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几盆菜摆满桌简单又好吃

发布时间: 2022-04-19 12:45:51

A. 广东盆菜做法

盆菜做法
1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。
2、白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
3、酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
4、明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
5、柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6、玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。
7、卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。
8、酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油,胡椒粉烧煮至汤收干。
正宗广东粤菜大盆菜的做法,简单易学,一盘能让你吃出百味来!

B. 正宗的香港围村盆菜怎么做

就是客家盆菜:
盆菜 作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于 客家人 传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介;关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍,元朗平原乃鱼米之乡,原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。比如有点历史的氏族,家境富裕,自耕自给,丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸,多设法给他们娶姨太,容许他们抽大烟,使他们整天猫在家里。少爷们呆在家里,当然是吃了早餐想午餐,吃了午餐想晚餐,逼得厨娘们用足心思,变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有干坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。
客家盆菜可用三个字概括:大、多、杂。大,指的是一口炒菜的铁锅足有十多人围坐的餐桌大,需用长把铁铲翻炒菜肴,炒好分别盛进脸盆大的多个瓷盆中。多,指的是下锅的菜量多,因为是一个村或一个家族食用,少则几十人,多则数百人,菜少不够吃。杂,是指盆菜的原料杂,客家人以往住在粤闽赣交界山区,靠山吃山,多用猪肉、鸡鸭鹅肉、蘑菇、木耳、笋片、萝卜、白菜、茨菰、油豆腐、粉丝、蚝豉等十多样原料“荟萃”一锅,现在有的客家人迁至近海地区生活,放些鱼虾海鲜,推陈出新,丰富了盆菜的品种。
客家盆菜是名副其实的大锅菜和家常菜,类似北方烩菜,却又不软不烂,保持鲜美,而且露天烹饪,露天进餐,村间空旷的场地一摆几十桌,每桌仅有一盆菜,男女老少欢喜而坐,筷勺交错,那场面甚是壮观、温馨。
客家盆菜虽不高档,但很实惠,荤素搭配,肉香菜肥,红白黄绿,营养丰富,未等品尝,看一眼就食欲大开。与客家围屋一样,盆菜能密切邻里关系,促进互助,和谐相处,“大团结”的精神贯穿其中,“你有我有全都有”的纯朴民风由此可见,所以,吃盆菜能感受到浓郁的乡情和旺盛的人气。

C. 大盆菜的做法,大盆菜怎么做好吃,大盆菜的家常

步骤

1.我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。

2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,

3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。

4.做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。

5.稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅,

6.稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。

7.蛋饺做好了

8.4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部

9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上

10.7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,

11.8.高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底

12.9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列

13.百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑

14.烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,

15.烧肉排󰀃一列,百叶扎成束状也排一列,

16.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。

17.一大锅丰富食材不一定要太名贵的,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰热,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。

18.春节时,盆菜热吃暖心,一家人温馨幸福。

D. 自制大盆菜的做法,自制大盆菜怎么做好吃,自制

主料白切鸡适量卤水鸭适量虾适量肉丸10粒鲜鱿鱼2条玉米1个白萝卜1根猪蹄半只鲜菇10个腐竹300g辅料鲍鱼汁1勺蚝油半勺冰糖200g水适量
步骤
自制大盆菜的做法步骤11.把白萝卜切好煮熟,玉米切好,腐竹泡好,虾,肉丸,猪蹄煮熟,鱿鱼切花刀煮熟
自制大盆菜的做法步骤22.把蔬菜先放最下面,再把猪蹄,虾,鱿鱼,白切鸡,卤水鸭,肉丸一样一样的摆整齐
自制大盆菜的做法步骤33.鲜菇也煮熟放在上面中间
自制大盆菜的做法步骤44.把鲍鱼汁,蚝油,冰糖,水混合融化冰糖再浇在上面,煮开后小火半小时就可以了
小贴士
先摆蔬菜再放肉

