⑴ 自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼
去骨去肉做鱼酿鱼
白汁酿鱼
菜谱简介 造型新颖,鱼肉鲜嫩,馅香味美
材料
主料:鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克,净冬笋20克,火腿15克,
辅料:青豆15克。姜末10克,鸡蛋清25克,
调料:精盐5克,芝麻油5克,清汤150克。绍酒15克,湿淀粉60克
做法
1.将鲮鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。
⑵ 鱼酿是哪个地方的特色菜
论吃,很羡慕广东人,各种美食都能信手拈来,做出各种花样。广东是岭南文化的重要传承地,在语言、风俗、生活习惯、饮食习惯上都有着独特风格。广东菜即粤菜,是中国传统四大菜系,也是中国八大菜系之一。粤菜在国外可是中国的代表菜系,最早起源于两千多年前的汉初,经历了上千年的发展,如今的粤菜已经是一种文化,是一种渲染,是一种民俗,也是一种健康标准的体现。将美食精细创新个性做到极致的,当属顺德,作为佛山市的一个区,顺德的名气实在不小,大概因为吃货的雷达越来越精准。
⑶ 老婆子酒糟鱼是用什么鱼做的
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃,选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
⑷ 怎么做顺德鱼酿鱼好吃
材料
草鱼尾1条,腐竹3支,葱头3粒,蒜头3粒,姜片4片,米酒,盐,酱油,油些许
做法
1.鱼尾洗净,两面都浅割几下(容易入味);腐竹浸泡半小时,沥干,切段。
2.热油锅,爆一下蒜头、葱头和姜片,然后把鱼尾放下锅,两面都稍稍煎一下。
3.加适量的水,差不多浸没鱼尾即可,下些许的盐、酱油和米酒,水开后转小火,盖上锅盖,焖十五分钟。
4.放腐竹,再焖十到十五分钟即可。上碟,食得。
⑸ 酒糟鱼怎么做才好吃,用什么鱼做
“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话,它可以保存大半年。
可我现在想偷吃也没办法了,妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法,只有过年回去吃咯。
⑹ 酒糟鱼怎么做才好吃
酒槽鱼好像都是用鱼干做吧
食材用料:
咸草鱼干1300g
姜20克
相克食物
蒜20克
干椒丝30克
米酒700克
相克食物
麻辣鲜
菜谱做法:
1.准备好所有原料。
2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5.把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
菜谱小贴士:
1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。
⑺ 美味酿鱼的做法,美味酿鱼怎么做好吃,美味酿鱼
主料
鲮鱼
1条
胡萝卜丁
适量
香菇
5个
姜丝
适量
葱花
适量
猪肉馅
2两
辅料
盐
适量
酱香酱油
适量
酒
适量
细糖
适量
食用油
适量
淀粉
适量
步骤
1.鲮鱼买的时候交给鱼档老板处理。很高手的把鱼肉和骨头与鱼皮分离,留鱼皮鱼头尾巴。鱼肉和猪肉末混合放入以上的调味料、葱花、淀粉搅拌均匀。酿入鱼皮里。这样又变成一条鱼的形状。
2.因为过年我们准备了几天,酿好了把鱼入油锅煎。吃的时候加上胡萝卜,香菇片蒸20分钟。
⑻ 煎酿鲤鱼的做法大全 煎酿鲤鱼怎么做才好吃
材料:
鲤鱼1条(约750克),猪五花肉150克,葱花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
煎酿鲤鱼做法:
①将鲤鱼宰杀不去鳞,从鱼腮处去除内脏,洗净。
