⑴ 炒菜有哪些呢
炒菜对于中国的每个家庭而言，是常用的一种烹饪方法。不管是在家里还是在外面的饭店，我们都能够经常看到炒菜。炒菜在我国的历史十分悠久，就是用一些调料炒香，然后再将蔬菜或者是肉类放入锅中一起翻炒。同时随着不同的地域文化和饮食习惯等等，即使是炒菜也出现了不同的方式。有的地方喜欢清炒，有的喜欢爆炒等等各种炒法穷出不成！但其实都能够将菜品的味道完美的展现出来。
除此之外，炒菜真正的魅力在于将一些简单平常的食材，做成一些美味可口的美食。例如，我们生活中常见的大白菜，大家吃多了觉得他其实并不是那么美味吧，但其实经过大厨们的烹饪将白菜炒出来是那样的美味。同时炒菜还能将一些，看起来无法肉食的食材给完美的综合，形成了一种美食。
⑵ 哪些家常小炒比较好吃
哪些家常小炒比较好吃
【彩椒山药炒鸡蛋】
食材：山药130克，鸡蛋2个，彩椒1个，尖椒半个（或青椒），葱花少许，盐，植物油
做法：
1 山药去皮切片泡水后捞出备用；尖椒和彩椒洗净切块；鸡蛋打散（给山药削皮把手套上方便袋可以防止沾在皮肤上发痒，如果已经发痒的处理办法是在发痒的地方抹点白醋）
2 油温4成热，下入鸡蛋液，煎至两面金黄铲出备用
3 放少许植物油，爆香葱花，下山药片，加少许清水，炒至山药发干不黏， 放入彩椒椒和尖椒，加盐调个味，翻炒均匀
4 倒入摊好的鸡蛋，翻炒几下即可出锅
【肉丝炒拉皮】
食材：猪里脊肉60克，东北拉皮1小袋，旱黄瓜1小根，红彩椒少许（不辣的），生抽1勺、葱姜末少许、淀粉大半勺，黄豆酱油1勺，植物油，盐
做法：
1 里脊肉切丝；拉皮泡水，用手把长的扯成小段，捞入盘里备用，黄瓜切丝，红彩椒切丝，少许就可以，配个色提个味，肉丝加生抽、葱姜末、淀粉拌匀腌拌码味（肉丝提前腌拌码味，更嫩）
2 锅内加植物油烧到温热，放入肉丝翻炒，肉丝颜色变白，加酱油翻炒提色
3 倒入拉皮，大火翻炒至上色， 倒入黄瓜丝、彩椒大火炒匀
4 黄瓜刚要一打蔫，马上放入盐提味，淋入1勺清水，开大火润一下，关火出锅
【大葱炒鸡蛋】
食材：大葱1根，鸡蛋3个，盐适量，植物油适量
做法：
1 大葱滚刀切粗丝， 鸡蛋打散
2 锅内加植物油烧热摊鸡蛋， 鸡蛋变黄定型后夹入大碗中夹成小块
3 利用锅内的余油小火炒葱丝， 葱丝微蔫倒入鸡蛋块（炒葱丝一定要小火，这样葱才不糊，完全激出葱香，成品味道才更浓郁）
4 加入盐，中火翻炒均匀即可关火出锅
⑶ 有哪些简单的家庭小炒，出锅加点葱蒜更好吃呢
一、莴笋炒肉
食材
莴笋适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量。
做法
1、莴笋去皮，洗干净，改刀切丝！
2、配菜适量胡萝卜丝，适量肉切好，适量葱姜！
3、锅里适量油，葱姜爆锅，肉炒熟！
4、加入适量十三香，适量酱油！
5、倒入食材翻炒，加入适量盐翻炒断生，加入鸡精调味，出锅！
二、咸肉春笋百叶结
食材
鸡胸脯肉1块、红辣椒3个、大蒜3颗、大蒜叶1棵、植物油10g、盐1g、生抽1勺、老抽一丢丢。
做法
1、配料准备好。放蒜叶是配色，放大蒜粒是增香。
2、植物油放鸡胸脯肉中火翻炒。
3、加少许老抽调色。
4、炒好的鸡胸脯肉拨至一边放入大蒜碎。
5、加入红辣椒，大蒜梗加一丢丢盐。
6、翻拌均匀，加入蒜叶，放入生抽即可。
八、火爆鱿鱼须
食材
鱿鱼须200g、洋葱20g、芹菜20g、干辣椒20g、藕20g、料酒1勺、胡椒粉1勺。
做法
1、鱿鱼须切段在水里烫变色即可捞出。
2、放入料酒和胡椒粉腌制。
3、把洋葱、芹菜和藕切成段备用。
4、油热以后放入剪成段的干辣椒，爆炒出香味。
5、再放入腌制好的鱿鱼须大火爆炒。
6、放入洋葱和芹菜炒出香味。
7、最后放入藕段翻炒均匀，加入盐即可出锅。
⑷ 有哪些“简单一炒，好吃又下饭”的家常菜
一般来说，那些简单一炒好吃又下饭的家常菜，首先一推的就是麻婆豆腐了，做法很简单，主要用到的食材就是豆腐，还有皮现豆瓣酱以及少许的肉末等，将锅内下入底油，肉末煸炒之后，放入郫县豆瓣酱，再将炒好的豆腐切块加入进去，用水淀粉勾芡，直接盛出装盘上面撒入葱花，这道菜是很美味，很下饭的
⑸ 有哪些“简单一炒，好吃又下饭”的家常菜呢
尖椒牛肉块
材料：牛肉，青椒，红椒，洋葱，生姜，料酒，孜然粉，淀粉，蚝油，辣椒粉。
做法
1、牛肉洗干净切块，青红椒洗净切圈，洋葱切小；生姜去皮洗干净切片。
2、牛肉块中加入料酒、盐、孜然粉末、水淀粉、蚝油、搅拌均匀，腌制20分钟待用。
3、热锅放油烧热，放入牛肉块翻炒至变色，盛出。
4、再热锅放入油加热，放入洋葱碎和生姜片，辣椒圈炒出香味，把炒好的牛肉、辣椒粉放入翻炒均匀就可以开吃。
青笋炒肉丝
材料：猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
做法：
1先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。锅内热油，下入肉丝。
2温油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒几下。
4倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。一点儿味精，炒匀后即可装盘