⑴ 简单好吃的鸭子做法
回锅手撕鸭
原料：光鸭1只（重约1500克）、葱、姜各50克、荷叶2张、香芹5克、兰花2朵
调料：卤水料盐50克、鸡粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美极鲜80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、葱段、红椒圈各10克
做作：
1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用；
2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出；
3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料；
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
小贴士：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
创意：这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。
⑵ 鸭子怎么做好吃法大全
清蒸鸭子
主料：
净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
⑶ 怎么做鸭肉好吃又简单
鸭肉可来以做砂锅鸭肉煲，具体自做法如下，首先准备材料：鸭肉2000克、酸萝卜300克、泡姜30克、泡椒8个、料酒30毫升、豆瓣酱20克、生抽20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用油30毫升。
1、鸭肉洗净切成小块、泡姜洗净切片、酸萝卜洗净切块、泡椒洗净切段备用。
⑷ 鸭子有几种做法，怎么做才好吃
鸭子性凉，夏季食用，可以起到解暑开胃的作用。从健康饮食的角度考虑，在炎热的夏天，最适宜食用的肉类就是鸭子。鸭子的做法有很多，你可以根据自己的口味，来制作出你喜欢的鸭子。下文就介绍了鸭子的做法大全，让我们一起来学一学。
一
三杯鸭
食材的准备：
鸭子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段、
鸭子的做法大全之三杯鸭：
1
将鸭子切成小块，在泡去血水后，控干，备用。
2
在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、葱段和红辣椒，用小火炸出香味。
3
然后，用大火烹饪，放入鸭块，鸭块变色后，就可以放入适量的麻油、生抽和米酒了。
4
放入适量的开水，再加入一些盐和白糖，用大火煮开后，就可以转为小火了。当汤汁基本收干后，就可以出锅了。
二
柠檬鸭
食材的准备：
酸姜50克、鸭子半只、酸辣椒3个、咸柠檬2个、酸荞头10个、海鲜酱、盐适量、白糖3勺、鲍鱼汁适量、生姜丝适量、蒜蓉1勺、料酒适量、
鸭子的做法大全之柠檬鸭：
1
将鸭子洗净后，切成块，再放入盐、料酒和姜丝，腌制大概1小时左右。
2
将准备好的酸姜切成片，酸荞头拍碎、酸辣椒切成滚刀块，咸柠檬皮剁碎。
3
在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入生姜丝、蒜蓉爆香，再放入鸭子，翻炒均匀，再放入酸辣椒、酸荞头、咸柠檬、酸姜。放入适量的海鲜酱、盐、白糖、鲍鱼汁，翻炒均匀，盖上盖，当汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。
以上就是鸭子的做法常用大全。鸭子做法简单，易熟，好吃，在家中经常制作是再好不过的了。
⑸ 鸭子有什么简单又好吃的做法吗
主料鸭子半只啤酒1罐辅料葱1段姜1块蒜1头干辣椒8个桂皮1块八角1个盐1茶匙老抽半汤匙生抽1汤匙鸡精适量冰糖3颗
步骤
啤酒鸭的做法步骤11.原料图。
啤酒鸭的做法步骤22.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
啤酒鸭的做法步骤33.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
啤酒鸭的做法步骤44.放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
啤酒鸭的做法步骤55.放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
啤酒鸭的做法步骤66.大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
⑹ 鸭子怎么样烧好吃
魔芋烧鸭子
食物：家鸭一整只、魔芋豆腐250克、小葱一小段、蒜头三瓣、泡姜一小块(约10克)、野山椒3个上下、郫县豆瓣酱1汤勺、麻椒1汤匙、生抽酱油1汤勺、米酒1汤勺、盐3/4汤匙、油2汤勺、沸水适当。
作法：
1、将家鸭和香芋清洗预留，葱姜蒜姜清洗预留;
2、家鸭斩成两指宽的块，香芋切割成一指宽度的段，小葱斜切成片、蒜头和泡生姜切成片，野山椒剁碎;
3、煮锅中烧开，水开后下香芋绰水，协助除掉香芋自身的碱味;
4、另换水烧开后，上切好的鸭块绰水，去油腻感;
5、取炒菜锅，倒进油，待油8成热时，下葱姜蒜姜和野山椒麻椒曝出香气;
6、下鸭块煸炒匀称后，再下香芋块煸炒，添加米酒、生抽酱油、盐煸炒匀称;