E. j江苏南京最好吃的大盆菜

冬天里的热闹让人满心欢喜,可到吃饭的时候就头疼,众味难调,要点一桌材料丰富、口味老少皆宜且分量适合的菜肴,并非易事,每每及此,都会让我不由得惦记盆菜。盆菜就如一张预设好的菜单,各种食材经过烹调后,被一层层地叠进大盆子中,鸡鸭鱼肉、青菜萝卜汇集一盆,一起端了上来,减少一道道地上菜的麻烦。待我们一层一层往下挖掘,不要转盘,只要伸长筷子,气氛持续热闹,吃得一层比一层浓郁,滋味无穷。

由于原料动辄上十多种,汁酱浓郁胶着,盆菜尤其适合在寒冷的冬天享用。除了盆菜的专门店以外,很多食肆都在这个时候推出各种各样的盆菜,来迎合市场的需求。无论传统还是创新的配搭,都有一种怀旧的味道———大家庭、大帮朋友难得有机会围坐相聚,愉快的心情早给盆菜加了分。

东海盆菜

来自乡村的热闹传说

正如行家们所说,现在并非“酒香不怕巷子深”的时代,美味佳肴也需要宣传。盆菜就是一个典型例子,它本来自乡村,因为香港“食神”梁文韬(人称“韬韬”),他拿手的元朗盆菜也名声大噪。自此,在岁末岁初、宴会的时候,就会有盆菜的身影。跟吃盆菜一样,盆菜的传说里洋溢了热闹的氛围。

最出名当数香港元朗围村盆菜的传说。根据史书记载,南宋末年,元兵南下进逼,立端宗赵罡为帝(公元1276年),因受元兵穷追,辗转逃到今天的香港新界,当地村民仓猝迎驾,就以平日装菜的大木盆,盛上最好的菜肴,招待皇帝。而后,“落难皇帝菜”,摇身变成为新界原居民祭祀、大时大节、婚嫁庆典等重大礼仪时招待客人的“盆菜”。围村传统盆菜的制法都是父子相传,又或是村民之间互相传授。每当中国传统节庆,村里几位德高望重的师傅都会肩负起制作盆菜的重任,一次可以制成数以百盆美味无穷的盆菜,场面非常热闹。

盆菜不是香港独有。客家菜有盆菜,源于客家人传统的“发财大盘菜”,将食物和在一起,融汇出一种特有滋味,最易吸收肴汁的材料放在下面,味道馥郁而香浓。明、清两代,深圳下沙村民也在流行“新安盆菜”,据说当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,颇有古韵。在我们番禺的不少村落里,同样保留着这样的习俗。逢年过节时吃盆菜,有喜庆团聚的意义。只要你打探到村里设宴的日子,你也可以到村里的祠堂凑一凑热闹,尝尝最乡土的盆菜。

吃盆菜放烟花

盆满钵满的皇汤海鲜盆菜

传统·创新,各自精彩

传统的往往最容易受追捧。传统盆菜以木盆盛载,材料经过分别烹调加工之后,再一层层排放。不过现在大部分盆菜都改用铜盆、锑盆、锡盆。当年给皇帝吃的盆菜,食材用料众说纷纭,就不作考究了。不过,古代所用的材料至少有这8种:萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、?鸡、鱼丸和猪肉,主要采用南乳、面豉酱等作调味。大家或许疑惑:没有蔬菜?这是因为在乡村地区,蔬菜属于下等料,蔬菜和主食是另外送上的。现在物质丰富,即便延续传统盆菜的做法,用料多不胜数,除了鸡鸭鱼肉,还会根据不同价钱加入鲍参翅肚鱼虾蟹,配料也升级为鱿鱼、鳝干、虾干等。上桌时,盆菜架在卡式火锅炉上,以慢火加热,在空气中弥漫着诱人的香味。

现在要吃盆菜,不必跑到香港去。在番禺的一些村落里,节庆时会大摆盆菜宴。再靠近一点,城中有盆菜专门店,有适时推出的盆菜的食肆,创新口味的多的是。一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。

