① 蚕豆酱有几种做法
人们会把很多豆类做成酱，比如蚕豆酱就是很常见的一种，把蚕豆做成酱的过程是很复杂的，一定要掌握详细步骤以及操作要点，为了帮助大家更好了解，下面做详细的介绍。
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一、蚕豆酱的做法详细步骤
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆酱的做法小贴士
制作要诀：
备清水2000克.
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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二、如何做蚕豆酱才好吃
1．原料配比
蚕豆1.00kg面粉30kg
2．原料处理
蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法。
湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失，豆瓣断面不见干心时，为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时，冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎，漂洗去脱落的皮壳，筛选出蚕豆瓣，沥水后备用。
干法去皮：具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点。蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮，或采用土法，将蚕豆充分晒干，以石磨或钢磨磨碎后，用风扇扬去皮壳。干法去皮后的豆办仍需浸泡，浸泡时应少搅拌，且水温不宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分，增重1.8～2.0倍。
浸泡后有常压和加压蒸煮，凡产品要求豆办软且保持形状者，采用常压蒸煮。
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三、蚕豆酱的操作要点
(1)制曲
将蒸熟后豆办拌入面粉，冷却至4℃，按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS3．951米曲霉)。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3～4天，曲成黄绿色。
(2)制酱醅
将豆瓣曲倒入发酵容器中，摊压，稍加压实，待曲料自然升温至40℃左右，将15°Bé60—65℃的热盐水，从面层徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg。
(3)保温发酵
酱醅面层用塑料膜封好，加盖保温，维持酱醅品温45℃左右，发酵10天，酱醅基本成熟。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10kg，充分搅拌均匀，继续保温发酵3～5天，或移至室外晒露数天，则香气更为浓厚，风味也更佳。成熟酱醅也勿须杀菌，可直接作为成品。
② 四川蚕豆酱怎么做好吃
1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上
2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干
3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎
4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀
5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下
6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用
8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了
③ 蚕豆酱肉饭怎么做好吃 蚕豆酱肉饭的做法
蚕豆酱肉饭的做法
主料
蚕豆795克
大米485克
酱肉130克
辅料
油
3汤勺
料酒
1汤勺
1.
食材：蚕豆、大米、酱肉（已清洗切成块）
2.
将蚕豆剥壳成为肉种肉淘洗一下。
3.
在锅中加入3汤勺油烧热，下入淘洗好的蚕豆翻炒一下，待用。
4.
将大米倒入电饭锅内胆中淘洗干净，加和平时煮饭一样的水量。
5.
随后，合入切好的酱肉，加1汤勺料酒搅匀。
6.
接着，放入电饭锅中。
7.
盖上盖、插上电源、按下煮饭键开始煮。
8.
等米饭煮到半熟时开盖，合入炒过的蚕豆。
9.
盖上盖继续焖煮。
10.
最后，煮熟后跳到保温档，再焖上5——6分钟。
11.
开盖，就可以吃吃喽。。。
④ 蚕豆辩酱正么做好吃
蚕豆辣椒酱的做法是什么？
辣酱在日常生活中是很普遍的一种酱汁，辣酱在平常的主要用途非常普遍，能够用于烧菜吃，还能够立即吃，辣酱无论如何吃，味儿都非常美味可口，辣酱的作法也比较多，不一样的地区辣酱的作法也不一样，豇豆辣酱在平常更为广泛，但是针对豇豆辣酱的作法，大部分人都不清楚，下边详细介绍豇豆辣酱的作法。
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蚕豆辣椒酱的做法是什么？
豇豆辣酱的作法
食品用材
原材料挑选 豇豆，选皮薄、粒圆润、没霉变的黄豆粒。小麦面粉，用标准粉。红曲，无发霉霉变，颜色艳丽。朝天椒，新鲜已完善，鲜红色，肉薄皮薄，无生虫烂掉，青头可占5%。食用盐，清理、干躁，氧化钠成分在90%以上。
原材料秘方 豇豆2000Kg浓度值18～18.5°Bé的食盐水2125Kg 大椒面(含红曲)630Kg
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蚕豆辣椒酱的做法是什么？
做法
生产流程 豇豆中央蜕皮中央净豇豆粒中央侵泡中央蒸制中央摊凉中央打疫苗中央白酒酿造中央发醇中央制成品
1.原材料解决：将豇豆用机械设备蜕皮，随后开展选别，挑出来焦粒和带皮豇豆以及它残渣，那样获得的净豇豆粒即是生产豇豆辣椒酱的原材料。一般50Kg豇豆必得40Kg净豇豆粒。
2.浸豆蒸制：将削皮豇豆侵泡15～17小时后，除掉侵泡豇豆水，再放水浸洗豆至水净才行，实际侵泡时间依据时节决策。夏天侵泡时间较短，冬天侵泡时间长，当冬天侵泡17钟头之后，蒸出的黄豆盛开十分比较严重，吃时发粉。因而，应考虑到用温开水侵泡，温度根迅平均气温决策，气温越冷，温度越高，一般不超过60℃。将浸洗好的黄豆开展蒸制，蒸制后的黄豆呈黄白色，不长，小量轻度盛开不粉。选用过热蒸汽锅蒸1时上下，选用压力锅蒸工作压力为3Kg公分2，时间35～42℃时打疫苗，接种量为0.3～0.5%，与豇豆细心翻拌后入式池，种曲为豇豆量的0.2%，与小麦面粉翻拌后应用。
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蚕豆辣椒酱的做法是什么？
3.白酒酿造：进入化粪池后一次自然通风5～30分钟，当品温降到30～34℃时停风，若冬天曲料入池时，品温早已很低，并不自然通风。当第八钟头时，一次自然通风5～20分钟。品温升到34℃时自然通风，温度降低后停风，当温度再升高至34℃时再自然通风，温度降低后停风，那样多次反复，若自然通风时品温已不降低可持续自然通风。第12～13钟头翻曲一次，再经4～6钟头出现裂面透风时扎铲一次。39钟头上下出曲。
在白酒酿造全过程中，品温最大不可以超出45℃。每一次翻曲前应将品温降到34℃下列再停风翻曲。扎铲时不断风。成曲应不黑，有一切正常曲香气，无臭味。
