A. 做京酱肉丝的方法与步骤
京酱肉丝
材料
猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉
做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；
2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；
3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；
4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。
小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、薯仔等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
B. 最简单的京酱肉丝的做法
京酱肉丝简单版：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
C. 请问京酱肉丝怎么做
在我国的菜系当中，鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜，其中比较有名的一道就是京酱肉丝了，这道菜用料并不多，分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗，而且炒是一个需要关键的步骤，先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。另外，可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。
制作材料
瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺
香油1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
D. 京酱肉丝怎么做呢
京酱肉丝在北方吃的最多，我们家也是超级喜欢吃。实用里脊肉做出来的肉丝那是最嫩的，口感也是最好吃！一口下去包含有大葱的那种辛辣味，再加上黄瓜所特有的清爽，胡萝卜的色彩，混着蘸满酱料的肉丝，好满足！
7、盛放在盘子的中部就完成了。对于这道菜，笔者已经做过好几次了，每次做菜家里人无论小孩老人都是抢着吃，但是值得说一下的就是甜面酱会有点咸，下手不宜过重了。
E. 京酱肉丝怎么做好吃
主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张
调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
F. 京酱肉丝最简单的做法
京酱肉丝最简单的做法，把肉切成细丝，然后用料酒和鸡蛋清抓鱼上放少许淀粉锅中上油，把肉丝放锅中进行滑草，然后加入大酱少许酱油，鸡精翻炒均匀，出锅即可
G. 京酱肉丝怎样做好吃呢
---【京酱肉丝】---
准备食材：猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
小贴士：
1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。
2、炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。
3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
4、做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
H. 想要京酱肉丝口感嫩滑鲜香，该怎么做呢
京酱肉丝是一道非常有名的美食，不管是春夏秋冬哪个季节，也不管是出去饭店吃饭还是在家吃，很多人都会常点来吃。京酱肉丝色香味俱全，荤素搭配，营养又美味，深受大家的喜爱。不过好吃的京酱肉丝想要在家里做出来，腌制肉丝是关键。简单一炒，出锅酱香浓郁，咸甜适中，不管是用来裹面饼，还是豆腐皮，都是非常的美味哦。京酱肉丝家常做法，肉丝这样腌，炒出来口感嫩滑鲜香，好吃又下饭。
I. 京酱肉丝，怎么做才好吃
要说里脊肉怎样做最好吃？那肯定是做成京酱肉丝啦，京酱肉丝能够发展至今，一直深受人们的喜爱，出独特的口味外，最重要的就是口感了，酱香浓郁、美味独特。
虽说夏季非常炎热，比较喜欢吃一些比较清淡的食物，但是吃的久了也难免会有点乏味，但是京酱肉丝币一样，主要选材就是猪里脊，没有一点肥肉吃起来也不会有油腻感。
如图所示
好了这道好吃美味的家常版的京酱肉丝就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。