⑴ 油泼辣子怎么做才更好吃
听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。
滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。
⑵ 辣椒炒豆腐干怎么炒好吃
食材：豆腐干500克，猪肉500克，青椒3根，红椒2根，葱1根，生姜1块，大蒜5半，豆豉1汤匙，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许
第一步：将猪肉肥瘦分离，再分别切成薄片，装盘备用，接着把豆干切成片，也装盘备用，青红椒不用去籽，直接切成斜刀片，装盘备用。
第二步：将准备好的生姜，大蒜，还有大葱全部切成片，装在一起，然后放入1汤匙的豆豉备用。
第三步：起锅不加油烧热，先将肥肉放入锅中，煸炒一下，再小火慢煎，煎出油脂，然后放入葱姜蒜、豆豉小火炒出香味，再放入瘦肉，翻炒至肉色变白，然后放入豆腐干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再淋入半碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。
第四步：焖好之后揭盖，翻炒收汁，等到汤汁变少时，淋入少许水淀粉，放入青红椒，翻炒至青红椒断生即可出锅装盘。
⑶ 辣椒炒什么菜比较下饭
辣椒炒肉丝
食材
里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
辣椒洋葱炒明太鱼干
食材
明太鱼干2片、青椒1个、红椒半个、洋葱半个、油少许、糖少许、料酒少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、把明太鱼干剪成段放水中泡软，水里加点料酒和白糖，大约5分钟用手撕成条控干备用，辣椒洋葱洗净切条。
2、平底锅加热加点油先炒明太鱼，稍干加1勺蚝油入味上色，然后加盐和五香粉，最后加辣椒和洋葱翻炒均匀就可以了。
青椒火腿炒鸡蛋
食材
青椒2个、火腿200g、鸡蛋2个、姜3片、蒜3瓣、油适量、盐1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许。
做法
1、青椒洗净，切成小块备用。
2、火腿切成片，姜蒜剁成末。
3、鸡蛋打散，搅至许多小泡。
4、起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至成型盛出备用。
5、另起锅，下入姜蒜末爆出香味。
6、下入火腿翻炒出香味。
7、倒入青椒块，大火翻炒至断生。
8、最后倒入煎好的鸡蛋，加入少许开水，大火翻炒均匀。
9、加入适量盐，少许白糖提鲜，一勺蚝油，少许胡椒粉，翻炒入味即可。
杭椒炒肉
食材
杭椒4个、五花肉120克、食用油少许、红椒少许、食盐0.5克、生抽5克、鸡精0.5克。
做法
1、焯水过的五花肉。
2、杭椒洗净改刀。
3、热锅冷油，油热放肉片，翻炒出油脂放食盐。
4、炒至外表微黄放一边。
5、放辣椒，翻炒至变色。
6、放生抽，翻炒1分钟，放鸡精。
7、炒均匀即可。
青椒炒鸡蛋
食材
青椒适量、鸡蛋适量、盐适量、味精适量、糖适量。
做法
1、青椒切丝备用。
2、热锅冷油。
3、倒入鸡蛋。
4、鸡蛋炒散备用。
5、倒入青椒，加盐糖煸炒断生。
6、出锅前加味精调味。
青椒海带丝
食材
海带丝300g、青椒1个、葱少许、蒜3瓣、干辣椒3个、油适量、白胡椒粉少许、盐1勺、鸡精少许、蚝油1勺。
做法
1、青椒洗净，切丝备用。
2、买的现成的海带丝，反复冲洗两遍。
3、起锅烧油，下入葱，蒜末，干辣椒爆出香味。
4、下入海带丝，大火翻炒。
5、倒入青椒丝，加入少许开水，大火快速翻炒。
6、加入少许胡椒粉，盐，鸡精，蚝油，翻炒入味即可。
蒜子青椒炒鸡块
食材
鸡400g、蒜头3个、青椒2个、香菇6颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、鸡精少许。
做法
1、鸡剁成块，泡发的香菇切块、蒜粒，青椒切圈。
2、起锅热油放入蒜子和香菇，炒出香气。
3、放入鸡块，放适量的盐入味。
4、继续炒至没有水分时，放入酱油、料酒、糖、胡椒粉调味，盖盖中火焖2分钟。
5、开盖，水分已收干。
6、放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以适量撒点水。
7、最后加少许鸡精调味即可。
青红椒鸡蛋炒茭白
食材
鸡蛋2只、青椒85克、红椒135克、茭白2株、生抽适量、盐适量。
做法
1、青红椒去蒂去籽清洗切开。
2、将鸡蛋打散，将茭白剥壳清洗一下，放在案板上切成片，待用。
3、起锅倒油烧热，下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。
4、接着，下入切好的茭白和青红椒，加适量的清水翻炒翻炒至断生。
5、然后，合入炒好的鸡蛋，加适量的生抽。
6、加适量的盐，调味炒匀即成。
青椒面筋炒腊肉
食材
腊肉适量、青椒适量、面筋适量、生抽适量、油适量。
做法
1、腊肉切片，面筋切片，青椒切丝。
2、锅中放入适量油烧热后放入腊肉煸炒片刻。
3、放入适量水小火煮约5分钟后盛出备用。
4、锅中倒入适量油炸热后放入青椒、面筋煸炒片刻。
5、放入腊肉，加入少许生抽调味翻炒均匀即可。
青椒炒香菇
食材
香菇适量、青椒适量、葱适量、小米辣适量、油适量、黑胡椒粉适量、味极鲜酱油适量。
做法
1、香菇去蒂，洗净，切成小块儿。
2、青椒洗净，4用手掰成小块儿。
3、热水下香菇，焯五分钟后，捞出备用。
4、锅中热油，下葱花和辣椒段，爆香。
5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。
6、加入适量味极鲜酱油，快速翻炒。
7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味儿，关火。
青椒炒鸭胗
食材
鸭胗半斤、青尖椒4个、青泡椒2个、姜一块、蒜两瓣、油适量、豆豉适量、盐一勺、生抽一勺、酱油适量、鸡精少许。
做法
1、鸭胗洗净切片，青椒，姜蒜切好。
2、锅内烧水，放入鸭胗焯水两分钟，捞出，清洗干净备用。
3、锅内放油烧热，放入姜蒜爆香。
4、放入鸭胗翻炒，放入豆豉翻炒。
5、放盐，生抽，酱油调味，翻炒均匀。
6、放入青椒，加少许水煮两分钟。
7、放入鸡精翻炒一下盛出即可。
线椒炒菜花
食材
菜花适量、线椒适量、葱适量、蒜适量、番茄一个、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量。
做法
