⑴ 猪蹄和什么放在一起炖，才能又美味又健康
黄豆炖猪脚
用料，猪蹄1只一斤多；铁棍山药3根；黄花1把；大葱1根；老姜1块；花椒适量；盐少量；鸡精少量；白酒1瓶盖。1.整只猪蹄，我没要蹄髈，前几天刚买了蹄髈炖了大白豆，这次就直接买了猪脚。 2.山药 三根。 3.猪蹄煮一遍水。加了花椒，大葱，老姜，一瓶盖白酒。煮出猪蹄里面的血沫，就可以捞出猪蹄。 4.山药去皮，切小段，老姜切片。 5.黄花温水泡发十分钟，剪掉蒂。 6.猪蹄煮过一遍水，用水冲洗干净。炖汤先放猪蹄，黄瓜，老姜，大火煮沸，转小火，炖一小时之后再放山药。 7.炖2-3小时，起锅之前放盐和鸡精。
⑵ 用砂锅炖猪蹄怎么炖好吃
一、红烧猪蹄
食材：猪蹄2个 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3个 桂皮1块 香叶2片 干辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小块 葱半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺
制作工艺：
1、佐料准备
2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7、下猪蹄，煎至表皮金黄
8、倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
技巧：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁
3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥
4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香
⑶ 砂锅焖猪脚的做法
猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。从医学的角度来说，又是多用途的良药，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
砂锅焖猪蹄的做法
1.
剁成小块的猪蹄。
2.
用加了料酒的淡盐水，浸泡1小时，中间换水2回。
3.
萝卜及配料准备。
4.
泡除血水的猪蹄，冷水下锅加料酒，花椒，生姜焯水。
5.
焯水好的猪蹄，在流动的水下冲洗干净并沥水。
6.
锅中注入食用油，下冰糖，用小火慢炒至溶化且颜色变深。
7.
倒入焯水的猪蹄。
8.
不断翻炒至猪蹄肉质紧缩。
9.
加入生抽翻炒。
10.
加入香料翻炒。
11.
炒至猪蹄均匀上色。
12.
加入热水，大火烧开。
13.
连肉带汤一起倒入砂锅中，大火烧开后转小火，慢焖1.5小时。
14.
焖的时候，给萝卜去皮切块。
15.
1.5小时后加入萝卜。
16.
再焖20分钟后加盐。
17.
加浓缩鸡汁调味。
18.
再焖10分钟收汁，关火即可。
19.
上菜
烹饪技巧
1：冰糖炒糖色会让猪蹄成品颜色更红亮。
2：汤水一次性加足，尽量避免中途再加水，如确实要加的话，记得一定加开水。
3：最后的收汁看个人喜欢，我们家总是喜欢多留一些汤汁来拌饭吃或煮面条。
4：炒制的时候不要加盐，因为加盐后肉不容易炖烂。
⑷ 猪蹄跟什么一起炖，好吃又营养
猪蹄和黄豆、花生一起炖最好吃最营养。
猪蹄黄豆汤的做法如下：
【材料】
主料：
猪蹄(两个) 、黄豆(适量) 、葱段(适量) 、八角(四个) 、生姜(适量)、 蒜头(适量)
辅料：
油(适量)、 盐(适量)、冰糖(适量) 、生抽(适量) 、老抽(适量)、料酒(适量)
【做法步骤】
1、黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，用热水泡1个多小时，可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮，可以轻轻搓几下，泡完的黄豆很容易去皮的。
温馨提示
1、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆容易造成胀肚和消化不良。
2、猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味。
3、炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了。
⑸ 美味的砂锅炖猪脚怎么做好吃又简单，做法
主料猪蹄 ：500胡萝卜 ：100马铃薯 ：100
辅料生抽 ：10大蒜 ：10
具体步骤
第一步猪蹄剁块，洗净。
第二步再用热水泡去杂质。再洗净。
第三步将猪蹄块放进砂锅中
第四步倒2/3碗生抽。2碗清水。
第五步大火煮开，转小火炖
第六步大蒜去皮。胡萝卜洗净切块。薯仔洗净去皮切块。
第七步猪蹄炖熟，加大蒜、胡萝卜块、薯仔块，大火烧开。
第八步转小火炖至肉烂即可。
⑹ 炖猪蹄放什么配菜
黄豆。
主料：猪蹄1只、黄豆50克。
辅料：葱适量、姜适量、清水适量、盐适量。
1、黄豆洗净后用清水浸泡1小时以上。
⑺ 猪脚配什么东西炖好吃
猪蹄是人呢喜爱吃的食物，猪蹄的营养非常丰富，所包含的成分对人体有很大益处，猪蹄的吃法有很多，其中比较常见的就是猪蹄熬汤。那么你知道猪蹄怎么熬汤比较好喝呢?下面就让小编为大家介绍一下。
猪蹄汤
材料主料：猪蹄2个。
辅料：山药1根，枣(干)10个。
调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量。
做法
1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。
3、在砂锅里倒入适量的水(水一定要一次加够)，放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。
4、大火煮开后转中火炖一个半小时。
5、放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。
美白猪蹄汤
材料：猪蹄1只，花生15粒，黄豆15粒，红枣6个，大葱1根，姜5片，八角2个，花椒10粒，清水适量。
做法
1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，剁成块。
2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干净。
3.锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时。