②将猪肉、香菇切末,加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀,从鱼腮处塞入鱼肚中。
③锅内注油烧热,将鱼下锅略煎,加料酒、高汤、盐煮20分钟,至汤浓时撒上韭菜末即可。
小诀窍:
特点
汤汁奶白,味道鲜美。
小贴士
鲤鱼营养丰富,含蛋白质童多质优,易消化吸收。
⑼ 酿茄子用什么鱼肉好吃
做鱼肉酿茄子所需食材:
茄子一条,鱼肉$10,葱个人喜好,虾米少许,胡椒粉一(茶匙,老抽两(汤匙,糖两(茶匙,麻油一(茶匙,生粉适量
鱼肉酿茄子的做法图解:
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1、鱼肉加虾米碎,腌鱼肉用胡椒粉,麻油。
2、葱切粒加入鱼肉拌匀。
3、同一个方向拌匀。
4、茄子切件,但不切断。打开上生粉。
5、上生粉之后腌入鱼肉。
6、烧热油,鱼肉面向热油煎香。
7、小火,煎至鱼肉金黄。将茄子训返底
8、加入小许清水,转大火。
9、盖盖约两分钟。
10、加入老抽、糖调味。兜匀。
11、大功告成^
⑽ 酿鲮鱼怎么做好吃,酿鲮鱼的家常做法
主料鲮鱼2条 辅料油适量盐适量猪肉馅100克水发香菇30克马蹄30克陈皮2克蚝油10克鸡精3克白糖5克淀粉适量胡椒粉少许
步骤
煎酿鲮鱼的做法步骤11.准备好配料:肉馅、水发香菇、陈皮用清水泡软,切成米粒般大小、茡荠(马蹄)去皮切粒。
煎酿鲮鱼的做法步骤22.将鲮鱼除鳞去内脏,刮除肚内附着的黑膜,用干净抹巾吸干水分,备用。
煎酿鲮鱼的做法步骤33.将鲮鱼沿剖肚的切边,用刀尖插入轻划一刀,用力轻轻将鱼皮剥离,至头颈、尾段时,再将鱼骨切断,分离出整体的鱼身,得到一张连着鱼头和尾巴的鱼皮。(太过血腥,加上要用双手,没法拍摄,这部分可请鱼档人员帮忙处理。)
煎酿鲮鱼的做法步骤44.在分离出的鱼身中,沿鱼腩肋骨之处,起拆出带肋骨的鱼腩及4条鱼柳。
煎酿鲮鱼的做法步骤55.将鱼柳切成肉丁。
煎酿鲮鱼的做法步骤66.加入肥瘦相间的猪肉馅。
煎酿鲮鱼的做法步骤77.剁吧,将它们均匀剁成肉蓉。
煎酿鲮鱼的做法步骤88.将步骤6剁好的肉馅,放入调味碗内,加放蚝油、鸡精、盐、白糖、胡椒粉和淀粉。轻轻搅拌,让肉馅初步起劲。
煎酿鲮鱼的做法步骤99.加入切碎后的香菇粒、陈皮粒和马蹄粒。
煎酿鲮鱼的做法步骤1010.继续搅拌至所有食材均匀起劲。
煎酿鲮鱼的做法步骤1111.用干净的抹巾吸干鱼皮的水分。
煎酿鲮鱼的做法步骤1212.在鱼皮内扑入干淀粉,如图所示。
煎酿鲮鱼的做法步骤1313.分批、逐次、少量将步骤10做好的肉馅酿入鱼皮内。按图示箭头的方式,将肉馅压实,整理好。
煎酿鲮鱼的做法步骤1414.这样才能重新酿成一条完整的鲮鱼形状。
煎酿鲮鱼的做法步骤1515.酿鲮鱼煎制:一定要将锅刷洗干净!如果清洗不干净,锅内有其它酱汁的残余物,锅在高温时,会将酱汁烧焦,因此煎鱼时会粘锅,这样鱼皮就保不住了。先用大火将锅烧至8分热,本人的经验是手掌心向下,在锅中央位置之上,高度与锅边一致时感到温热。改中火,下花生油,油要稍多,烧至7分热,此时油有轻轻冒烟,晃动锅,让锅面均布油膜,然后一手提着鱼尾,另一手轻托鱼颈之处,将鱼滑入煎制。
煎酿鲮鱼的做法步骤1616.因炉头的火力集中,鱼身长,故要倾侧锅,改小火,让油先煎鱼头。
煎酿鲮鱼的做法步骤1717.后煎鱼尾部分,然后再煎中间部分,使鱼定型,小火煎至金黄。
煎酿鲮鱼的做法步骤1818.定型后,再小心翻转另一面,按上法进行煎制至金黄色并熟透。因这次是采用干吃,故要煎熟透,当用酱汁回焖方式,煎至8~9分熟即可。
煎酿鲮鱼的做法步骤1919.将煎好的酿鲮鱼盛起放晾。
煎酿鲮鱼的做法步骤2020.将放凉后的酿鲮鱼斩件,斩件时,刀要锋利,手起刀落,刀距均匀,不拖泥带水。
煎酿鲮鱼的做法步骤2121.将斩件后的酿鲮鱼重新按斩件时的次序,砌回鱼的形状,撒上炒香的白芝麻,即可。
煎酿鲮鱼的做法步骤2222.酿鲮鱼,事因好吃,而且较为费油,咱会一次做好多条,在凉后放入冰箱冷藏保鲜,吃时再取出解冻。这是另一条酿鲮鱼用豉汁苦瓜回焖做的菜品。