盆菜专门店“盆满钵满”里有着五花八门的新鲜盆菜。金盆菜是独创品种,菜如其名:矜贵。特别的是,盆菜的出餐顺序分前盆、中盆、后盆三部分,一改传统盆菜的单调。前盆是刺身,新鲜的三文鱼、多春鱼、鲜鱿,冰凉爽口;中盆盆菜配以鲍鱼、鱼翅、海参等名贵食材,酱汁秘制,味道芳香醇厚;后盆为点心。健康素食盆菜适合素食人士。乍一看,以为是大鱼大肉摆满一盆,仔细一看,才发现那“鲍鱼”、“鲜虾”是用面粉做的,盆里的“肉类”几可乱真,不过实际上大部分是豆制品,口味清淡。今年新推出的皇汤海鲜盆菜,集桂花鱼、罗氏虾、纽西兰青口、本地蚝、水蟹等进口本地海鲜于一盆,连汤底也是用海鲜干货熬制的,奇怪的是,汤底相当美味,既没海鲜原来的腥味,也不觉油腻。师傅介绍,烹调海鲜很讲究火候,火候一过,海鲜失去爽度也没了鲜味,而海鲜汤不腻的秘诀,是加入了天然清甜的红萝卜。

香岛洒家的家乡大盆菜

改良的新盆菜

丰俭由人的“叠叠乐”

盆菜一般分三层,浓味多汁的食物会放上层,淡味食物放下层吸味。底层:以最“吸味”的食物为主,如猪皮、萝卜、蔬菜,中层是冬菇、扣肉、鲮鱼肉等,上层则放鸡、鸭、鹅或海鲜等较贵的食材。虽然一个盆菜起码有十种八种材料,不过市面上的盆菜是丰俭由人的,根据原料的贵与平、按人锁定的分量来定价,从50元到上千元不等。

中山四路的香岛酒家新近推出了相当实惠的家乡大盆菜,白切鸡、猪手、潮州牛肉丸、大虾、腐竹、青菜等满满一大盆,基本上足够四至六个人吃。最好吃的应该就是大盆菜里的青菜了,因为吸收了各种菜肴的鲜味,变得清甜无比。加上酒楼“一块钱一碟的特价虾”的优惠———每碟分量不少于六七两,既可白焯也可美极,实惠而且丰盛。

广州洒家的“九大簋”盆菜

传统的乡村盆菜

【食盆菜秘笈】

★盆菜的原料可根据自己的喜好来选择,使用量及口味也可依自己的爱好来酌量增减。

★吃盆菜时一定不可以客气,开吃的时候就可以合众人之力,将它反转再反转,因底层的猪皮、萝卜、支竹等会吸收上层肉料的精华。

★将近食饱时,可把多余肉料先取出,然后加点酱汁当作火锅底,焯些青菜或煮个粉面。当然,前提是盆菜所用的盆子可以当作火锅锅

另说个
简易盆菜的做法

原料:生菜、烧肉、烧鸭、白切鸡、鱼蛋、豆腐

1.准备一个有盖的小瓦锅

2.将生菜、鱼蛋、豆腐用小火加热

3.把生菜铺底,沿锅边放豆腐,然后逐层放其他

4.加少许清水,盖好煮沸就行了

F. 大盆菜怎么做好吃

步骤
大盆菜的做法步骤11.葱姜切成段,放入锅里加水(水是锅三分之二量,不放盐)鸡腿提前用水涰一下,放锅里大火烧开,调小火熬一个小时
大盆菜的做法步骤22.素菜放下面,铺匀
大盆菜的做法步骤33.铺荤菜
大盆菜的做法步骤44.菜放完
大盆菜的做法步骤55.鸡汤熬好以后,把鸡腿捞出来撒少许盐,撒匀,鸡汤放盐调好味道把鸡汤倒入盆里
大盆菜的做法步骤66.放入酒精炉上烧滚(没有酒精炉放电磁炉上也可以,酒精炉太慢,我是放煤气上烧滚之后放酒精炉上的)
大盆菜的做法步骤77.开吃

G. 广东盘菜的做法大全集

我能盘菜的做法,盘菜的话主要是找好调料,然后啊,事先准备好盘菜,然后准备各种调料,小火慢炖

H. 海鲜大盆菜的正宗做法,海鲜大盆菜怎样做才好吃的做法

主料

螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜…
海鲜大盆菜的做法步骤

1. 把白萝卜和娃娃菜切小,摆在砂锅底层,然后把上述材料摆上,不用分顺序

2. 食材不用加水,放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右,一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯…真的太好吃啦,简单又美味哟!

