‘壹’ 鸭子萝卜怎么做好吃法
萝卜和鸭搭配怎么做好吃呢？大厨教你小技巧，学会了在家也能做
现在正是萝卜大量上市的时候，可把我们一家都忙坏了，又是腌萝卜干、又是腌萝卜丝。特别是孩子们，非要拿萝卜烧菜，本来我想做个萝卜烧粉丝的，这道菜虽然没有肉，但是我觉得烧出来比肉还香。
可不成想媳妇不知道从哪里买了半只鸭回来，这下中午的伙食立马得到了改善，直接就做好了一道萝卜炖鸭。那味道真的让人欲罢不能，特别是萝卜的味道都融入到鸭肉中，吃起来唇齿留香，现在想想我都口水直流。
新鲜青皮萝卜现挖现发5斤装 河南白萝卜 农家自种青萝卜绿色蔬菜
¥8.8
淘宝
购买
已下架
下面话不多说，今天就给大家分享这道萝卜炖鸭的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：半只嫩鸭、半个大萝卜
辅料：适量干花椒 、生姜少许、大葱一根、数颗小葱、五克豆瓣酱、三克生抽、三两滴老抽、一小把冰糖、十五克料酒、少许桂皮、两个八角、两片香叶、一克精盐、鸡精味精各一克
萝卜烧鸭之步骤
步骤一：准备大萝卜洗干净切块（也可以切成滚刀块，这样出锅比较好看），生姜切成小菱形片、大葱切成段、小葱切成葱花
步骤二：半只嫩鸭清洗干净（里边要清洗干净，否则出锅会特别腥），然后剁成小块（鸭块要剁的均匀一些，这样后期成熟时间也一致）
步骤三：在锅里放适量的水，然后下鸭肉、下料酒、下干花椒、下老姜片开火煮，煮出浮沫，然后捞出鸭块（这一步我们厨师叫它焯水，焯水时间不能低于一分钟，否则去除不了鸭肉本身脏物和部分腥味）
步骤四：在另起锅（最好提前热锅冷油，否则后期煸炒容易粘锅），把鸭肉放入锅里，然后煸炒出香味倒出来（煸炒到鸭肉变色，在锅里噼里啪啦响的时候就差不多了）
步骤五：接着锅内刷洗干净，放入适量的植物油，加入干花椒、生姜片、豆瓣酱翻炒出香味（这一步要炒出豆瓣酱中的红油色，这样出锅的鸭肉才好看，给人更有食欲感），下鸭肉一起翻炒均匀
步骤六：接着加入生抽和老抽翻炒（提前放入老抽，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味），来点料酒（料酒有去腥的作用，多放一些也没事）
步骤七：加入适量的水（水刚漫过鸭肉少许就行），接着放入八角、桂皮、香叶、鸡精味精、盐、下冰糖，盖上盖子用小火焖煮半个小时
步骤八：然后下萝卜块翻炒均匀，盖上盖子继续煮上10分钟左右（这一步是让萝卜入味），最后把汤汁烧到黏稠，放入葱段翻炒均匀即可出锅了，再把葱花撒上表面点缀一下那香味瞬间扑鼻而来
萝卜烧鸭之总结
调料中的生抽和老抽许多人都会搞混合，其实两者是大不同的，老抽主要是用来上色，让人看起来更有食欲，而生抽主要是用来增味，增加菜肴的口感，两者不可混在一起
‘贰’ 鸭肉和萝卜一起烧好吗
鸭肉和胡萝卜都是我们经常吃的两种食物，鸭肉性温而且特别滋补，胡萝卜也是营养价值很高的蔬菜，那这两种食物可以一起煮着吃吗?
1
鸭肉可以和胡萝卜一起煮吗?
可以的，不影响。
胡萝卜营养价值最高，与鸭子一起煮，营养互补，美味佳肴。对身体有好处。
胡萝卜有维生素A，胡萝卜素。鸭子有丰富的蛋白质。炖鸭子的汤也要保留。可以喝汤吃肉吃菜。
胡萝卜中的胡萝卜素含量非常高，可以补充维生素A。鸭肉是比较普遍的肉类，肉质鲜嫩，鸭肉和胡萝卜是可以一起吃的，吃法比较多，做法也很简单，胡萝卜可以直接烧鸭肉，也可以炖汤。
2
鸭肉和胡萝卜一起吃的做法
一、胡萝卜烧鸭肉
鸭肉洗净剁成小块用开水焯一下捞出备用，花椒及大料备用，辣椒切成小丁。
锅里放油然后放入白糖化开，下入花椒粒搅匀。
下入辣椒翻炒倒入鸭肉翻炒，倒入酱油翻炒。
加入适量的水盖上锅盖改小火慢炖20分钟，加入胡萝卜继续炖，
快熟的时候放入葱花和大蒜翻炒均匀，关火出锅。
二、鸭肉胡萝卜汤
将鸭肉洗净，切成片，鸭肉用沸水略煮一下，撇去浮沫，加入花椒、大料、生姜片、料酒改用小火煨。
将胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片。
待鸭肉煮至七成熟时，将胡萝卜放入锅中,加入精盐适量。
待胡萝卜煮熟调加味精即成.
