把那鱼用水泡发，然后加入调料上蒸锅蒸熟，既简单又美
B. 香辣腊鱼尾是怎样做成的
鱼尾一条，抹盐，入冰箱腌制1天；大葱切段，生姜切片，蒜拍散
2. 热锅，热油，中火将鱼尾煎至两面金黄；另起一锅，温油放入蒜，姜片，干红椒，花椒，煎出香味
3. 放入鱼尾，两面各煎2-3分钟；碗中加入适量的生抽，醋，倒入锅中，焖1-2分钟后加入半碗水，继续焖至汤汁收干期间将鱼尾翻身1-2次，撒大葱段和少许糖粒
C. 腊鱼怎么做好吃又简单
做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
D. 腊鱼怎么做好吃
腊鱼蒸着吃。
主料；腊鱼300克。
辅料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油适量。
蒸腊鱼的做法
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
E. 腊鱼怎么做好吃又简单 干腊鱼怎么蒸才好吃
方腊鱼的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他 方腊鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克,青虾350克
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克
调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克 方腊鱼的特色：咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。 教您方腊鱼怎么做，如何做方腊鱼才好吃1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5. 猪五花肉剁成泥状；
6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；
11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；
16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。 方腊鱼的制作要诀：1. 蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。
F. 湘菜蒸腊鱼尾怎么做好吃 蒸腊鱼的家常做法吃出
1. 鱼尾一条，抹盐，入冰箱腌制1天；
大葱切段，生姜切片，蒜拍散
2. 热锅，热油，中火将鱼尾煎至两面金黄；
另起一锅，温油放入蒜，姜片，干红椒，花椒，煎出香味
3. 放入鱼尾，两面各煎2-3分钟；
碗中加入适量的生抽，醋，倒入锅中，焖1-2分钟后加入半碗水，继续焖至汤汁收干期间将鱼尾翻身1-2次，撒大葱段和少许糖粒
G. 腊鱼的制作方法
摘要 7，接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。8，鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。
H. 蜡鱼的做法
要清洗下的。腊鱼很多尘土啊。泡软后冲一下就好。
其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单
一种烹饪方法：
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。
南瓜蒸腊鱼
材料：小南瓜1个，腊鲤鱼30克，南瓜丁10克。
做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中，洗净切丁后，与南瓜丁一同盛入南瓜盅内，上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉，都很适合用南瓜来蒸
腊鱼小干锅
材料:腊鱼1条 干豆角 红椒 蒜苗
做法:1.先将腊鱼洗净,干豆角温水发,
2.腊鱼沸水,凉水冲净.
3.炒锅上火放入猪油,姜,干辣椒,豆豉爆香.再放入腊鱼,干豆角.加入水,加盐,味精,鸡粉,生抽,煮15分钟,淋上少量红油,蒜苗既可
I. 腊鱼该怎么做
主料：福寿鱼10斤
辅料：盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，
然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，
并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量
于立春前（2月4日）前制作
取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。
剖肚杀，洗净，撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。
注意事项：1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。
2.由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉
材料：腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油
做法：
将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后撒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。
参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。
J. 腊鱼怎么腌制才好吃
腊鱼怎么腌制才好吃，腊鱼首先要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，腌制腊鱼的时间要掌握好，腌制腊鱼中途要翻面等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的腊鱼入味好吃，腊鱼制作简单，自己在家做，卫生又美味。
腊鱼就是把鱼洗干净腌制晒干而成，像鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都可以来做腊鱼，腊鱼风味独特，深受大家的喜欢，像我们老家，一到快过年的时候，都会做上好多腊肉、腊肠、腊鱼之类的，等到过年的时候吃，鱼肉营养丰富，做成腊鱼更好吃，很多人不知道腊鱼怎么腌制才好吃，下面就来分享下做法。
小技巧
1、做腊鱼一定要买新鲜的大一点的鱼，鱼一定要处理干净，在做腊鱼的时候鱼肚子的黑膜一定要去掉，黑膜比较腥，不去掉的话，腌制出来的腊鱼吃起来会腥。
2、腌制腊鱼的时候要抹上白酒，白酒不仅可以増香去腥，还能使鱼不容易坏，盐要均匀的抹在鱼的每个部位，这样防止鱼变质。
3、腌制鱼的时候，中间要翻一下面，这样会更入味，风干的时候，挂在通风的地方，不要暴晒，腌制鱼的容器要无水无油，这样腊鱼才不会坏。
总结：通过以上的分享，我们知道了腊鱼怎么腌制才好吃，首先要选择新鲜的大一点的鱼，鱼要处理干净晾干，均匀的抹上白酒和盐，放在无水无油的容器里腌制，腌制中途把鱼翻一次面，腌制好后挂在通风的地方晾晒，这样腌制的腊鱼入味好吃，没腥味。
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