1. 干带鱼怎么做好吃又简单还没腥味
教你在家做干炸带鱼，简单易学，没有腥味，还不粘锅，特好吃
我今天教给你们干炸带鱼的做法！前两天有一个小伙伴私信说：为什么我炸的带鱼的时候，总是粘锅啊，而且腥味也很重！只要我们把这2个问题解决了，那么做出来的干炸带鱼就会很好吃！
大家炸鱼时，很多人都会遇到粘锅这个问题，当然我也不例外，想在炸鱼的时候，鱼不粘锅，光靠腌鱼是不够的，只有掌握好这一步，想让它粘锅都不会出现。做干炸带鱼时，不要直接下油锅，多加一步，外焦里嫩，还不粘锅！下面我就为大家讲解做干炸带鱼时，多加哪一步，才不会粘锅的过程，朋友们，抓紧去我的步骤中找答案吧！
【干炸带鱼】
【原材料】：带鱼、面粉、淀粉、食盐、食用油。
【制作步骤】：
1：首先我们先把带鱼的背鳍用剪刀剪一下，然后再撕下来，把鱼身上的鱼鳞清洗干净了，大家可以找一块布，轻轻地把鱼鳞擦下来，把鱼头和鱼尾切下来，鱼肚子剪开，取出里面的内脏和黑膜，在带鱼的一面均匀的划一下，大约划到6刀的时候直接切断就可以。
2：把切好的鱼段放在水中清洗干净控干水分作为备用，在鱼里面撒上适量的食盐、面粉、淀粉搅拌均匀，使每块鱼都均匀的裹上一层面粉，把鱼放在盘子中，然后再放在烤箱中，上下火150度烤6分钟。
3：时间到后，把鱼端出来，在锅里倒上食用油，等到油温7成热时，转到小火把带鱼放进去炸，炸到一面金黄时翻一面，两面金黄就可以出锅了。
做干炸带鱼时，想要不粘锅就多做哪一步呢？你在步骤中找到是哪一步了吗？没有找到的话，我就和你说一下吧，要记得把每块鱼裹上一层面粉，放在烤箱里上下火150度烤6分钟，多做这一步，炸的时候就不会粘锅了！做这一步的目的是为了让面粉更加牢固的粘在带鱼上面，这样炸的带鱼吃起来会更加有嚼劲。
做干炸带鱼的小窍门：1、清洗带鱼的时候，要把带鱼里面的黑膜都清洗干净，如果清洗不干净的话，炸出来腥味会很重。2、下油锅炸的时候，先开大火把油温升到7成热，然后再转到小火把带鱼放进去慢炸。
2. 冻带鱼怎么做好吃又简单
解冻.清理干净.切两寸长左右的段.弄干水分.加点盐做底味。起油锅，中等油温度，将粘了生粉的带鱼块入油锅炸至熟透。
想要输出一些也可以全部炸好之后
3. 干煸带鱼的家常做法是怎么做的
原料
主料：带鱼400克
辅料：五花肉粒50克；芽菜50克；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒适量；干辣椒5只；杭椒2只
调料：盐2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1克
做法
1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2.腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
3.腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透。
4.热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼。
5.调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可。
小贴士
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
4. 四川有哪些好吃的江湖菜
四川好吃的江湖菜：
1、巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。但是这道菜将五花肉的瘦肉部分切碎成馅，再在肥肉部分打十字花刀，抹蛋液使馅肉相粘合，做法堪称巧妙，且打上花刀的肥肉更易出油入味，使得成品软嫩不腻，如豆腐般。
5. 川味干煸带鱼的做法
干煸带鱼
小♥壹
酥香鲜嫩，口齿留香
初级
炸
微辣
半小时
主料
带鱼500克
辅料
干淀粉100克
蛋液100克
五花肉200克
姜少许
蒜少许
葱少许
配料
料酒适量
胡椒粉少许
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
干煸带鱼的做法步骤
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1.腌制:先将带鱼切段洗净后，加入葱、姜、料酒、盐、花椒拌匀，腌制20分钟。
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2.炸：鸡蛋打匀，用干淀粉将鱼裹上，在沾一层蛋液，炸带鱼，炸至一分半至2分钟，炸至金黄色，带鱼飘起来即可。
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3.干煸：锅中放油，将切好的五花肉粒放入锅中煸炒，放花椒、干辣椒、变色后放入姜末、蒜末、葱花，放入带鱼，料酒，半勺酱油，翻炒几下，放少许糖，适量胡椒粉，继续翻炒几下后，即可出锅！
6. 怎么挑选带鱼干煸带鱼怎么做怎么去带鱼的腥味呢
前阵子伏季休渔结束，正是带鱼肥美的时候，我就买了几条新鲜的，用来清蒸、清炖、香煎着吃。有句俗话叫“刀鱼边，鲅鱼尾”，说的就是我筷子上夹的这条最美味的部分。像这样去除带鱼的边刺特别方便，鱼肉完整，还不会漏刺，大家可以试试。
1.看体型：完整不缺尾，肉质肥厚，宽度大的是品质好的；而体型小，不完整，鱼体薄的，多是毛刀，肉少刺多，品质不佳。
2.看体表：通体银白，表面的薄膜无缺损，翅全，鱼肚不破的是上品；光泽差，鱼身变灰或发黄，有黏液、断头、黑鳃，和严重破肚的，质量不佳。
3.看鱼眼：眼球饱满，角膜透亮不浑浊为佳；眼球凹陷浑浊则品质差。
4.摸鱼肉：肉质厚实，有弹性的为佳。
小提示：带鱼表面发光，是因为其体表含磷较高。磷的营养价值很高，但是很容易氧化，所以表面光亮的带鱼更新鲜，烹调时也不要将那层银色的膜刮掉。
7. 最常见的带鱼都有哪些做法
带鱼是我们餐桌上必不可少的一道美食，尤其是北方的人家里过年过节的时候更是家家都要准备，如今我们生活条件好了，家常都可以做，但是带鱼的做法好多种；比如豆豉带鱼、红烧带鱼等等，今天我给你分享一种特色的家常干炸带鱼吧。
注意事项：
1、腌制的时候千万千万别放胡椒粉，尤其是黑胡椒。
2、炸鱼的油温千万注意，冒蓝烟再下锅，哪有直接就浮上来了。
3、加水的时候别加太多，和带鱼平了就行，炖的时候长了就不好吃了。
4、拍粉要干的，下锅前再喷一点水潮一下拍好粉的带鱼就行。
不知道大家对这种做法有啥看法，可以在下面一起讨论。
8. 家常版的干煸带鱼，你想吃吗
很多超市都有卖袋装的带鱼段，价格也便宜，10多块钱一袋，其实，这些带鱼段，是靠近带鱼头部和尾部部位的带鱼段，所以卖的便宜，这种带鱼段怎样做好吃？用干炸的做法，最适合。因为，这两个部位的带鱼段，肉比较薄，能炸透，吃着香酥，下酒下饭都不错。
如图所示
带鱼裹好淀粉后，放置一会儿，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好的挂在带鱼上。带鱼炸制时，淀粉就不会脱落。
炸带鱼控制好油温很主要，要炸两遍，头一遍用6成热左右的油温炸，把带鱼炸熟，炸定型，如果，油温比较低，容易把带鱼炸碎了。第二遍炸带鱼，用7-8成热油温，把带鱼炸得金黄酥香。