1. 带鱼有什么品种
种群分类：叉尾深海带鱼、卜氏窄头带鱼、条状窄头带鱼、沙带鱼、降头带鱼、短带鱼、日本带鱼
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
2. 鲜嫩入味的红烧带鱼，都有哪些烹饪技巧
带鱼是我们日常饮食生活中，比较常吃的一种鱼类产品，它富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、铁等维量元素及矿物质。无论是大人还是小孩，经常食用带鱼，具有益血补虚，养护心血管系统的功效。
关于带鱼的烹饪方式有很多种，清蒸、干煎、红烧或者油炸，这是几种做法最受人们的欢迎。今天小厨所要为大家分享的是，红烧带鱼的详细做法。
红烧带鱼小技巧：
1，清洗带鱼时，必须要将带鱼腹部的黑膜都清理干净，因为这个部位腥味比较重。
2，带鱼下锅煎制时，要掌握好火候，热锅凉油将带鱼段下锅煎制，保持中小火，带鱼一面没煎制定型时，不要着急翻面，避免出现鱼肉粘锅破皮的情况。
3，烧带鱼时，可以多加一点香醋，这样烧出来的鱼味道会更加的鲜美好吃。
3. 带鱼有几个种类有什么特点
叉尾深海带鱼、窄颅带鱼 、沙带鱼、白带鱼、舟山带鱼等。
1、叉尾深海带鱼
叉尾深海带鱼分布于印度-太平洋区及大西洋区。形态特征体甚延长，侧扁，呈带状;尾极长，向后渐变细，但末端不成细长鞭状。头窄长，头背面几平直，前端尖锐，吻尖长。眼中大。口大，平直；下颌长于上颌；齿发达锐利，侧扁。
2、窄颅带鱼
窄颅带鱼鞭状。头窄长，头背面突起，前端尖突，吻尖长。眼中大。口大，平直;下颌长于上颌;齿发达锐利，侧扁而尖，排列稀疏，上颌前端具倒钩状大犬齿。鳞退化；侧线在胸鳍上方略向下弯，而后沿中部至尾端。
3、沙带鱼
沙带鱼，(学名:Lepturacanthus savala)辐鳍鱼纲鲈形目带鱼科沙带鱼属鱼类。分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至日本琉球以及中国南海、台湾海峡等海域。
本鱼缺腹鳍及尾鳍，色彩是具有金属反射的钢铁般的蓝色，白色尖细的一部分。肛门缘苍白；通常的尾鳍鳍膜白色；双颚尖且黑色；鳃盖内和肩带的前一部分淡黑色。体长可达100厘米，栖息在沿海，属肉食性，以甲壳类、乌贼、鱼类等为食，可做为食用鱼。
4、白带鱼
白带鱼，Trichiurus lepturus (Linnaeus, 1758)，带鱼科带鱼属的一种鱼类。体甚延长，侧扁，呈带状；尾略长，向后渐变细，末端成细长鞭状，尾柄与肛前长的比例达40%左右。头窄长，头背面斜直或略突起，前端尖锐，吻尖长;左右额骨分开。
5、舟山带鱼
舟山带鱼显着特征是眼睛黑色，鳞片且容易脱落，骨体肥，背脊凸，骨肉吃起更嫩，舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富。舟山带鱼柔韧度高。托住带鱼间能挂底形倒U字形。新鲜舟山带鱼清蒸鲜腥，且其带鱼骨粒异物，海内外备受欢迎称世界吃带鱼。
4. 带鱼怎么做好吃呢
今天为大家分享一道家常菜“姜汁带鱼”的做法，“姜汁”是由姜为主要食材做成的一道菜品，口味鲜香中又透着一股辛辣，。姜汁可以搭配不同做法制作一些独特菜色，做出的菜品既美味又具有驱寒暖身的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
7.加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，颜色不够红润的话再淋入一点老抽上色，然后把炸好的带鱼放入锅中，开小火煨3分钟，让带鱼充分吸收姜和酱料的香味。 8.带鱼入味以后把锅中的香料的挑出来，注意姜一定要留下来这样姜味才浓郁，然后转大火收汁，带鱼经过提前炸制整个炖煮过程都非常完整不会碎，把汤汁收收成自然芡，紧紧地包裹在带鱼上面，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味美味即成。
5. 新鲜的带鱼怎么做好吃
新鲜的带鱼怎么做好吃？
如果很新鲜，可以清蒸的
清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。
6. 什么样的带鱼好
目前我们所吃到的带鱼都没有人工养殖的，都属于纯野生，因为带鱼生活在30到200米左右的深海地区，能够适应海水的高压，我们目前网箱养殖深度普遍在8米左右，所以根本就无法驯服这些深海鱼，而且捕捞上岸的带鱼由于无法适应水压的变化，很快就死亡了，所以内陆人吃到的带鱼又基本都是冷冻的。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
带鱼也是我国四大海产之一，而且带鱼的产地不同，肉质，口感，味道和价钱都有所不同，所以大家在买的时候一定要注意如何去挑选优质又新鲜的带鱼，因为很多品质差的带鱼会和优质带鱼混合售卖，花了大价钱买了品质差的就吃大亏了，今天就教大家一定要挑这4种带鱼，保证一挑一个准。
买带鱼就要专门挑这4种
第一：挑“3小”的