三、鸭肉胡萝卜粥
鸭肉洗净切一些鸭胸肉剁成肉泥。
胡萝卜去皮切成丁，葱花，姜片备用。
大米中加入适量清水，将鸭肉及胡萝卜，姜片倒入其中大火煲开。
加少许食用油，约半小时候粥就差不多煲好了。
加少许盐调味撒上葱花即可。
‘叁’ 鸭肉跟白萝卜怎么煮好吃
鸭子炖白萝卜是一道非常美味的食物，特别是在冬天，是经常会食用的，而且营养价值也比较高，但是如何才能够将这两者搭配做出更加美味的口感呢，可以参考一下的方法。
步骤
1.鸭肉斩件姜酒焯水。
2.煮沸出血沫。
3.倒掉血水冲冼鸭块。
4.洗净备用。
5.白萝卜削皮，切块。
6.装入砂锅倒入适量水，大火煮开，小火慢炖45分钟。
7.加盐调味。
‘肆’ 鸭肉炒白萝卜怎么做好吃，鸭肉炒白萝卜的家
1、萝卜煮熟去皮切成薄片；葱切成段；姜切成片淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2、鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片拌匀，加入沸水锅中氽一下捞出。
3、花生油倒入炒锅中烧热，放入萝卜翻炒，再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳和味精，炒拌均匀即可。
‘伍’ 鸭子烧萝卜怎么做好吃
这道白萝卜烧鸭肉，加入了干红椒，煸炒后再加入清水焖煮，鸭肉香辣入味，萝卜软嫩多汁，天冷吃了都冒汗。
具体做法如下：
1、鸭肉买回来在温水泡一会，洗去血水斩成块，白萝卜切正方形，生姜切丝，蒜瓣切开两半，干红椒、大葱切段。
2、锅内不放油烧热就下入鸭肉，炒时鸭肉会出水，待炒干水气，再淋入茶油，继续翻炒至鸭皮出油，再烹入料酒。
3、把鸭肉拔到锅四周，留出中间有油的部分，放入八角、桂皮、生姜、蒜瓣、干红椒煸出香味，再翻炒与鸭肉混合到一起，再放入白萝卜一起混炒。
4、加酱油、盐调味，翻炒均匀，再加入一大碗清水，至少盖住鸭肉还要多一些，盖上锅盖焖十分钟左右。
5、待锅内汤汁烧至浓郁时，撒上大葱，香辣爽口的白萝卜烧开鸭肉就可以出锅开吃啦！
‘陆’ 鸭子和萝卜怎样做好吃
/3分步阅读
萝卜洗净备用。
新鲜鸭洗净备用。
一锅水烧开，把鸭肉放进去滚水。这一步骤主要是把鸭肉里面的血水煮出来。滚水后，鸭肉捞起来盛盘。
2/3
放油少许，烧制7成热。（手放油上面感觉有热气就差不多）把鸭肉倒入翻炒，直到感觉鸭肉变色为止。起锅盛盘。
3/3
油少许，加热；干红椒，八角，桂皮，姜，蒜瓣入锅翻炒出香味（约一分钟），把鸭肉，萝卜入锅，翻炒，加入适量的盐和生抽。（这个步骤非常重要，这里先加入盐，等着慢慢入味）。翻炒大概五分钟左右，倒入清水，水漫过鸭肉萝卜为好。盖上锅盖，大火煮开，然后小火慢炖。期间必须时刻关注水量的多少，偶尔翻炒一下。直到萝卜煮烂即可出锅。
‘柒’ 鸭肉白萝卜怎样做好吃
白萝卜烧鸭肉
用料
鸭肉适量白萝卜半根生抽适量姜蒜适量香料适量步骤 1
点击查看大图
鸭肉适量，焯水处理。
步骤 2
点击查看大图
新鲜白萝卜适量。
步骤 3
点击查看大图
准备配料，姜、蒜、辣椒，其它依个人喜好再添加。
步骤 4
点击查看大图
炒鸭肉，放料酒白醋生姜桂皮等配料去腥味。
步骤 5
点击查看大图
放白萝卜一起炒，再放红辣椒，再加啤酒煮。
步骤 6
点击查看大图
收汁，出锅装盘。
小贴士
鸭肉要稍微切小点煮久点才会容易嚼烂。
白萝卜要嫩点，不要带苦味。
生姜丝炒的过程容易焦，就改生姜片好些。
‘捌’ 萝卜烧鸭子的家常做法窍门
鸭子炖萝卜怎么做？
我的回答是：鸭子炖萝卜看似是一道简单的家常菜，但是想要做出好吃的鸭子炖萝卜，需要满足鸭子肉质细嫩没有腥味、萝卜鲜嫩入味口感好等两个特点。
在制作这道鸭肉炖萝卜之前，首先要去除鸭肉中的腥味，其次要去掉萝卜中的涩味，然后再将其在砂锅中慢炖，这样做出来的鸭肉和萝卜口感才好。那么如何去掉鸭肉的腥味以及萝卜的涩味呢？咱们继续往下看。
我制作的这道鸭子炖萝卜主要是以新鲜的板鸭和萝卜为主料，搭配生姜、蒜子、八角等配料，以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。下面我就以制作这道鸭子炖萝卜为例，为大家详细讲解如何去除鸭肉的腥味以及萝卜的涩味。欢迎大家制作品尝！
“鸭子炖萝卜”之制作流程
—准备食材—
【主料】：板鸭半只、萝卜2个
【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量
【调料】：料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐
【工具】：炒锅、砂锅
—开始制作—
1、将新鲜的板鸭清洗干净，用刀将其剁成小块，放入碗中，同时向碗中加入适量的清水，将鸭肉侵泡1小时，期间每隔半个小时换一次清水，然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用；萝卜去皮洗净，用刀将其切成滚刀块，放入碗中备用。
