㈠ 一般炒青菜放什么调味料
新鲜水灵的绿叶蔬菜下锅一炒，趁着菜叶还鲜嫩的时候迅速起锅，这个时候的青菜就是口感最好的。当然除了口感，调味也是重要的一环，炒青菜放什么调料好吃?简单几招，再也不用为油盐酱醋的搭配发愁!
炒青菜放什么调料好吃
1. 蚝油
如果是想要吃到鲜嫩的青菜本味，蚝油可以说是最好的选择。它既不会太咸，更不会太辣，但是会最大限度地提升炒青菜的鲜味，同时带上一点点类似勾芡的质感，还可以增加青菜的卖相，炒出来的青菜鲜香爽口又很下饭。
需要注意的是，炒青菜过程中放蚝油，既不能太早也不能太晚。太早了蚝油被锅内温度炒干，失去了滋润感，太晚了又融不进菜色的味道中去。大概在锅内炒青菜炒到七成熟的时候，放入适量蚝油，这个时机是最合适的。
另外，蚝油是不能够和鸡精、味精、糖、酱油等调料同时使用的，互相会串味，反而得不出最好的效果。简单地说，用蚝油炒青菜的时候，除了炒菜用的油之外，调味部分只用蚝油和食盐就足够了。
2. 豆豉鲮鱼
这是个非常适合懒人的做法。如果使用常规的调料，对不够手熟的人来说，难免会担心会不会太咸太淡，但豆豉鲮鱼这个调料实际上是调配好的成品，只要从豆豉鲮鱼罐头里挖一勺炒进菜里就OK了。不用担心咸淡口味是不是合适，这一勺下去咸淡、鲜味，甚至鱼肉的香气都有了。
类似的思路是使用“川菜灵魂”豆瓣酱，也是挖一勺进去就解决一切问题。不过豆瓣酱往往自带辣味，不如豆豉鲮鱼那样所有人都能接受。
3. 辣椒
这是川菜系炒青菜的标准操作，用干辣椒随着猪油下锅，就已经奠定了这一盘菜的基本味。事实证明，用干辣椒加猪油炒菜虽然是个简单粗暴的方法，但由于辣椒的味道足够强烈提味，几乎能降服所有的蔬菜。绿叶类蔬菜当然可以用这种方法来炒，富含淀粉的块茎类蔬菜用这个炒法也一样好吃，比如薯仔、藕、凉瓜等等。
这个炒法会让蔬菜染上辣椒的香味和辣味，非常提振胃口，适合需要开胃的时候使用。当然，这种做法对于不爱吃辣的人群就不太实用了。
㈡ 放什么调料炒菜香又好吃
那要看你炒什么菜了，你说的是蔬菜的话，一般放点蒜绒炒就行，加盐和鸡精就可以了。如果是生菜、上海、香麦菜的话可以放点蚝油炒，其它材料同之前一样。如果你说的是菜式的话，那可就讲究一点了，肉类的话大部都要用到姜、葱、蒜，盐、酱油、生粉、鸡精、料酒之类的。个人口味也不同，能吃辣的话炒肉时还可以适当的放一两条尖椒做配菜哦～～
㈢ 炒菜放些什么调味料比较好吃
你可以用高汤、蚝油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： * 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； * 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； * 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； * 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧与诀窍有： * 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； * 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； * 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。 要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： * 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； * 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅； * 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； * 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。 炸的功夫要有下列技巧： * 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜； * 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； * 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀； * 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。 蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： * 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； * 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅； * 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。 炖汤比较费时，也要有技巧： * 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； * 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混； * 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
㈣ 炒菜要放什么会更好吃呢
中式家庭的烹饪是离不开各种中式调料的，传统的调料有许多都已经失传了，到了现在大家烹饪时，都喜欢食用酱油或者是蚝油来调味，那么炒什么菜放蚝油比较好吃?来了解一下。
炒什么菜放蚝油比较好?在炒各种蔬菜时，可以将蚝油放入其中，蚝油的鲜味与蔬菜的清新搭配在一起非常完美，蚝油能够赋予蔬菜多重变化，使蔬菜的味道不再只是单一的清淡，多了许多鲜香。除了炒菜时，还可以在饭菜的时候放一些蚝油，能够使拌菜非常美味。
㈤ 饭店厨师炒菜都用的什么调料
饭店厨师炒菜的时候一般会使用以下调料：
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。
6、【小茴香】
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。
