⑴ 铁锅炖大骨头，大鹅的酱料配方，求帮助
陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、加生抽、盐、糖调味。
⑵ 鹅肉放什么调料好吃
鹅肉自身有就挺大的腥味儿，在烹制鹅肉情况下，最先要除掉鹅腥味儿，随后再开展烹制实际操作，而给鹅肉除腥的方式一个是抽水焯，也有便是在制作过程中，添加除腥的调味品，例如:朝天椒，老冰糖，葡萄酒等。假如用炒锅煤火炖鹅肉，那制做出去鹅肉，味儿更为鲜美，鲜而不腥，也有浓浓肉香气。
食物:老鹅1只清理整洁切片，葱切段，生姜切成片，蒜切成片，香莱切段，辣椒干正中间割开，豆瓣酱，甜辣酱，炖鹅大料包（商场买的），白砂糖，生抽酱油，酱油，米酒，味达美，盐，鸡精，味精，葡萄酒一瓶。在放入生抽酱油、酱油、味达美、白砂糖、翻炒匀称，添加葡萄酒在天赋加点温开水未过食物，（多天赋加点水由于老鹅难炖）放入大料包，盖上盖子。
3、大火烧开，改小火慢炖一个三十分钟，放入盐，鸡精，味精调料，在炖3分钟，熄火摆盘，撒上香莱，一道特色美食就搞好了。
⑶ 秘制酱鹅的做法步骤图，秘制酱鹅怎么做好吃
用料
鹅，鸭，鸡 适量
干辣椒 2个
八角 少许
葱姜蒜 适量
啤酒 一听
酱油
醋
冰糖
秘制酱鹅的做法
鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。
小贴士
不要加油，熬制过程中会出油的，也可不加醋，本人喜欢酱味重点的，因为酱油已经很有味了，所以咸盐和味精类的也免了，可以放凉后当零食，看电视啦！
⑷ 铁锅炖大鹅用什么酱
大鹅不用什么酱的，你只需要放点生抽、一点糖和盐、几片姜、多点芹菜和大蒜，这样炖出来超好味道！
⑸ 红烧鹅用什么大料和酱料才好吃
根据我的经验，描述了一个惯例，但不油热手，炒的菜，但不能太干。先烧热锅，温，中火加热就好了。倒油油烟刚出来，就转小火，给蔬菜洗净，放入锅中，赶快翻翻均匀的接触，锅铲，再倒入高汤或水适量可以，转火。不要盖锅盖，翻炒二 - 三分钟后，根据添加一个好球之前大蒜后的个人品味，搭配一点点，然后放适当的盐，混合，添加燃料或鸡肉就行了。混合点击上泛，不喜欢煮太长时间。
⑹ 鹅用什么配料做菜好吃
原料：
鹅600克。
调料：
酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角
做法：
(1)将鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。
(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。
特性：
色褐红，味咸香微带甜。
五杯鹅
主料：鹅一只，不能开肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿）
将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。
古法焖鹅
原料：鹅1只（约3公斤重），南乳海鲜酱150克，姜片、蒜子适量，白胡椒粒少许，米酒50毫升。
制作过程：
1，光鹅洗净后斩件，飞水；
2，用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后，放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒，加入适量的水（需浸过鹅件），用慢火焖15~25分钟。
贴士：鹅肉本来就粗韧，不如鸡肉嫩滑，用来焖就最适合了。为不太油腻，可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁，会特别好吃。
芋头焖鹅
材料：南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅
做法：1，将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀，放一半在鹅肚子里，然后将鹅肚子用针和线缝好，让各种调料品不外泄；
2，用生抽把鹅身上色，然后放在油锅中将其炸到两面金黄；若家庭没此种条件，也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。
3，在锅中放入调制好的另一半调料品，加入适量的料酒和清水；加上锅盖用火将其煮30分钟左右；
4，鹅在锅中煮半个小时后放入芋头，然后两者共同煮20分钟；
5，将芋头和鹅全部起锅，然后将锅中剩下的汤汁熬稠，最后浇在鹅上即可；
特色：鹅肉非常的入味，可以说每一口都有着极为丰富的口感，而松软可口的芋头是软而不腻，香甜可口；这种来自于叫花鸡的灵感，让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。
潮州烧雁鹅
【原 料】 主料： 鹅1750克，酸黄瓜150克。
配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。
陈皮炸鹅
配料：
鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包渣100克，薯仔100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克
特色：
脆香郁浓，肥而不腻，促进食欲
操作：
1、炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟
2、余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱
3、薯仔切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间
4、小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。
⑺ 做鸭，鹅用那些调料
像那些有名的卤料店里的配料都是不公开的，要想自己独特的味道，得自己琢磨及摸索。
一般我们自己家里煮这些熟食
配料都是简单的：生姜，葱，陈酒，桂皮，陈皮、丁香，肉桂，蔻仁，山奈，茴香，山椒，小茴香，良姜，干辣椒、盐、味精、蚝油、老抽等。
而且做不同风味的配料是不一样的，光说做熟食的鸡吧，就有大概四五十种做法，因人而异的。
1.仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。 2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。 3.将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。 4.将鹅头部向上，接着把气qiang的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气qiang，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾
⑻ 鹅（烧鸭）吃的时候蘸的是什么酱
每次吃烧鹅，凤球唛冰花酸梅酱都必不可少，去油腻，酸中带甜，脆皮烧鹅与酸梅搭配简直太完美了。
⑼ 盐水鹅的酱料
盐水鹅的制作材料：主料：光鹅1只（重约1000克）,精盐100克。 盐水鹅的特色：咸鲜 盐水鹅的做法：（1）将鹅洗去血水、漂净，鹅身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 （2）把鹅放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
主料：鹅1500克辅料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克调料：八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克 卤水鹅的特色：酱香美味，诱人食欲。 卤水鹅的做法： 1. 将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用； 2. 取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后 ，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。
⑽ 烹制鹅肉放什么调料好吃呢
大家平时吃的那些家禽里面，鸡肉和鸭肉都是大部分人吃得比较多的，而相比之下，鹅肉吃起来的次数就比较少了，估计吃的最多的应该是烧鹅了吧。毕竟产量是比鸡肉和鸭肉要少的，而且价格也比鸭肉要贵不少。但在我这地方，逢年过节，尤其是春节，都要买鹅来拜神，再做来吃的，当然个人也认为鹅比鸡鸭好吃得多。
【小提示】：
1、鹅比较多油，稍微煎久一点把鹅油都炸出来。身体内火气旺的人，也不适合多吃鹅肉，防止加重身体内的火气。
2、因为放了柱候酱，基本不用放盐，出锅前试下味道，再决定放不放盐。
3、柱候酱在各大超市都是可以买得到的。