① 煎鱼怎么做好吃
什么鱼适合煎鱼
最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼。其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味。
简单淀粉煎鱼:
材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。
做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右。打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
什么鱼适合煎鱼
2、香煎带鱼做法
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉。
做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用。葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀。拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面腌制更均匀。腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃。找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉。厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉。调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可。
3、干煎黄鱼做法
食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精。
做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末;然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟;鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄;装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可。
小贴士:腌的时间久一些会更入味,可以冷藏腌一晚。
② 煎鱼怎么做好吃又简单
煎鱼是在锅底放入少量的鱼，而后将鱼放入锅中慢慢煎的一种方法，这种方法是一种很受人欢迎的吃法。鱼类是高蛋白的一种食品，并且其含有丰富的氨基酸以及微量元素等等，对人体是有好处的。
6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
③ 美味的干煎鱼怎么做好吃又简单，做法图解
主料；小鱼500克。
辅料；姜1块、葱1根、蚝油适量、酱油适量、食盐适量、料酒适量、花生油适量。
1、准备好食材。
④ 怎么样煎小鱼好吃
香煎小鱼的做法步骤
步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1清理小鱼：【注意：不要刮鱼鳞…鱼鳞含有丰富的钙质，在煎鱼过程中鱼皮不会破，漂亮的金黄色也要靠它】抠腮，剖腹掏内脏，清理腹中黑膜（用大拇指一抹就掉了）剪掉鱼尾鱼鳍（喜欢吃脆脆的尾和鳍可以不剪）。洗干净，洗到鱼肚颜色白净，没有黏液没有血污
步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1腌鱼：将洗好的鱼放进稍大的容器，撒盐，撒多少看个人口味，我只撒薄薄的一点，因为煎过之后盐分浓缩会咸。怕腥的朋友可以滴几滴白酒或料酒。用力抖动容器将盐拌匀，像农村里筛谷壳那样两手端着容器朝空中抖，目的是让盐最大程度的拌匀。这时鱼会渗出一点水或者黏液，没关系
步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1熬油：将菜籽油倒入锅中加热，油里黄色泡沫慢慢减少直到菜籽油特有的生青味消失。菜籽油煎鱼色泽好看香味更浓郁。用色拉油会稍逊色。
步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1开煎：一定要用不粘锅！用姜片用热锅冷油都不如用不粘锅！我个人用的是某家的，才7块人民币不到，超好用。倒一点点油，能润锅就行，我们煎鱼不是炸鱼。火候见图片，介于小火和中火之间，火太小煎不熟而且颜色泛白，火大易糊。能听到鱼“滋滋滋”作响就合适。煎到有香味飘出或者直接用筷子翻面看看颜色有没有变黄，翻面再煎。不用担心会不会把鱼翻烂导致形状不好看，不粘锅不会出现这种问题
步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1慢慢煎
步骤 6鱼背肉厚不容易熟，再煎一下。我把背上的鱼鳍剪掉了，所以鱼很容易立起来步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1就是这样一锅一锅的慢慢做，有耐心，如果觉得累，搬张凳子坐着煎，如果喜欢吃酥脆些的鱼，可以重复煎两次，让鱼肉里的水分蒸
⑤ 煎鱼怎么做好吃又简单
年夜饭的鱼肉你们想好怎么做了吗？如果没想好的话，就来看看我今天介绍给大家的做法吧！不是清蒸鱼，也不用油炸和清炖，做一个红亮好看更入味好吃的红烧豆瓣鱼，寓意着来年红红火火、年年有余！
⑥ 如何煎小鱼又脆又好吃
1. 新鲜的小白鱼，这种鱼长不大，很适合煎着吃。把与去鳞和内脏，清洗干净，然后撒上盐腌一会儿
2. 米技炉开7档，预热煎锅1-2分钟
3. 倒入油，待烧至六成热时放入腌制好的小鱼
4. 转为5档，慢慢加热煎至两面金黄
5. 这个小白鱼相当难煎，需要极大的耐心，就是在煎的过程千万不要翻动，等到鱼身硬之后再翻，最后可以把电源关掉，利用余热煎另一面。如果你没有像我一样足够的耐心，我建议您把鱼身扑上面粉，这样鱼肉就不会粘到锅底了
1 把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段。
2 把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。
3 转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
4 另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
5 把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。
鱼一条，铝箔纸一张。
调料： 色拉油三大匙，淀粉两大匙； (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
营养价值编辑
营养丰富。
妙招编辑
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 [1]
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
不粘锅编辑
1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
⑦ 煎小鱼的做法大全
煎小鱼做法非常简单的，煎之前先把小鱼儿用料酒，精盐，味精，花椒面儿，葱丝姜丝儿，腌制半个小时左右。然后在平锅中倒入油，再油开之后把小鱼儿依次摆在锅中。煎至金黄色，翻至另一面煎。两面都煎至金黄色就可以吃了。
⑧ 煎小鱼的做法步骤图，煎小鱼怎么做
煎小鱼的做法
1.鱼买回来去掉鱼鳞，把肚子切一刀把杂物去掉，
2.洗干净，放到菜篮沥水份，加适量的盐腌制半个小时，（如果时间久的话，包好放进冰箱）
3.腌制好把盐洗掉，切点葱花（人家吃多少就煎多少）
4.锅烧干放适量的油，烧一下再把鱼下去，
5.煎制下面金黄，再翻一面，
6.煎好放葱花关火，用余热把锅摇一摇，让葱烫到，这样会很香的
7.装盘开吃
⑨ 香煎小鱼儿的做法步骤图，香煎小鱼儿怎么做
用料
盐 适量
姜、蒜
料酒
醋
生抽
豆瓣酱
剁椒、野山椒
青椒、芹菜、萝卜丝等配料
香煎小鱼儿的做法
小鱼儿用盐腌制一会儿，入锅中大火煎至两面金黄（油比平时炒菜略多一点），放入生姜蒜末，烹料酒、醋，加入适量豆瓣酱、生抽，倒入适量开水，烧开后加入剁椒、野山椒、青椒、萝卜丝、小芹菜，转中火烧至汤汁收浓，起锅。