‘壹’ 火锅鸡的制作方法和配料
火锅鸡配料表
土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料哦！底料配方
干辣椒100克，干花椒30克，郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱50克，姜片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。香料配比
八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，排草1克。制作过程
第一步：取干辣椒入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。第二步：底料炒制：锅置中火上，加菜籽油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。高汤配方
原料配比
猪棒骨15千克、老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克、姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作过程
第一步：把鸡、鸭治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。第二步：把猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。知识点：
1、以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶为标准。
2、清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
‘贰’ 打火锅什么鸡最好吃
打火锅使用三黄鸡最好吃。我是东北人，我们这边吃火锅的也很多，几乎是一年四季都吃火锅的。搭配的鸡使用的就是三黄鸡，这种鸡肉非常的嫩，鸡肉煮很久都不会变柴变老。
打火锅选择三黄鸡的理由：
营养丰富：三黄鸡除了喂养部分饲料以外，还会经常吃各种其他小虫飞蝇，鸡的补充营养比较丰富，比一直在鸡棚内圈养的白条鸡好很多，会更有营养。
三黄鸡含有大量蛋白质，且是易于人体吸收和利用优质蛋白，另外它还含有多种氨基酸，平时人们食用三黄鸡以后能为身体补充营养，也能促进身体代谢，还能缓解身体虚弱，对提高人体素质有很大的好处。所以，三黄鸡是打火锅最佳的选择。
口感劲道：三黄鸡的主要养殖方式为山内放养，鸡因为需要经常跑动飞动，肉质比较紧实有劲，整体口感比普通走地鸡都会好一些，炖火锅很适合。
总结：挑选三黄鸡首先在外表上，三黄鸡最明显的就是身上的"三黄"，而肉食鸡基本都是白色的羽毛。三黄鸡的个头是要比普通的肉鸡要小一点，鸡冠也偏小。所以在购买时候，最好选择活的三黄鸡比较好区分，而超市里面去皮之后的鸡肉是很难区别的。
‘叁’ 火锅鸡有多少种做法
给你推荐4款火锅鸡的好吃做法。
火锅鸡的好吃做法一
材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加
火锅食材：薯仔片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好来放)
做法
1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下)，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香(本来应该加糍粑辣椒，材料所限)
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味(盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
火锅鸡的好吃做法二
材料
材料土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙做法
做法
1、土鸡切块，用清水洗净血水，山药去皮切块。
2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。
3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。
火锅鸡的好吃做法三
该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。
做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。(如果时间紧，用高压锅)
烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌，可以不点火)
先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
火锅鸡的好吃做法四
1.准备食材
2.鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开
3.砂锅下少量油烧热下鸡块
4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香
6.翻匀煽炒一下，下胡萝卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉
8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟
9.先下豆芽平菇
10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇
11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁
烹饪技巧
1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜;
2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖薯仔也很美味。
‘肆’ 火锅用清远鸡还是海南鸡
没有要求。
火锅鸡的起源地是河北省沧州市，所以火锅鸡又称沧州火锅鸡。它是以火锅上的鸡为主要代表而闻名，但有些人会认为火锅鸡是来源于四川，不算沧州的特产，其实不尽然，火锅鸡确实是沧州本地的特产。它历史悠久，经过多年调整传承，才逐渐演化发展而形成今天风靡的沧州火锅鸡。
1、准备葱花，姜片备用；
2、三黄鸡腿冷水下锅，倒入姜片，焯水去腥去血沫；
3、锅中倒油，倒入葱花，花椒，干辣椒，大火爆香；
4、倒入三黄鸡腿，郫县辣酱，倒水，中火炖半个小时；
5、锅中加料酒，生抽，盐，白砂糖，中火炖半个小时；
6、加入自己喜欢吃的各种食材，很好吃哦！
‘伍’ 打火锅用老鸡还是嫩鸡
打火锅选择嫩鸡。火锅鸡一般是采用三十五天到四十五天的三黄鸡来制作而成的。三十五天到四十五天的三黄鸡只制作出来的火锅鸡最正宗最鲜美最好吃。
因为在这个阶段的三黄鸡做出来的火锅鸡一般口感是咸香滑嫩的，肉质非常的细腻，而且经过大火煮肉质并不会散烂。恰恰是用三十五天到四十五天的三黄鸡做出来的火锅鸡才不会失去火锅鸡本身的风味，完完全全体现出火锅鸡肉质的味道。
鸡肉选择
如果使用过早或是过小的三黄鸡来制作火锅鸡的话，会导致火锅鸡的肉质并不是非常的饱满，做出来的火锅鸡整体的肉会非常的少。导致我们吃的时候会吃不痛快，做不到痛快的大吃一顿，而且过早或是过小的三黄鸡肉质还没有长开，我们吃出来的味道会有些干瘪。
如果选择过老的三黄鸡做出来的火锅鸡味道也是就不会那么好吃。一般过老的三黄鸡做出来的火锅鸡肉质会十分的柴，这样我们吃起来的时候会味同嚼蜡，失去了肉质的鲜美。
所以我们一般在制作后期的时候，不会采用过小或是过了的三黄鸡。这样会大大失去了火锅鸡其中鸡肉的口感，这样会对整个菜品大打折扣的，得不偿失。
‘陆’ 火锅鸡用什么鸡好吃
用35－45天左右的白条鸡做火锅鸡最好，详细的做法如下:
火锅鸡
菜谱简介 咸鲜味香，鸡肉细嫩
原料：白条鸡1只，青笋500克。
材料
主料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
‘柒’ 火锅鸡怎么做好吃用什么配料
原料：
白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
制作方法：
(1)卤制：
白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。
(2)卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。
(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
【鸡肉火锅】
材料
肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
‘捌’ 家庭火锅鸡怎么做好吃
鸡一只，豆瓣酱20克，花椒少许，八角2个，葱姜蒜适量，肉桂少许，油适量，酱油少许，老抽少许，料酒少许，盐适量。
火锅鸡的做法步骤
1、鸡肉斩成小块，锅中倒入料酒汆烫后洗净待用;
2、锅中适量油爆香葱姜，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的鸡肉上色;
3、然后转入电饭煲中，加水没过鸡肉，放入葱段，大蒜，花椒，八角，肉桂;
4、选择焖煮一类，然后准备各种火锅食材待锅底焖好就可以涮烫。
火锅鸡的特色
鸡一只，豆瓣酱20克，花椒少许，八角2个，葱姜蒜适量，肉桂少许，油适量，酱油少许，老抽少许，料酒少许，盐适量。
火锅鸡的做法步骤
1、鸡肉斩成小块，锅中倒入料酒汆烫后洗净待用;
2、锅中适量油爆香葱姜，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的鸡肉上色;
3、然后转入电饭煲中，加水没过鸡肉，放入葱段，大蒜，花椒，八角，肉桂;
4、选择焖煮一类，然后准备各种火锅食材待锅底焖好就可以涮烫。