⑴ 烧鹅用哪一种鹅合适
可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料
⑵ 广东市面上的烧鹅…通常都是用什么鹅做的
在广东来说，一般都是采用广东清远的黑粽鹅，7-9斤左右的肥、短个的黑粽鹅。
现在TB上也有卖，质量还不错哦，我朋友目前都一直网上购买，出来的烧鹅挺肥美的，顾客也很喜欢。
⑶ 做烧鹅除了黑棕鹅最好其次还有什么鹅比较合适呢
摘要 哦错了。是马岗河。
⑷ 粤菜广东烧鹅用什么鹅做原材料比较好
原料：
鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。
调料：
烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。
烧鹅料配方：
材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜蓉一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鹅皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鹅蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
⑸ 烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆呢
不少人都知道港式餐厅，里面经营的港式美食很丰富，港式脆皮烧鹅也是其中很受食客喜欢的一道美食。说到港式脆皮烧鹅，它和深井烧鹅一样，本质上都是出自广式烧鹅，是广式烧腊的一个经营品种。
只是广式烧腊在传承和发展当中，在港式餐厅中也得到了很好的发展，无论香港还是澳门，都将广式烧腊技术引进和发展得很不错，师傅们也将技术和口味加以改良和发扬光大。这也说明了，香港是一个购物的天堂，也是一个港式美食的天堂，港式脆皮烧鹅深得饮食者的喜爱。
第3、瘦鹅不要选，要选稍肥身的鹅。
瘦鹅的缺点是皮下脂肪太少，香港烧鹅店烧制烧鹅，一般都是采用大火力烧制，这样的烧鹅才够火候，够香脆！但是若用了瘦鹅，鹅皮层内的脂肪不够，大火一烧就只剩一张薄薄的皮了，鹅皮烧干了，吃起来感觉只有干没有脆，皮脆酥香自然很难做到。那样的烧鹅只会影响客人对鹅肉的感觉，给客人不好的体验。
⑹ 什么鹅做烧鹅最好
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，
⑺ 我国最好吃的10大名鹅是什么
我国饲养食用鹅肉的历史悠久，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，从小放养在万泉河边的沙滩上，靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大，待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感，肉很香很鲜，蘸着秘制的调料。
⑻ 马岗鹅、灰雁鹅、朗德鹅、狮头鹅这4种哪种鹅肉最好吃
养鹅投入少，产出多，生长快，耗料少，鹅肉、鹅蛋的营养价值高，可提供肥肝、毛绒等特色产品，能够充分利用农副产品，开发草地、荒山和滩涂，可以说是一项投资小、销路好、效益大的速效型养殖业，正成为加速畜牧业发展、振兴农村经济的一个新的特色产业。本文把当前养鹅的主要品种介绍如下：
1 太湖鹅
产于江苏、浙江的太湖流域各县，具有体型小、生长快、产蛋多、成熟早、就巢性弱、肉质细嫩等优点，是我国蛋肉兼用白鹅之一。因为太湖鹅的产蛋多而集中，采用人工孵化能在春季提供大量苗鹅，生长的肉用仔鹅肉质好，所以很适于大批生产肉用仔鹅。
1.1 体型外貌 太湖白鹅除头颈、背部有少量灰褐色斑点外，全身羽毛皆白。喙、胫、蹼均为橘红色;头瘤姜黄，眼睑浅黄，虹彩灰蓝色。颈细长，无咽袋。公母外表差异不大。成年鹅平均体重公4.5kg，母3.5kg。
1.2 长与产肉性能 太湖鹅生长速度快，雏鹅出壳重91.2g，半舍半牧饲养，70日龄内每只鹅只需补喂0.5kg精料（碎米），体重可达2250～2500g，达到上市标准。
1.3 产蛋与繁殖性能 太湖鹅性成熟较早，3月份的雏鹅8月下旬开产，性成熟期约160天，年产蛋量为78.8～ 93.3枚，高产个体有123枚记录。蛋重135.3g，蛋壳白色。公母配种比例1∶6～1∶7，受精率为90%，孵化率85%。第一个产蛋年为产蛋高峰年，以后逐年下降，一般利用年限为3年。太湖鹅母鹅是较好的生产肉用仔鹅的母本。
1.4 产羽绒性能 太湖鹅羽绒洁白，绒质较好，屠宰一次性煺毛羽绒200～250g，含绒量为30%。
2 豁眼鹅
豁眼鹅又名五龙鹅、疤瘌眼鹅或豁鹅，为中国鹅的白羽小型品种，具有产蛋率高、就巢性弱的特点，原产地为山东莱阳地区，后来推广到东北三省。
2.1 体型外貌 在体型外貌上具有中国鹅的品种特征。瘤头，颈较长呈弓形，前躯高抬，体躯呈椭圆形，上眼睑有一个疤状缺口，即豁眼，这是本品种最独特的外貌特征。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色，羽毛白色。公鹅比母鹅体型稍大，有好斗习性，叫声高而洪亮。母鹅性情温顺，叫声低而清脆。
2.2 长与产肉性能 因各地饲养条件不同，生长速度差异较大，在半舍半牧条件下，初生重70～80g，30日龄480.0～513.7g，60日龄1479.9～1523.3g，90日龄公1906.3～2468.8g，母1787.5～1883.3g，
⑼ 深井烧鹅技术秘方，怎样做出一份好吃的深井烧鹅
摘要 一，烧鹅的选材：广东烧鹅在当地都是选取的清远乌鬃鹅，这种鹅骨架较小，关键是肉嫩并且多汁，没有这个条件的可以选择生长周期在三个月体重4-5斤的当地鹅即可，这个时间段的鹅肉最好吃。
⑽ 用什么料烧鹅最好吃
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。要说炖大鹅还是东北的铁锅炖大鹅，在东北的冬天大鹅是正肥的时候，这时候吃上一锅铁锅炖大鹅，那是再好不过了。
备注：铁锅炖大鹅放薯仔最好了，薯仔解腻解馋养胃。
炖的时候开始开盖看看肉有没有软，自行控制炖煮时间。
喜欢吃辣的可以放几个辣椒，味道更好。
鹅肉虽然属于家禽肉之一，但是食用比较少，因为鹅肉比鸡鸭肉贵，肉质较粗，制作难度也大一点，做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。
回答这个问题先要知道“炖”的含义，炖是常用烹调方法之一，先把食材处理干净改刀，然后根据食材以及做法看是否需要焯水？然后放入汤水中先大火烧开，再转小火慢炖，时间一般较长，做好后汤汁较多，这也是“炖”和“烧”的区别，其要求食材软烂，味醇鲜香。