Ⅰ 怎么样可以使鱼去腥
鱼肉去腥方法：
1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍，一定要是温水不要用烫的水；洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
2、把鱼泡在一个盆子中，同时往水中放入花椒，大料，生姜，还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉，把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
5、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能去腥。
6、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可去腥。
7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
8、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。
炸鱼的时候，将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
9、蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是必需的，蒸鱼因为时间短，所以调料可多放一些，味道厚重一点，能很好的覆盖鱼腥味。
Ⅱ 去鱼腥味最好的食材是什么
料酒、白醋、白糖，或者黄酒、啤酒。
Ⅲ 鱼肉怎么去腥味
不同的鱼是有不同的制作方法，就比如说是鲫鱼，煮汤喝是最鲜美的，但是像是草鱼还有鲤鱼等，基本上就是红烧着会更好吃，但不管是哪一种鱼，我们最先开始都是要去鱼腥的。在一般的情况下，给鱼去腥我们都是选择腌制的手法，但是这不是最全面的，鱼腥还是会保留在鱼的内部，其实鱼腥味主要是在鱼的这四个部分，我们处理的时候一定要干净哦！这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！
去掉鱼腹部的黑膜
跟去除虾线一样，鱼的肚子内部其实也有很多的杂质，这就是它腥味的来源，我们处理鱼的时候，可以看见鱼腹部内的一层黑膜，这个部分是不能吃的，我们最好是冲着水一点一点的撕扯干净再冲洗。
去掉喉部的腥骨
我们可以发现鱼的内部腥味是明显要多出一些的，尤其是鱼头以及鱼身的连接处，可以称得上是鱼的喉部有一个腥骨头，这也是腥味的重要来源，我们可以直接将这块骨头给去掉！
去掉鱼的贴骨血
不管是鲫鱼还是草鱼，在鱼脊椎骨的部分，都会有着一层比较厚的像是淤血的残留物，这叫做是鱼的贴血骨，也是鱼腥味的重要部分，所以一定要记得清楚干净哦！
去掉鱼表面的粘液
我们在鱼的内部清洁完了之后，一定要记得将鱼表面的粘液刮干净了，即使是鱼鳞被刮干净了，鱼的表皮也会有一些丰富的氧化物质残留，我们最好是用温水冲一冲，然后用刀刮掉粘液，这样洗干净之后就不会有腥味了！所以说这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！
Ⅳ 要想去除鲈鱼的鱼腥味，除了加料酒还需要加什么
我很乐意为大家解答这个问题。清蒸鲈鱼需要料酒。清蒸鲈鱼是许多人最喜欢的食物。蒸可以很大程度上保持鱼的鲜味。肉吃起来更嫩，更新鲜，味道更好。以下是我们家蒸鲈鱼的方法，分享给大家。
蒸鲈鱼需要提前腌制吗？鱼无腥，无柴烧。以上都是蒸鲈鱼的技巧。清蒸鱼追求的是鱼本身的鲜味和味道，所以不需要用太多的调料，简单的好吃味道就是好吃。你怎么想呢？
Ⅳ 想要鱼肉好吃去腥味是关键，去腥的方法都有哪些
要处理掉鱼腥味，首先要了解鱼腥味是怎么来的？这样可以避免处理不当再造成鱼腥味儿。
鱼腥味儿怎么来的？无论是河鱼还是海鱼，都有一种物质，称为：氧化三甲胺。
配料：蒸鱼豉油、葱、姜、料酒、小米辣
制作方法：
1、选一条你的最爱之鱼，我一般选用鲈鱼、鳜鱼，现在还有一种红福鱼，这是产自俄罗斯的冷水鱼，国内也有卖
2、将鱼处理干净后，鱼背划3-5刀（根据鱼大小）
3、用盐、料酒腌制。根据鱼的新鲜程度，加其他配料，建议背部刀口处夹上姜片，鱼身下部放上葱姜片，也可以不放。
4、上热锅中蒸7-10分钟，要根据鱼的新鲜或冷冻程度选择蒸的时间，新鲜鱼要时间短一点
5、蒸好后，将鱼盘中的水倒掉，姜片、葱片等取出。
6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，再撒上新鲜的葱丝、姜丝、小米辣（根据自己口味选择），
7、起锅，把油烧热，浇在葱姜丝上即可。