I. 福至新春盆菜的正宗做法,福至新春盆菜怎样做才好吃的

第一步,片鸡。
取6斤左右的黄油老鸡,
杀白洗净,一分为二,切成大块,
切的时候注意去掉一些鸡油,
不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。
福至新春盆菜的做法 步骤2
基本上切成5厘米左右的大块,
切太小块的话,炖起来会容易碎。
福至新春盆菜的做法 步骤3
接下去鸡爪和鹅掌,
一切为二,易于摆盘。
福至新春盆菜的做法 步骤4
然后把鸡块、鸡爪、鹅掌,
还有猪爪子先焯水,
水里加一些黄酒去腥。
福至新春盆菜的做法 步骤5
焯完水后,再清洗一下,
怕鹅掌会残留臊味。
福至新春盆菜的做法 步骤6
接着,找一个大号的砂锅,
下面垫一张竹网,
防止煮的时候食材粘底。
福至新春盆菜的做法 步骤7
码放的顺序是鸡和猪爪垫底,
铺上鸡爪和鹅掌。
鹅掌是为了口感,
猪爪和鸡爪都是为了增加胶质,
还有牛蹄筋这个时候就该放了
炖出满满的胶原蛋白咯。
福至新春盆菜的做法 步骤8
码放好食材以后,
倒入足量矿泉水,没过食材。
福至新春盆菜的做法 步骤9
然后就是开火炖煮了,
先大火烧开水以后,
转成最小的火慢慢煨,
煨3个半小时以上,
这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。
福至新春盆菜的做法 步骤10
接下去准备初步调味和增色了,
只用四种调料就可以了:
生抽、老抽、蚝油和冰糖。
酌情添加。
福至新春盆菜的做法 步骤11
魏师傅用了30克冰糖、
蚝油60克、生抽60克、老抽100克。
福至新春盆菜的做法 步骤12
这锅盆菜已经初见雏形了呢,
一次调味后,
开始码其他食材了。
福至新春盆菜的做法 步骤13
先登场的,
是最值得第一个下筷的:鲍鱼。
在家做盆菜的话,
最简单方便就是用鲜鲍,
不过魏师傅在紫萱做盆菜用的是干鲍。
干鲍的制作从泡发到煨制出一颗溏心鲍,
可能要再过几年花姐才能掌握吧,
先不学了(放弃脸)。
福至新春盆菜的做法 步骤14
瑶柱,
也就是大颗一点的干贝,
不用泡发,整颗干的丢进去煮。
福至新春盆菜的做法 步骤15
蚝豉围边,
同样不用预先处理,
整颗丢进去,
让蚝豉和瑶柱为整锅盆菜
注入“鲜”味的来源吧!
福至新春盆菜的做法 步骤16
还有花菇,
也要这个时候码进去,
魏师傅说,端上桌的盆菜,
他愿意第一个下筷的就是花菇
(可见花菇有多香多鲜美咯)
这个时候,加一点点蚝油,
小火再煲1个小时。
福至新春盆菜的做法 步骤17
最后的半个小时,
你需要守在炉灶边,
码上辽参、婆参、大虾与蛋饺,
然后三不五时的用勺子,
给最上层的食材淋汁,
婆参脆,辽参糯。
福至新春盆菜的做法 步骤18
半个小时以后,
放上焯过水的西兰花,
关键作用:增色。
福至新春盆菜的做法 步骤19
一锅充满胶原蛋白的盆菜。
福至新春盆菜的做法 步骤20
围坐一桌的气氛,
新年好意头的化身,
就是这一煲福至盆菜了。
夹一颗鲍鱼给你吃呐~