4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时，黄豆酥烂后加入红枣、盐，继续用小火炖20-30分钟即可。
黄豆猪蹄汤
材料主料：猪蹄250克，大豆250克，调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克。
做法
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮;
2.黄豆提前浸泡1小时，备用;
3.姜洗净切片;
4.大葱切段;
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫;
6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮;
7.至半酥，加精盐，再煮1小时;
8.调入味精，即可。
小诀窍健康提示
补脾益胃，养血通乳。
养生八宝猪蹄汤
材料：猪蹄，花生，红豆，黑豆，黑米，腰豆，红豆，芡实，红枣。
做法
1、猪蹄焯水，去血水。
2、红豆、黑豆、腰豆、红豆，芡实，花生，黑米，泡水两小时。
3、将所有材料放入炖锅中，加水(按煮粥的水量)，放入红塘、黄酒半碗，炖两个半小时即可。(用预约饱会很方便的，我一般晚上煮早上就能吃，特别好)
小诀窍
1、一定要加黄酒去腥，而且助吸收。
2、糖必须是红塘，红塘的营养和效果远超白糖。
⑻ 炖猪蹄的家常做法里面配什么
熏猪蹄技术
原料：精选新鲜猪前蹄100只（约重30-35千克），汤料4500克。（猪大骨1500克，鸡架1千克，肉皮2千克），水50千克。
调料：盐500克，味精400克，冰糖100克，料酒600克，药料包1个，葱、姜各250克，熏料65克。
自制汤料配方：猪大骨1500克，鸡架1千克，肉皮2千克。
药料包配比：白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、荜拨、怀山药、花椒、八角、罗汉果、良姜、陈皮、小茴香各15克。
熏料配方：白糖50克、茶叶10克、花椒5克。
制作方法：
1、猪前蹄去净细毛洗净，用清水浸泡12小时（每6小时换一次水）。
2、汤料焯水，加水50千克，入锅中煮2小时，骨头捞出留骨汤。
3、起大桶用药包、骨汤，加葱姜，吊制好卤汤，下入洗净的猪前蹄，大火烧开，用小火卤2小时停火焖2小时。
4、铁锅内放箅子，加入熏料，大火烧至冒浓烟，在箅子上排放好卤好的猪蹄，熏制1分钟至上色取出（上桌前可用刀切小块，以方便食用）。
关键：
1、猪蹄上的毛用明火烧去．但不能烧过火，防止在卤制时破皮。
2、选猪蹄时要选大小均匀的，成熟度统一。
酱熏猪蹄家常做法
原材料：
猪蹄、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、老卤、白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块制作方法：
1、取一砂锅，加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水，大火煮开转中小火炖煮20分钟；2、将猪蹄放入锅中，加入足量清水、少许料酒和数片姜，大火煮开，焯水3分钟，取出用凉水冲洗干净；3、将老卤加入上述1中，再加入少许盐、糖、老抽、生抽煮开；4、将猪蹄放入砂锅中，倒入少许料酒，煮开后盖上盖子炖煮1小时；5、取一根筷子试一下，如筷子能轻松插入皮肉，就熄火，如不能，则延长15分钟左右，至筷子能轻松插入皮肉后熄火；6、熄火后让猪蹄在卤汤中浸泡约5小时、过夜亦可；7、砂锅重新加热，煮开后取出猪蹄，晾至网架上至猪蹄凉透；8、取一张铝箔纸垫入锅中，加入白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块；9、将猪蹄连同网架移至锅中，开火加热，看到锅中有白烟出来的时候，盖上锅盖，熄火焖上2分钟，即可。
小提示：
1、没有老卤的亲，可以合并第1、第3步骤，将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、糖的量加多一些，小火炖煮30分钟，再接着第4步骤做就可以了；2、加入猪蹄之前可以尝一下卤汤的味道，卤汤必须略咸略鲜，不够味的，要把味道加足；3、浸泡的步骤，可以让猪蹄充分入味，建议不着急吃的亲不要省略；4、从健康的角度考虑，建议熏制的时间不可过长，2分钟即可。
诸城熏猪蹄制作技术
原料：猪蹄20斤，白糖50克。
调料：盐250克，大葱20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。
制作流程：
1、猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。
2、取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。
3、在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。
技术关键：
1、如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。
2、此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。
招牌熏猪手
提前预制：
1、炸猪手：
猪手20斤洗净，入八成热油中炸至表面金黄，捞出控油待用。
2、卤猪手：
锅入高汤50斤，下黄豆酱油1750克、盐350克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香叶、陈皮洗净，拉油后包入纱布）、拍散的老姜块、大葱（此处用的葱是平时切葱花、葱段剩余的边角抖以及葱须，收集起来，洗净使用）大火烧开，转小火煮半小时，使香料的味道充分融入汤中。将炸好的猪手放人卤汤中，大火烧开，转小火煮2小时。
3、熏料：
白糖、小米、日照绿茶按照3：2：1的比例混合均匀即为熏料。
制作方法：
1、锅入熏料，摆入金属支架，上面铺竹篦子，将猪手摆整齐，上方扣个铁盆，边沿围上毛巾，将缝隙堵住，防止熏烟溢出，小火加热5分钟即可，取出稍凉。
2、带上一次性手套，将晾至温热的猪手拆骨，每2只猪手的肉摆入一盘，走菜即可。
制作关键：
此处按照婚宴的走菜流程介绍，猪手做好后立刻装盘上桌，无需储存。如在零点中推出，可将猪手提前过油、卤制后晾凉待用，客人下单后，将猪手入蒸箱蒸5分钟至热，再入锅熏制。
⑼ 焖猪脚的做法及配料
红焖猪蹄
小贴士
猪蹄焯水，一定要冷水下锅，可以更好的去除血沫。