1、菜花掰小朵洗净控水。
2、番茄和线椒改刀装盘。
3、葱和蒜切碎备用。
4、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香。
5、放入菜花翻炒，加入番茄和线椒继续翻炒。
6、加五香粉和酱油调味。
7、出锅加盐调味装盘。
⑷ 在你心中，青辣椒炒什么最好吃
这个在我的心目中青辣椒炒肉可以说是非常不错的，
因为这个道菜比较开胃，
如果能可以吃些辣椒的情况下用
青椒炒肉可以说味道非常的好，
也是非常好的下饭菜，
由于味道比较辣一些，
所以说味道也就非常的开的很大，
所以说对食物吃起来也是非常的可口，
但是用辣椒炒鸡蛋也是非常不错的，
所以说青辣椒还是一个非常广泛的食材。
⑸ 辣椒炒肉怎么做
如果你跟湖南人聊聊菜，绝对是有辣椒炒肉的，那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢？今天就来为大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！
辣椒和猪肉一定要分开炒。避免出现辣椒熟了，猪肉还没有熟的现象。
咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了，当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦。
⑹ 辣椒炒猪肉怎么炒好吃
现在吃的起猪肉的不是土豪就是厨子，作为一地地道道的圈粉厨子更要理直气壮的奢侈了，今天给大家分享超治愈没胃口的辣椒炒肉的做法，很多人炒的时候，和西红柿炒鸡蛋的问题都是一样，就是，我到底要先炒肉还是先炒辣椒，很多人都做错导致肉不香更不嫩。今天给大家详细分享操作技巧！喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【辣椒炒肉】——嫩滑爽口开胃下饭
材料准备：
【主料】五花肉一小块
【配菜】青椒/红椒/生姜/大蒜
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/生抽5克/老抽2克/淀粉/蚝油5克/米酒5克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—我们准备洗净的青椒3个，去籽后，轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成线椒，红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色，准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味~
第二步：腌肉—然后，我们把瘦肉腌一下，盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟，生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末~
第三步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味，还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，不停的颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，这样不放油，干炒出的青椒，辣味更足~
第四步：翻炒—锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，先把肥肉放入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味~
第五步：出锅—加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火，翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克，翻匀后即可出锅~
⑺ 油润鲜香，肥而不腻的辣椒小炒肉，你想学吗
随着人们的生活条件越来越好，人们餐桌上的食材越发的丰富，大鱼大肉已经成为了老百姓餐桌上的常客，而其实很多时候我们可以发现，吃多了大鱼大肉难免会感觉腻味，这个时候就需要来点爽口不腻的食物，而既想吃肉又想不那么的腻味，这道农家小炒肉当然是不能错过了，小炒肉是一道以辣椒搭配五花肉炒制而成经典特色香菜，这道菜口感好价值高，受到很多人的喜欢，不过很多人却因为不注重其中的技巧，难怪不鲜香不好吃，下面我便将正确做法详细分享给大家。辣椒小炒肉，是很经典的一道家常菜，鲜辣得很开胃，油润鲜香，肥而不腻，怎么都吃不腻的一道菜！
每家都有自己的特色味道，有吃辣的、微辣的、不辣的，只需要在选择辣椒的品种上稍作调整，这盘小炒肉各式口味全都能满足。
家常菜的做法很简单，用最简单的食材做出最受欢迎的味道！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
⑻ 湖南人家家户户都会做的辣椒炒肉，你是怎么做的呢
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
辣椒炒肉过程
辣椒炒肉过程(4张)
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
食材准备
肉丝，青椒，各适量。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精就可以
做法四
食材准备
辣椒炒肉
辣椒炒肉
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法六
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
制作步骤
1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了
⑼ 的做法，辣椒炒腊肉怎么做好吃，辣椒炒腊肉的家常做法
食材明细
腊肉适量
辣椒适量
盐适量
味精适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
辣椒炒腊肉的做法步骤
1
看这是从老家带回来的腊肉哦。很香的。
2
把材料准备好。
3
炒锅里不要放油，把腊肉上的肥肉切成薄片放在锅里煸炒，尽量都把油脂煸出来，再把瘦的腊肉放进去炒。
4
加入清水进行煮制，一定要把水收干再放辣椒。
5
把辣椒放进去，翻炒到辣椒变软就可以加调味料了。
6
好吃的腊味哦。
使用的厨具：炒锅