① 冬腌菜的制作
冬腌菜的制作
1、菜头可以腌制成酸辣菜头
我们首先就是将500克的鲜萝卜洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了，将500克萝卜干晒成萝卜干。准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。我们将晒好的萝卜干和辣椒油放入到腌菜的容器里面进行搅拌均匀，然后就是白糖撒在上面，将晾好的料汁放入到容器里面，每天搅拌一次，7天之后就是可以食用了。
2、菜头可以腌制成麻辣菜头
我们将洗干净的鲜萝卜洗干净了，然后就是切成小指头粗细，晒成萝卜干备用。准备100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克盐，1包炖肉料，水2000克，少量的味精。然后 就是将晒好的萝卜干用温水淘洗干净了，控水之后 放入到盆里面，上面放上一些麻椒和芝麻备用。我们将烧锅放入糖和盐，在过火的时候放入适量的味精，然后就是趁热将汤浇在洗好萝卜干，搅拌均匀就是可以了。
3、怎样腌大菜头
我们将大头菜买回来之后，放在阳台上面晒蔫了，然后用手捏一下，发现软软的就是可以制作了，然后就是晒一个星期作用就是可以了，放在大盆里面，用塑料刷子，就是水刷洗干净了，晾干水分。然后就去切成丝。放入100g盐，搅拌均匀了，用干净的坛子储存，装入压实了。
我们将洗干净的白菜叶就一直压实满到坛子口上，这样压实之后，就是可以用一个盘子扣住坛口，倒扑将里面的大头菜水分流出，将坛子倒扑4天，然后，将倒出的簸箕摊开在阳台上晾晒，去除大头菜的生味。接着就是继续装入坛子里面储存，等到太阳比较好的时候就是从坛子里面倒出来，继续晒太阳。然后可以接着装回到坛子里面也是可以装入到保鲜盒里面，在冰箱里面进行冷藏保存。慢慢的进行享用。
腌菜头的做法大全
食材：白菜2个 水5斤
1、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。
2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。
3、将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。
4、我们将切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长了， 先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了。
5、我们将白菜先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器里面，尽量是压紧实了。
6、等到摆好之后，在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住容器口，然后在盖上盖子。
7、等到第二天注入清水，水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了。
② 冬菜怎么做好吃又简单
冬菜5种最好吃的做法，每种都简单美味
NO.1 冬菜肉丸蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，肉丸10个，冬菜3汤匙，大蒜5瓣，青红椒各1个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下： 首先将鱼头处理干净，然后涂上一层料酒，再涂上一层食盐，放盘子里面备用，把肉丸放在鱼头边上，准备个碗，加入3汤匙的冬菜，大蒜拍扁剁末跟冬菜放一起，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，搅拌均匀，然后平铺到鱼头和肉丸上面，蒸锅上汽之后，蒸12分钟即可，出锅后可撒点葱花！
NO.2 冬菜蒸九肚鱼
准备食材如下：九肚鱼300克，冬菜1大勺，粉丝少许，植物油适量，盐1茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，葱花少许，姜丝少许，干辣椒2个，高汤少许
具体做法如下：九肚鱼处理干净，放入盘里加点料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟，粉丝提前泡软后放入另一盘里，把腌制好的鱼放在粉丝上，冬菜切碎、生姜切丝，把冬菜和生姜均匀铺在鱼上，加点蒸鱼豉油和一点高汤，锅中煮开水，上笼蒸8分钟左右，出锅后撒上少许葱花和干辣椒，加热少许油，爆香葱花即可！
NO.3 冬菜蒸鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，冬菜半碗，小葱1根，蒸鱼豉油适量，食盐适量，料酒适量
具体做法如下：将买来的鲈鱼清洗干净后，中间破开，涂上一层料酒，然后再涂上一层食盐，然后平铺到盘子上面，再把冬菜平铺到鲈鱼上面，蒸锅上汽后，将鱼放到锅里面蒸10分钟，蒸好之后端出倒掉汤汁，加入适量的蒸鱼豉油，再撒上葱花，最后用热油爆香即可！
NO.4 冬菜肉丸子
准备食材如下：五花肉1块，冬菜2汤匙，食盐1茶匙，小葱1根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙
具体做法如下：将五花肉清洗干净后去皮，剁成肉末，然后转移到一个较大的盘子里面，加入2汤匙的冬菜，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀至起劲，然后捏成肉丸子，肉丸做好后放到上汽的蒸锅蒸10分钟即可！
NO.5 冬菜蒸河虾
准备食材如下：河虾300克，冬菜3汤匙，蒸鱼豉油适量，料酒适量
具体做法如下：将河虾清洗干净，然后加入2汤匙的料酒，加入冬菜搅拌均匀，蒸锅上汽之后放到蒸锅里面蒸10分钟，蒸好之后倒去汤汁，加入适量的蒸鱼豉油即可！
③ 腌冬菜怎么做好吃
1. 津冬菜主要腌制方法是把大白菜切成小块晒到半干，每100公斤再加12公斤盐，然后揉搓，入缸压实继续撒盐，封到3天左右，然后将菜取出，随后每100公斤菜再加蒜泥20公斤左右，装缸发醉第二年春就可以了，因为加了蒜泥所以津冬菜也称为荤冬菜。