Ⅵ 想要去掉淡水鱼的鱼腥味，需要放那些东西
起锅烧水，待水烧开（一定要烧开不要冷水蒸热蒸汽更容易带走鱼身腥味）放入蒸屉 将腌制好的鲈鱼放入蒸屉上面，开大火蒸8分钟.待时间到起锅再次撇去少许汤汁；清楚地看见鱼腹中的黑膜了，这一处也是鱼腥的重要来源之一，我们得将它去除干净才行，黑膜携带的腥味是最浓厚的，如果做鱼时没去掉的话，那将毁了一整道菜，所以黑膜必须去掉。
鱼肉切片或切段后，加适量凉水，加入食盐反复揉搓，水会发粘且混浊，反复清洗几次，用抹布将水攥干，再加入料酒，胡椒和葱姜水，这样制作绝对不会有一点腥味。鱼收拾干净后控水，加盐、葱、姜、料酒腌制， 如果不急着烹制的话，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天口感更好。
Ⅶ 自己做的鱼汤腥味很重，该怎么做才好吃呢
天气渐渐升温，这个宴会的菜单都准备好了吗？不知道其他地方的风俗习惯。苏宁家每到节日都不可缺少这条鱼。一个是吉祥的意思，二是男女老少都可以吃。吃了也不必担心油腻或吃很多长肉。
4、不要盖上盖子很多人煮鱼汤的时候盖上盖子。事实上，这是错误的方法。前三步处理后，把这条鱼最后的腥味用水蒸汽煮出来挥发。盖上盖子后，腥味会留在锅里，最终会变得很腥。所以打开盖子煮是对的。炖鱼腥味大吗？记住这四个要领，鱼汤新鲜，有腥味
Ⅷ 做鱼的时候，加什么可以去除腥味，做出来的鱼肉鲜嫩美味
鱼肉好吃的做法很多，红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、水煮鱼，每一种都好吃到让人流口水。
然而，鱼肉无论怎么做，都离不开关键的一步，那就是去腥，没腥味的鱼才好吃。怎么才能给鱼肉去腥呢？饭店里的大厨是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下鱼肉去腥的技巧。
活鱼宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位，并洗干净鱼血后，腥味就去除了一大半，剩下的就要靠调料了。在做红烧鱼、糖醋鱼时，可以用大酱（比如黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等）的酱香味盖住鱼腥味，达到去腥的目的，但是清蒸鱼用什么调料去腥呢？
————【小技巧】————
可以在腌制鱼肉时就加入柠檬汁，去腥效果会更好，而且也不会有酸味。鱼肉蒸好后不要马上拿出来，防止温度突然降低使鱼肉缩紧，在锅中焖5分钟，肉质会更加细嫩。
Ⅸ 不会炖鱼的人炖鱼会有股腥味，用什么炖鱼不腥还好吃
鱼类是一种非常富有营养的食物，含有蛋白质以及各种大量人体所需要的维生素和营养成分，不少医院的医生和营养中心的工作人员也会建议我们啊平时多吃点鱼，均衡膳食。但是鱼是一种常年生活在水里面的生物，平时生的时候就会有一股子腥味，更别提对于新手厨师们来说，往往料理完更是充满腥气，让人难以提起食欲了。为了不浪费自己买来的食材，小编为大家找了几种好方法，这样炖鱼可以避免腥味而且还会很好吃呢！
除此之外，还有个方法就是我们在炖鱼之前用调料把这条鱼进行腌制处理，这样鱼本身的腥味就会被调料的香味所盖过，自然我们吃鱼的时候也就感觉不到什么腥气了。
Ⅹ 做鱼时腥味难处理掌握这个小技巧，鱼肉鲜嫩美味还不腥，你知道吗
烧鱼时，加什么才能去腥味 ？大厨：学会这几招，鱼提鲜又去腥
虽然鱼肉非常的鲜嫩，但是鱼肉想要烹饪好，也有一个很大的问题，那就是鱼会有很大的腥味，在烧鱼时，要加什么才能去掉鱼腥味呢？大厨在烹饪鱼的时候，会用这几个去腥的小技巧，鱼提鲜又去腥。
生姜
姜是我们日常生活中最常用到的一种去腥材料了，一般的肉类都会有一股腥味，大家要去腥的话，都会准备好姜丝。在烧鱼的时候，放生姜也能够去除鱼的腥味，但是不能够在鱼还是生的时候放进去，这样会影响生姜的去腥效果，一般要等到鱼稍微熟，烹饪出汁水之后放入是最好的。除了能去掉鱼腥味，它还可以减轻其它食材的味道，比如说冻鸡冻鸭，都会有一股异味，这时候准备好姜汁浸泡鸡鸭肉，这样可以去除异味。
料酒
料酒是一种非常常用的调味品，一般餐馆里面烹饪鱼，必加的调味品就是料酒，除了料酒之外，像白酒、黄酒、啤酒等等也都有很好的去腥作用，尤其是烹饪鱼肉的时候，不管是用什么方法烹饪，只需要加入少许的酒，就能够很好的去腥去臭味。
食醋
醋是我们日常生活中经常会用到的一种调味品，在烹饪鱼肉的时候，可以往锅中加入少许的食醋，这样可以去掉鱼腥味，大大降低鱼肉的腥臭味，做好的菜肴闻起来更加的香。但是在烹饪鱼肉的时候，一般不会单独只用醋，往往是姜、醋、料酒结合，一起使用去腥效果会更加的强。