① 沙鱼怎么作好吃
做法一：
原料：鲨鱼肉150克，鱼浆150克，太白粉1大匙，蛋(取蛋清)1个，面粉1大匙，盐1／2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，姜汁45克。
制法：1、将鲨鱼去皮，将肉剁成泥状与其他主料拌和，再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分钟)。 2、油锅烧热至约160％，手抹油后取鱼浆约30克放手掌中压扁，入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。 3、天妇罗片盛碗后，表面置小黄瓜，依个人喜好淋巴蘸酱即可食用。
做法二 ：滋润祛湿鲨鱼汤:
用料:鲨鱼软骨一两半,瘦肉二两,土茯苓一两,生薏米五钱,陈皮3份1个,无花果干三个,适量水(约十碗),煮滚水后将所有材料放入,再沸,改以文火煲三小时,加调味即成.
做法三：醋溜鲨鱼羹 原 料：
净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。 制法：
1.鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。 2.取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。
3.原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精,用湿淀粉勾芡,随即加入米醋拌匀,淋上明油即可起锅。
风味特点：
鲨鱼肉嫩,味略酸鲜。
做法四：菜蕻节鲨鱼
菜系及功效：浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧
菜蕻节鲨鱼的制作材料： 主料：鲨鱼400克,油菜薹200克 辅料：冬笋50克
调料：盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油（炼制）30克
菜蕻节鲨鱼的特色：
汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。 菜蕻节鲨鱼的做法：
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块； 2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净； 3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。 菜蕻节鲨鱼的制作要诀：
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。 菜品口感
汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
食谱营养
鲨鱼：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的
功效。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 历史文化
“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
做法五： 橙皮焗鲨鱼肉 开放分类： 菜谱
做法：
1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒
2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟 3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹 4、烤箱预热，220都焗烤20分钟
5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟
6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。 做法六 ： 干鲨鱼炖薯仔] 原料
薯仔500克，干鲨鱼100克，五花肉、姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉、花生油、骨汤、香菜段备适量。 制作
①将薯仔去皮切条，五花肉切片。
②鲨鱼浸泡后切条，入油锅略煎至两面金黄色。
③锅内注油烧热，下葱、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入薯仔、鲨鱼肉、骨汤炖至汤汁浓香，加调料，撒香菜段即可。
做法七： 腐衣仔鲨包
鲨鱼品多用烧、蒸的制法，而道菜是以豆腐衣包着鱼粒，体现了吃鱼不见鱼，既保持川菜的传统烹制特色，在造型上又赋予了新意。 原料：
仔鲨鱼肉150 g，豆腐衣3张，熟火腿20 g，冬笋20 g。 调料：
葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各适量。 制法：
1. 将鲨鱼肉、火腿、冬笋切小丁，加姜末、葱花、料酒、精盐、味精拌匀。
2.豆腐衣切成8 cm见方的片，每片包入鲨鱼馅成长方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出，摆入盘中。
3.锅留余油，放入剁细的泡辣椒炒出红色，下姜末、蒜末炒香、放鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起锅淋在鲨鱼包上即成。 特点：
色泽红亮，外酥里嫩，酸甜香辣。
做法八 ： 醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许 具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
做法九： 葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 葱段50克 配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 花生油各少许 具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。 注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。
做法十： 虾子烧鲨鱼皮
【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。
② 芹菜炒沙鱼的做法
材料
沙鱼份量芹菜一把蒜头适量姜片适量素蚝油1大匙盐巴少许米酒1大匙辣椒1支
做法
1
沙鱼可以请鱼贩切小块，比较方便料理。
2
先爆香蒜头和姜片 辣椒
3
再把沙鱼肉下锅炒到鱼肉反白
4
再加入一杯水滚到鱼肉熟透，胶质浮现。
5
在加入素蠔油，盐巴，米酒 煮至入味
6
最后酱汁浓缩入味之后，在把芹菜梗下锅闷炒一下，熟度刚刚好，芹菜吃起来脆脆的，香气也能让海鲜腥味去除。
7
虽然有点像是红烧的感觉，但是还是比较偏像清炒，吃起来很清爽，但是又有入味，鱼肉软嫩好吃。
③ 小沙鱼怎么做好吃
小鲨鱼 1条
葱姜蒜等红烧鱼材料 少许
红烧小鲨鱼的做法
去内脏，用剪刀从屁屁hole那剪开肚皮，内脏比普通🐠难清除，借助剪刀才得以完成。
④ 鲨鱼怎么做好吃
1、关于鲨鱼肉的做法，鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层，去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。
2、要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。
3、也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。
⑤ 沙鱼怎么做好吃简单做
沙鱼番茄汤
⑥ 巴沙鱼怎么做好吃又简单
主料：巴沙鱼200克、番茄2个。
辅料：食盐1勺、植物油适量、大蒜1瓣。
1、准备好材料。
⑦ 鲨鱼怎么炒
要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精
盐
醋
花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精
盐
花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。
红烧鲨鱼的做法
觉得鲨鱼就红烧也很好吃！鲨鱼骨头是脆骨也可以吃的！
主料:鲨鱼配料:香菇、竹笋调料:盐、味精、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、花生油、香油、淀粉做法1．鲨鱼处理干净，切块。2．葱姜爆锅，加酱油炒香，加汤及主、配料。3．调味，中火烧开，慢火烧透入味。4．急火收汁，勾芡即成。
⑧ 沙鱼片怎么做才好吃窍门
沙鱼片怎么做才好吃
材料
鱼肉，鸡蛋清2个，水淀粉，盐，油，姜蒜适量，糖，辣椒
做法
1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；
3.鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；
4.水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；
5.盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；
6.浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
小诀窍
这道鱼菜简单方便，嫩滑可口，是节日家宴的首选，可千万别忘了鱼的待客之道啊。
如何炒鱼片完整又鲜嫩
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。