2.川冬菜大概有200多年历史是四川特产腌菜之一。它用芥菜的箭杆和青菜的菜苔切成片要晒软，每100公斤干到20公斤割下嫩嫩的尖继续撒盐11公斤左右，每天揉一次，差不多揉6次左右加香料翻几次就装入坛压紧，用老的叶子和泥土封口。倒过来晒一年左右，待泥土润湿，菜也熟了。
④ 怎样腌制冬菜
冬菜因为种类的不同，还可以分为：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其实细心的人就会发现这些冬菜的名字是根据中国的一些地方来命名的。上面提到的三种冬菜，涉及的地方分别是：北京、天津、四川。下面就介绍一下三个不同地方的冬菜腌制的方法：
1、京东菜：大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎。
2、津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
⑤ 天津冬菜的做法
天津冬菜的做法
腌制冬菜的材料
在家中腌制冬菜时需要准备新鲜的质量好的大白菜十千克，食用盐五百克，大蒜两百克到两百五十克之间，另外生姜还要准备一百克左右。再就是准备一个干净的可以密封的腌菜坛子。
腌制冬菜的具体步骤
1、把准备好的白菜用清水洗净，然后再切成大小均匀的块状，摆放在阳光下晾晒，当白菜晾到八成干时，才能收起来备用。
2、把准备好的大蒜去掉外皮，用清水冼一下去掉水分。再把生姜也用清水冼掉表面的泥沙，再用切成厚片。
3、把腌菜坛子热水清洗，然后去掉水分，摆入一层晾好的白菜，撒入适量食用盐，再放一些大蒜和姜片，再放白菜，如此反复，放好以后加入适量的清水，再把坛子密封起来。
4、把密封好的坛子放在阴凉通风的地方进行发酵，过十几天就能发酵完成，这时打开坛子会一种淡淡的酸香味，想吃时把里面的冬菜取出用清水洗一下，切成细丝，加入香油就可以食用了。
⑥ 冬腌菜冬腌菜，怎么做冬腌菜好吃
一、制作方法
盛制工具：陶缸一只，一般腌制100斤菜的为高80CM，大口直径75CM左右，绍兴人俗称“罗头缸”。
制作时间：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至这段时间为优。
1、选菜。一般选择大白菜（绍兴人称胶菜——因产于山东胶州而得名），长白菜、大头白菜或油冬菜亦可。我个人感觉大白菜较嫩脆。3——5口之家，买上100斤鲜菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵头匀称一些最好。（以下都以大白菜为例）
2、晒菜。买来的鲜菜水分太大，必须摊晒些干，一般晒5天左右。当然要看太阳强不强，一般标准晒到菜外边发软起皱就差不多了，重量减少1/4左右。棵头大的，可劈开晒。太干则腌菜不脆口感“拧吊吊”不好；水分太大，腌出来的菜不太鲜，口感亦不佳。
3、堆菜。晒好的菜不宜马上就腌，要堆三、五天，一般两棵两棵矗在一起。标准是堆到菜边皮变黄，瘪掉的菜心有点还原，俗称“活过来”为最优。
4 、腌菜。100斤鲜菜用盐2.5——3斤左右。埋一层菜，用脚踏实，撒一层盐，一般3——4层。埋菜时尽量少缝隙，要塞实；踏菜要到菜有些水出来为最佳；撒盐要均匀，下层少一些，上层多一些，喜辣的可每层放些干辣椒，但最好也剪碎撒匀。最上层要放上菜边皮，把菜全部盖住，要厚一些，用脚踏实后，撒盐也要多一些。注意：若不用菜边皮，第一层腌菜往往变黑，外观差，并且口感也差。
5、转脚。这是关键环节。腌制后24——48小时（一般最高温度15度以上一天，15度以下二天）必须转脚。就是再用脚把菜踏实。这时必须把水踏出来，并且出来的水量要漫过菜面。把菜里的空气挤干净是转脚的根本目的，因为腌菜必须无氧发酵。
6、压石。这也是关键环节。石头最好用绍兴当地的毛石头，不能用花岗石或大理石，更不能用水泥预制板（其中的硅酸盐会破坏口感），3——4块，总重25斤左右，标准是压下去，水漫过石头的大半。太轻，菜浮起来空气进去，腌菜有“脚污臭”；太重，腌菜变得“拧吊吊”。转脚好后宜马上压上石头。有些人家用竹片编一架子再在上面压石头，受力较均匀，但缸口径上大下小，掌握不好，往往竹架子把石头架在半中，使菜浮起来，易使腌菜变质。
⑦ 冬菜怎么腌制方法
冬菜的腌制需要经常一段时间的过程，川冬菜十分受欢迎，它的制作到食用的过程通常长达两三年，先让我们来看看川冬菜的腌制方法，川冬菜一般采用芥菜，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。
如果我们自己在家制作冬菜，也可以采取较为简单的方法，将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳底下晒干，一般来说，每一百克原料脱水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食盐来调制，用手充分搓揉干菜，最后装入坛中，记住要压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中，密封保存，次年春天即可取出食用。
⑧ 正宗的冬菜腌制方法
1、腌制冬菜的步骤一
平时腌制冬菜时需要准备新鲜的大白菜，把它放在阳光晒三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外层的老故事去掉，把白菜切成小块，然后放室外晾制五六在天，晾晒期间每天翻动几次，晒到半干以后收起起来，就是要腌制的冬菜胚。
2、腌制冬菜步骤二
把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二，把白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒，调匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好，放阴凉的地方腌制。
3、腌制冬菜步骤三
容器中腌制的白菜，在腌制一个月以后，就能变成冬菜，这时它在容器中已经发酵，在点诱人的酸香气，冬菜在腌好以后可以用无油的筷子取出，加香油调味以后直接食用，也可以用来做汤或者炒食，口感韧性十足，特别好吃。另外大家还要注意，自己腌制的冬菜，密封时间越长，腌出的味道也就越好。
⑨ 如何腌制冬菜
腌制冬菜的方法如下：
原料：白菜、盐、蒜头
1、洗净后在太阳底下暴晒。