优质国产带鱼最显着的特点就是“3小”，这3小是指的头小，眼睛小和身材小，尤其是舟山带鱼就有这些显着的特征，也被称为“世界最好吃的带鱼”，因为属于冷水带鱼，生长缓慢，所以个头身材娇小，一般在1米以下，也就造成其头和眼睛都比其他品种带鱼小一点，所以大家在挑选的时候首先注意这“3小”。
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第二：挑肉厚
此肉“厚”非肉“宽”，这里的肉厚指的是用手按压带鱼，肉厚质地结实不松散，宽度较窄（4厘米到7厘米之间），而不是指那种身材宽大又很长的带鱼（多数是进口或者南海带鱼），尤其是带鱼的腹部不要太软发黑，否则就不是太新鲜了。
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第三：挑眼睛鼓鼓的，黑而明亮的
国产优质带鱼受到水质，水温，水压的影响，眼睛一般都是黑色的，而肉质稍差的南海带鱼和进口带鱼眼睛都是黄色的，而且要注意挑那种眼睛突出鼓鼓的，黑而明亮的，不要有那种白蒙蒙或者红色的，凹陷下去的，可能是不新鲜导致的，虽不能一概而论，但宁缺毋滥。
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第四：挑鱼鳃鲜红的
任何鱼不新鲜了，其鱼鳃的颜色都会变得深红发黑，甚至有黏液流出，所以大家在挑选带鱼的时候，也要看一看鱼鳃，颜色鲜红的是首选。
挑选带鱼的2个误区
1.鱼鳞不完整的就不新鲜
这绝对是个很大的误区，因为带鱼主要有钓和网捕两种，采用钓的带鱼当然其鱼鳞都较为完整，但是产量很少，而采用网捕的才是我们市场上主要销售的，网捕由于拥挤和被渔网摩擦就会使带鱼的鱼鳞被损失掉，这并不能说带鱼就不新鲜了，新不新鲜主要还得看鱼眼睛和鱼鳃是否变色，鱼腹部和肉质是否松散。
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2.鱼腹破裂的就不新鲜
这也是一个小误区，有的人挑带鱼看见鱼腹破裂就认为带鱼不新鲜，其实有的带鱼破肚是因为在从深海打捞出水时，水压的变化致使有的鱼腹破裂造成的，这并不代表带鱼就不新鲜，主要是看看鱼腹是否发黑且有腥臭味。
7. 什么样的带鱼好吃
你好，好不好吃关键是会不会做，
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
做法：
1：煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2：烧
换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆
带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)
腌料：
盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
酱汁：
白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1碗)
做法：
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
8. 怎么样做的带鱼才好吃又嫩
我是家庭主妇 平时对做菜很有兴趣 做的菜很好吃哦 如果相信我 就照我的方法做 一种是清蒸 把带鱼洗净控干后放在盘内 然后放入适量盐 葱姜末 辣椒末 鸡精 黄酒 加盖 放入微波炉 高温转七到十分钟就好 出炉再浇上李锦记蒸鱼油 如果撒上胡椒粉更香 还有一种是红烧 先把带鱼在油中炸一下 油烧热后下带鱼 同时也要把预先准备的葱姜一起下 这样才不会有腥味且特香 炸至两边金黄 再倒入适量黄酒 再放酱油 盐 糖 蒜头 再加一点醋 然后加水 烧开后 用小火收汁 出锅前 再加入葱末和鸡精 美味的红烧带鱼就做好了 糖和醋根据各人口味加入量的多少 试试看吧 做菜也是要多多实践才能越做越好的哦
所用材料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯。
步骤：
1、备齐主要原料。
10. 带鱼很多人都喜欢吃，带鱼有哪些好吃的做法
冬天是带鱼肉最丰满的时候。带鱼为了过冬，体内积累了丰富的脂肪。相比之下，肉厚、嫩、油，味道特别好。毛鱼是一种肉厚刺少的鱼，营养丰富，制作容易。平时可以炒也可以炒。不得不提的是，带鱼在锅里炸的时候，香味通常充满整个房间，特别开胃。下面我们整理了三种鱼带的家居做法，喜欢的一定要试一试。
第三:茄汁带鱼
红番茄酱炒带鱼，酸甜开胃，特别诱人。吃完鱼后，你也可以把剩下的汤和米饭混合在一起，尤其是为了开胃。
第一步:准备食材。带鱼600g，番茄酱适量，葱姜适量。
第二步:将带鱼洗净，然后切成段。加入姜片、葱和1勺料酒，腌制15分钟。
第三步:在咸带鱼表面贴一层薄薄的玉米淀粉，如图。
第四步:粘上所有的淀粉。
第五步:往锅里倒一点油。油热后，将带鱼放入锅中，开始小火油炸。
第六步:煎至一面金黄，翻面至两面金黄，控油捞出。
第七步:锅里留一点底油，然后将锅里的番茄酱炒成红油，然后倒入半碗清水，再加入2汤匙白糖和半勺盐调味。
第八步:将煎好的带鱼放入锅中，翻炒均匀，然后煮1-2分钟，然后关火。
第九步:装盘上菜~
多说几句
1.如果鱼很厚，腌制一段时间。
2.油炸时一定要用小火。