7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。
8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。
9、【白芷】
白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用。
10、【肉桂】
肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。
11、【草果】
味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味。
12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克。
13、【紫苏】
蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道。
14、【当归】
“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可。
15、【草寇】
草寇的味道比较微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加复合的香味。
16、【甘草】
甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味，可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用。
17、【黄栀子】
黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色，可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦。
18、【陈皮】
陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味。还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和。
㈥ 炒菜都需要什么调料好吃
合口味就是最好。
㈦ 炒菜放点什么调料可以让菜更香
其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋，酒，糖这些。
炒菜时调好火候，调料放好就香
㈧ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
1、要材料齐全
尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要讲究刀工
在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3、要掌握好火候
一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4、要注意配菜
配莱主要是讲究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和薯仔)等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、酱油使用
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
注意事项
有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜，放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。炒薯仔丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若能放几滴醋或酒，那么，肉则会炒得嫩而香。糖，也能起提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。
怎么炒菜好吃，这个问题得以解决，那就是给自己的生活添加更加浓厚的色彩，让生活充满滋味，人们都说人的一生吃的食物是定量的，我们一辈子也就仅仅只能吃个定数的饭菜，所以让自己行动起来，每日好好地犒劳犒劳自己的胃，人生也充满美味。
㈨ 炒菜放哪些佐料好吃
在生活中，像我们平时做饭炒菜的时候，一般情况下都习惯性地放生抽、酱油、十三香、食盐、鸡精这类的调味料，但是实际情况并不是这样的，以前我在做饭的时候我的做菜习惯是非常随意的，所以我几乎做出来的饭菜都是一个味道，而我们家里人已经吃烦了，有时候宁愿买着吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的机会，我听一个厨师朋友说，在要想让你做出来的菜更香，在炒菜的时候这种调料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的时候喜欢放耗油，可是你真的知道耗油是如何正确的吗？并且在做什么菜的时候放耗油，在不同的时间段放耗油都是有讲究的。所以在做菜的时候，一定不能够只凭着自己的感觉走。
一个厨师朋友告诉我，炒菜的时候可以放一点蚝油，不仅做出来的菜味道特别好，而且颜色也是特别的好看，可以说做出来的菜是色香味俱全。以前我习惯，现在家里做饺子的时候在饺子馅中放一点蚝油，但是在炒菜的时候，很少放耗油，于是在通过这个大厨朋友的说法之后，我也回家尝试了一下，放过耗油的菜，确实是非常的好看，并且也起到了提鲜的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蚝油也是非常有讲究的，不能够放的太早，也不能够放得太晚，一般情况下是把菜炒到七成熟的时候，这个时候放一部分的耗油，然后再加一点食盐，十三香搅拌均匀之后就可以出锅了。但是有一个小细节是必须要注意的，在每次炒菜的时候，放完耗油之后，需要将耗油的瓶盖封好，然后再放到冰箱中进行冷藏，如果储存不及时的话，在常温下会导致耗油发霉，并且会破坏食材的味道。
但是需要注意一点的是，耗油是不能够和鸡精、味精、糖、酱油这类调料放在一起用的，因为耗油的提鲜能力实在是太强了，如果加入了这一类的调料不仅会掩盖耗油的鲜味，而且这几种调料参杂在一起的时候，更会破坏这道菜系原有的味道。所以在炒菜的时候放入这个调料，不仅可以让炒出来的菜味道特别好，颜色看上去是比较好看，更是让人感觉非常有食欲的，可以说自从我学会了这个妙招，每次我们家做菜的时候三盘菜是不够吃的。