❶ 机器加工煎饼为什么加工过程中一部分煎饼粘在鏊面上下不来
原因一般看情况有很多种，鏊面温度不够或者鏊面没打磨好擦油不到位，还有就是配料也有关系，有的粮食很不肯起，就需要用点肯起的来中和一下……希望能给你帮助！
❷ 本人想在安徽定远做山东机器煎饼，吃过的朋友请给点建议！谢啦…
山东煎饼卷大葱，哇哇的好吃，不过建议手工制作！那样才有味觉！机器做的，口感不是太好！不过挺速度的！
❸ 机器煎饼为什么不如手工煎饼
因为手工煎饼更加好吃，他的力度不一样，厚薄也会不一样，机器就很均匀没有特色
❹ 机器煎饼为什么第二天变硬 第一天还很松软 但是第二天就发硬 吃顿饭了、都累的要命 我的是石墨煎饼
煎饼机加工厂家只研究机器了，对煎饼技术研究不够深，造成许多购买煎饼机的客户产生很大困惑！比如用煎饼机制作的煎饼经常出现发霉、发硬、不好咬等现象。发霉是因为煎饼水分含量高，只有把煎饼内的水分焙干，才能保证煎饼不霉变。发硬是因为面粉老化，既要保持煎饼柔软又不能含有水分可以使用有QS证的泡多源，煎饼就不会干硬，而且好咬了。
❺ 为什么机器摊煎饼叠的时候总是碎
你好，你的配方配料结构不合理，松软机制杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水90-110斤。操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。 然后，将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）制作煎饼，必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水。
❻ 机器煎饼怎么做不容易散，好吃，还加什么原料吗
如果是面煎饼，就保持食品添加剂的量，稍微增加点水分，适量增加香料，用大火烙出来就好吃。如果是半面半糊的话，就最好不使用香料，火力保持中等，尽量增加麦糊的占有量，增加食品添加剂的量，减小煎饼的厚度。中火即可，太高的火会导致煎饼干。如果是全糊煎饼的话，就尽量能保持煎饼的厚度，稳定石磨出麦糊的浓度，不使用食品添加剂，尽量增加煎饼上的疙瘩（不要太厚，机器石磨煎饼控制在6.5-7.5个500g就行），这样的煎饼沉而不厚，稍干而可卷，煎饼红而不干。如果火力不会掌握，刚开始的时候尽量使用白麦（白麦不容易出疙瘩，不容易抓住水分，但是容易控制）。疙瘩里面抓住了水分，稍干放一段时间的煎饼反而好吃不干。
❼ 机器煎饼口感怎么样(煎饼发柴，发硬。
天牛煎饼机可以做面粉加料煎饼、面粉不加料煎饼、玉米煎饼、泰安酸煎饼、大米煎饼、杂粮煎饼，还有石磨小麦煎饼，口感都很好，你说的发硬、发柴主要是面粉质量还有活糊方式不合理造成的，你可以网络一下天牛煎饼机咨询
❽ 怎么才能让机器煎饼变得松软
加点苏打粉
材料：糯米粉半斤 鸡蛋一个 糖二两 油两大调梗。 水 1把鸡蛋打在糯米粉里，加少许的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然后做成一个个半个掌心大小，厚2厘米的圆饼（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉）。 3把油放锅烧热，八层热吧，温度高了容易胡，低了饼会粘在锅上。 4小火大概煎8~10分钟，两面金黄的壳就好了 5把糖对一点点的水，浇再饼上，大火收干。 6起锅，这样一份拔丝糯米饼叫好了。外酥 脆 甜 内柔软粘牙。真的好吃。 补充：如果喜欢可在里面包些豆沙更好吃。
制作过程目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。摊制煎饼“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
❾ 新开的杂粮煎饼。自己做出来的机器煎饼放了几小时就发干发硬请问怎么办阿
作为一个从小吃煎饼长大的人，我认真的告诉你，所有的煎饼都会发干发硬。
当然有一些水分含量比较大的，能够保持软和的时间久一点。但其实它只要是暴露在空气之中就会蒸发水分，特别遇见风干的就会很快。
山东煎饼之所以出名之所以成为山东某些地方的主食，也是因为这个特性，因为它干燥之后就会保持很久的保质期。只要避免潮湿，放几个月都不会坏，只要在食用的时候用水喷洒一下，静止几分钟稍微软一点的时候叠起来就好了。
如果你想避免发干的话，你就应该弹出来之后立马用大的塑料袋把它装起来封口，这样可以延缓一下时间，要么你就只能用水雾喷洒，再让他变软。
❿ 我烙的全面的无添加剂机器煎饼为什么 有人说不好咬 你们感觉全面的好吃吗
没必要恐惧真正食品添加剂！真正合法食品添加剂是为了改善食品品质，不会对人体产生任何危害。做煎饼加点有QS证的泡多源就不会干硬了，特别柔软好咬了。