4.发醇：先产盐水，下缸后盐水浓度为18～18.5°Bé，将经腌渍的大椒片和占大椒片量2.5～3%的红曲混和后研磨，大椒面的水分含量为60%，含水量不够时要盐水调整。成曲下缸，这时食盐水温度42～45℃，打耙一次，发醇12.5天，每日(八小时和晚班)每个班打耙一次。在发醇12.5天的全过程中，品温应慢慢升到55～58℃，第12.5天温度升到60～70℃(夏天65～70℃，冬天60～65℃)隔热保温36钟头，第14天制冷，第15天出酱。
⑤ 胡玉美蚕豆酱抹到肉上,再蒸熟好吃吗
那要看和哪种做法比，肉抹上酱肯定要比什么也不抹的肉蒸熟了好吃，这一点是肯定的
我也可以给你介绍一种蒸肉的方法
蒸肉
33.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.8万
作者: 女主子
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
用料
煮熟的五花肉
200克
生抽或酱油
10克
海米
5克
葱花
3克
味精
少许
做法
将做法保存到手机
1/6 熟五花肉切薄片，葱花，海米，生抽准备好。
2/6 切片后码入盘子里
3/6 上面均匀的撒上海米，葱花，味精，淋上生抽。
4/6 包上保鲜膜放进电饭锅的蒸屉上，按煮饭键。
5/6 饭好了，蒸肉也好了，一菜一饭同时出锅。
小贴士
也可以放进蒸锅里，水开蒸10分钟左右就行。我是闲麻烦，煮饭的同时就把肉蒸好了，省时省力。
作者: 女主子
点击展开全部6个步骤
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⑥ 奶香蚕豆酱的做法，奶香蚕豆酱怎么做好吃，奶香
1.蚕豆米解冻洗净
2.锅中水烧开
3.放入洗净的蚕豆米
4.滤去浮沫
5.煮熟后，洗净滤水待用
6.将蚕豆米放入小盆中，用压泥工具压成蚕豆泥
7.压好后的蚕豆泥
8.锅中油烧温热，放入压好的蚕豆泥，不停的翻炒，动作要快
9.炒得略微有点干时，少量多次的加入鲜奶，翻拌着炒匀炒香
10.加入少许盐
11.最后加入适量的糖，翻炒至糖完全融化即可出锅
⑦ 什么蚕豆酱好吃
蚕豆酱品种有很多，不知道你喜欢吃哪种，我的口味是：
1闻名天下的四川菜主调味料，郫县豆瓣酱，主成分是蚕豆，四川很多名菜都可用它来做；比如豆瓣鱼，鱼香茄子，家常豆腐，熬火锅底料。。。。太多了；
2安徽的胡玉梅蚕豆酱，有好几种口味，但主料也是蚕豆，有辣的有不辣的有蒜香辣的等，烧菜都很好吃；
3北方的黄酱；主成分蚕豆制作；但近些年有改大豆的成分在；主要吃面食，如杂酱面等，北方人特别爱吃；
。。。。其它的地方的蚕豆酱相比以上的都逊色了点，但也可能有质量特地专做的，像湖北烧菜，用的是荆州和纱市那边的蚕豆做的荆沙豆瓣酱，口味也不错，但是难以比得上郫县的豆瓣酱；而且也没胡玉美蚕豆酱历史和口味得到流传和认可。
⑧ 安徽的蚕豆辣酱可以用来做什么做什么菜
做红烧茄子，回锅肉等，酱菜类的都可以啊，我很喜欢吃的
⑨ 蚕豆酱的做法
制作步骤如下：
1.把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
2.把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）。
3.用凉水把炒好的豆子泡起来，………………………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了。）。
4.泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧。
5.把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）。
6.把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干。
7.锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入。
把熬好的酱油找个盆子晾凉它。找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐。
8.把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）。
⑩ 怎么做蚕豆酱好吃
食材换一换食材
蚕豆
1.00kg
面粉
30kg
食盐
8kg
水
10kg
方法/步骤分步阅读
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将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
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待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
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蚕豆1.00kg面粉30kg
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蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法。
湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失，豆瓣断面不见干心时，为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时，冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎，漂洗去脱落的皮壳，筛选出蚕豆瓣，沥水后备用。
干法去皮：具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点。蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮，或采用土法，将蚕豆充分晒干，以石磨或钢磨磨碎后，用风扇扬去皮壳。干法去皮后的豆办仍需浸泡，浸泡时应少搅拌，且水温不宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分，增重1.8～2.0倍。
浸泡后有常压和加压蒸煮，凡产品要求豆办软且保持形状者，采用常压蒸煮。
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制曲将蒸熟后豆办拌入面粉，冷却至4℃，按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS3．951米曲霉)。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3～4天，曲成黄绿色。
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制酱醅将豆瓣曲倒入发酵容器中，摊压，稍加压实，待曲料自然升温至40℃左右，将15°Bé60—65℃的热盐水，从面层徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg。
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保温发酵酱醅面层用塑料膜封好，加盖保温，维持酱醅品温45℃左右，发酵10天，酱醅基本成熟。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10kg，充分搅拌均匀，继续保温发酵3～5天，或移至室外晒露数天，则香气更为浓厚，风味也更佳。成熟酱醅也勿须杀菌，可直接作为成品。