜冷饭）、酸菜、肉片、洋葱、黄瓜、胡萝卜 调料：蒜、料酒、酱油、盐、鸡精 步骤： 1、洋葱切成丁；去皮的黄瓜切成丁，把黄瓜丁用盐腌5分钟；去皮的胡萝卜切成丁；酸菜切成条，将蒜切成末；切好的原料分别放入容器中备用。 提示：黄瓜和胡萝卜去皮后在炒饭中吃起来口感会更好。 2、锅中倒入油，油热后将肉放入锅中，翻炒片刻后将料酒倒入锅中，再加点酱油，将酸菜倒入锅中，继续翻炒，酸菜炒蔫后再加点盐，加点鸡精，翻炒片刻酸菜就炒好，将炒好的酸菜倒入盘中备用。 3、炒饭前一定要把锅涮净，以防糊锅。锅中倒入油，油热后将洋葱丁、胡萝卜丁放入锅中，洋葱和胡萝卜炒到6-7成熟时加入米饭，冷饭结块的话要用小火一点点把饭铲松，这样炒出来的饭粒粒松散。把酸菜倒入锅中，将各种原料在锅中炒匀炒香，把黄瓜丁放入锅中，最后加入鸡精、盐，再翻炒一会即可出锅。 提示：炒饭时最好用隔夜的米饭，因为它的水分少，饭质干爽。
㈨ 最好吃的扬州炒饭怎样做
材料： 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。 配料：鸡蛋《可以把钣凝聚在一起就不会那么散了》、肉丝、香肠、能吃虾的就可以加点虾米《可以增添鲜味》胡萝卜《甜味》香菜，葱 煮法就是：炒饭一定要用隔夜的饭（因为热饭水分太多）,先把冷饭下锅然后慢慢铲松，油不可以放多,要把米饭里的水分炒出。然后放蛋（要先调好味）液下锅油温勿高，快速炒开（要不然那蛋就很快老了）然后再加入先煮熟的肉丝、香肠、虾米、胡萝卜、再炒一会，最后加上香菜、葱，然后香味十足的炒饭就出来了。 扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。