7、煸炒3分钟上下后，添加沸水未过锅中的原材料，盖上盖子中文火炖30分钟上下，期内要留意不必麻辣干锅。约30分钟后，火灾收湿料汁就可以。
豆腐皮烧鹅
食物：带骨鹅肉500克、豆腐皮适当、八角2个、八角茴香2一小块、良姜2片、麻椒十余颗、老冰糖2小颗、辣椒干、姜片、蒜头、葱、米酒、生抽酱油、酱油各适当。
作法：
1、鹅肉清洗斩成坨，姜片切一片，葱切割成段，辣椒干裁成丝;豆腐皮用冷水清洗后提早侵泡约30分钟后捞起来切成约2公分长的段;
2、锅内放进适当的水，放入鸭块，添加几块姜片与葱段，再放进少量米酒，开枪(无需盖上)，焯烫至鸭块掉色后用漏勺将其捞起来，用冷水冲清洗表层的血沫，控干;
3、锅内放进少量油，放入八角、八角茴香、麻椒，文火炒成香气后放入焯烫好的鸭块，转火灾，炒至鸭块冒油;
4、放进一勺子米酒，炒匀后放入辣椒干、姜片、蒜头、良姜、老冰糖、盐、一勺子酱油、两勺子生抽酱油，炒匀至鸭块着色;
5、倒进彻底泡过锅内原材料的开水，盖上盖子，大火烧开后转文火煮约20分钟;
6、放入泡开的豆腐皮，炒匀后再次煮约5分钟至锅内料汁基本收湿，放入葱段，炒匀就可以起锅。
红烧鸭块
原材料：家鸭四分之一只。
调料：老冰糖、八角、八角茴香、辣椒干、良姜、米酒、酱油、生姜片(切成片)、蒜头(削皮)、葱(搀结)各适当。
作法：
1、家鸭清洗控干斩成坨，锅中放进适当的水，放入鸭块，煮沸后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞起来，用冷水清洗干净后捞起来备用;
2、锅内放少量油，放入八角、八角茴香、老冰糖，文火炒至老冰糖基本溶化(油烧后能用炒勺轻轻地敲击老冰糖，会非常容易碎的);
3、放入解决好的鸭块，转火灾将其炒至掉色冒油;
4、放入两勺子米酒，炒匀后再放入两勺子酱油，炒匀着色;
5、放进生姜片、蒜头、葱结、良姜、辣椒干、适当的盐，倒进适当的开水(要未过鸭块并高于一些)，盖上盖子，大火烧开后转文火煮约20分钟;
6、开启盖子，将料汁收浓一些后就可以起锅。
老鸭蒸山药
原材料：屠宰好的老鸭子一只、淮山药300克。
调料：姜片(切成片)、葱(挽结)、米酒各适当。
作法：
1、将老鸭子整理干净后斩成坨;山药去皮，切割成滚刀块后放进水里侵泡备用;
2、热锅里放少量油，放入鸭块与生姜片，火灾油爆至鸭块冒油，使鸭块表层看起来有略微的发黄;
3、添加适量的盐与米酒，炒匀;
4、将淮山药块放进耐高温的海碗底，再舀入炒好的鸭块，备用;
5、电压锅内放进适当的水，再摆入蒸格，将配有淮山药与鸭块的碗放到蒸架子上，再放进葱结，盖上盖子，固化30分钟后待锅内卸压后打开表盖取下就可以。
⑺ 鸭子怎么做好吃最简单
啤酒鸭
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
⑻ 有什么简单的方法煮鸭子而又好吃呢
炖鸭子：（鸭子是剁成块状）
把准备好的鸭子和冷水放进锅里煮到水沸腾，然后把锅里的水倒掉。
把鸭子再次用清水清洗，主要是把熬过的鸭子身上的白沫洗掉。
然后把葱，姜，蒜，辣椒，麻椒，鸭子一起放进锅里，加水煮就可以了。
我不喜欢吃太油的鸭子汤，所以直接这样煮效果很不错。
要是有自己泡的酸菜就更好了，我在家自己泡有萝卜每次都放一些。
味道特别的好，要是没有就算了。
⑼ 鸭子怎么做比较好吃
典一点点又很容易的一个方法，作出来可是很好吃的哦，做法很很很简单。。。
鸭：半只或一只（具体看吃的人数）
蒜头、蒜、姜片、南乳适量（量这些靠自己把握）
萝卜：一只或两只（具体也是看人数而定，稍微切厚一点点，这样比较甜，不怕因为焖太久而烂了）
方法：1、把鸭剁成小块，先在锅里炒几分钟，炒得时候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出。
2、把蒜头、蒜、姜片放到锅里爆出香味，然后把南乳（如果一只鸭的话最好用两大块）也加进去稍微炒开（注意：没有南乳的地方可以用柱候酱，味道一样可以好好），就可以把之前处理过的鸭块放下去一起兜炒，然后加水末过鸭块，加盖焖煮20分钟左右。
3、把萝卜切成块，鸭块焖到20分钟左右就放下去，一起焖至萝卜熟透，加盐调味继续焖一阵子，入味了就可以上桌了。喜欢软一点的话，时间可以稍微再长点。
小贴士：1、萝卜可随个人喜好换成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜种类焖煮的时间有所不同，就由你自己掌握吧。
2、如果喜欢香一点的话，可以加以点点陈皮，增添香味不单止，还对身体有益。
这个我自己在家经常做，味道真的很好，没有煮好就已经很香很香了。。。我见过的人，从来没有人说过不好吃的哦~~~~不过口味不同，萝卜青菜各有所爱啦。。。
如果想做汤的话，夏天就可以做冬瓜老鸭汤了，还有一个沙参玉竹老鸭汤。下面我就简单介绍一下沙参玉竹老鸭汤的做法吧：
本汤的特点是：滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，
注意：感冒发热或痰湿内盛的人不适合喝。
选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
材料：
光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜适量
做法：老鸭斩成小块，待水开后把老鸭块和其它材料一同放下去，大火煮沸后改用文火煲两个小时，加盐调味。