2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱段，干辣椒切成小段，分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量清水，先放入鸭肉，再放入适量的料酒和几块姜片，将鸭肉焯水，同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫，然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用。
4、锅中再放入适量的清水，开大火将其煮沸，然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可，然后捞出控干水分，再用清水洗净，放入碗中备用。
5、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后倒入焯水后的鸭肉，继续翻炒，将鸭肉中的水分炒干即可。
6、沿着锅边倒入适量的料酒，然后倒入适量的老抽上色，再向锅中放入适量的白酒，最后放入适量的开水，加入少许的陈醋和适量的蚝油，再将萝卜放入锅中即可。
7、大火将其煮沸，然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖40分钟即可，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，最后再加入适量的葱段即可出锅。
“鸭子炖萝卜”之制作流程
——》萝卜中含有一定的涩味，提前将萝卜用热水焯一下水，这样做出来的萝卜就不会有涩味，吃起来口感也好。
——》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡，这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥作用。
——》鸭肉焯水时，切记要用冷水下锅，如果用热水下锅焯水，这样会很难将鸭肉中的血水逼出，从而导致焯水失败，鸭肉中依然有腥味。
——》炒鸭肉时，为了防止鸭肉中残留腥味，放入适量的白酒，不但可以去腥，而且还能增香。
——》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时，要用小火慢炖，这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味，口感好。
“鸭子炖萝卜”之问答要点分析
1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢？
答：主要是在鸭肉去腥味时没有做好。我在制作这道鸭子炖萝卜时，首先将鸭肉切成小块，然后再放在清水中侵泡，这样可以将鸭肉中的血水逼出，从而达到去腥的作用。然后再将侵泡之后的鸭肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除鸭肉中的腥味，另外鸭肉焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使鸭肉中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在鸭肉体中。
最后，为了防止鸭肉中还残留的腥味，我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，这样就可以将鸭肉中腥味完全去除，做出来的鸭肉就不会有腥味了。
2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？
答：主要是没有提前将萝卜中的涩味去除。我在做这道鸭子炖萝卜时，提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水，然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍，这样就可以去除萝卜中的涩味。
3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？
答：主要是没有把握好炖煮时的火候。我在炖煮鸭肉和萝卜时，首先在炒锅中用大火将其煮沸，然后再把它全部倒入砂锅中用小火慢炖40分钟，小火慢炖的过程中，鸭肉和萝卜能够充分吸收汤汁，这样做出来的鸭肉和萝卜才够鲜嫩入味，口感好。另外，用砂锅炖出来的鸭肉和萝卜口感更加的鲜嫩。
4.为什么炖鸭肉时加开水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在炖鸭肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的凉水会使鸭肉肉质收紧，在炖煮时很难将鸭肉中的营养物质充分释放出来，同时鸭肉肉质收紧之后，不利于将鸭肉炖的软嫩入味，影响食用时的口感。
“鸭子炖萝卜”之结束语、
鲜嫩入味的鸭子炖萝卜制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的鸭子炖萝卜。如果您知道还有关于鸭子炖萝卜的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看
‘玖’ 鸭肉烧萝卜怎么做好吃
鸭肉比较腥，要加大量香料和啤酒去腥，和萝卜一起炖烂。