❶ 水煮鱼哪些配菜比较好
水煮鱼
材料：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐、淀粉、菜籽油、大茴4个、料酒
步骤：
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
2、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
4、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
5、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7、放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
8、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
9、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
营养价值：
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
2、黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素B2缺乏症。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。维生素C是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好处；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
❷ 水煮鱼很多人爱吃，水煮鱼里面放哪些菜更好吃
引言：随着经济发展，越来越多可口美食出现在我们生活中，鱼作为常见食材之一，有很多不同做法，水煮鱼就属于传统一道美食，在各类饭店都可以点到，水煮鱼美味不仅跟鱼肉有很大关系，而且还跟做法等也有关系，那么什么样的鱼做水煮鱼好吃？水煮鱼具体做法步骤是怎么样？一起来和小编了解吧。
三、注意事项
水煮鱼本身就具有浓重麻辣口感，过多食用会导致人脸上长痘，上火，胃部不舒服，麻辣口感大大刺激人的味觉神经，使人味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。但是对人体没有伤害。
❸ 水煮鱼放什么配菜煮来好吃
水煮鱼放豆腐、洋葱、黄豆芽、香菇、香菜都好吃。这要依据每个人自己的口味，喜欢吃的可以多放些，洋葱是用来去腥，最好是垫在锅底。
❹ 自己做水煮鱼片时，哪些配菜是你一定会放的
水煮鱼非常的好吃，营养价值非常的高，而且味道非常受大家的喜爱，那是一个既开胃又有营养，辣而不燥、细腻爽口百吃不厌。要想把它做的麻辣鲜香，需要技巧和功底，做水煮鱼和它的搭配的菜很多，根据自己的口味来搭配水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。
【辅料 】：花椒1g、干辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油适量
❺ 水煮鱼都放什么配菜好吃窍门
1.打底配菜一黄豆芽：一定要用黄豆芽，因为黄豆芽比较爽脆，吃起来非常的爽口，配上水煮鱼的辣味，简直是人间美味。
2
打底配菜二木耳丝：木耳一定要切成丝状，这样才能入味
3
打底配菜三芹菜粒：芹菜的作用是去腥味，提升水煮鱼的鲜味，使整道菜品香味浓郁。
4
打底配菜四白菜片：白菜片具有清香，色泽持久的特点，而且其容易吸收汤汁，放入水煮鱼配菜里面，能够吸收鱼的香味和汤汁的美味，吃起来更香甜。
5
打底配菜五油麦菜：油麦菜绿色增添食欲感，而且其色泽保持性长，具有吸油性，使水煮鱼汤汁更加清爽。
6
打底配菜六金针菇：金针菇是必不可少的的一道配菜，放入金针菇使得水煮鱼汤汁更粘稠，同时金针菇也汲取了鱼汤的鲜味，吃起来更美味。
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打底配菜七香菜：香菜属于点缀的作用，用于顶层与鱼肉和金针菇的白色以及调料干辣椒的红色相互映衬，使菜品更有色泽感和食欲感。同时香菜自带的香味能增强水煮鱼的香味，使菜品吃起来更有口感。
❻ 急!水煮鱼可以放哪些配菜
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话，可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。
水煮鱼
用料
主料：草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺
辅料：花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
❼ 水煮鱼怎么做才好吃，用什么佐料
鱼腩肉400g白菜150g豆干120g姜丝适量蒜片适量葱花适量泡椒3个豆瓣酱1勺陈醋1勺糖2匙鸡精少许盐适量料酒适量盐适量蛋清少许淀粉2匙
1. 鱼腩肉(草鱼)。
2. 白菜切丝、豆干切长条。
3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。
4. 将鱼切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。
5. 煮开一锅水，放点盐，把豆干焯水2分钟。
6. 接着将白菜也焯水至七层熟。
7. 捞起，将白菜、豆干置入盘中。
8. 起锅热油，把姜、蒜、泡椒爆香。
9. 倒入豆瓣酱炒出红油。
10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。
11. 下入鱼片，撒入鸡精。
12. 鱼片一变色马上关火，盛入碗中。
13. 撒上小香葱，再浇上热油，完成。炎炎夏日，来点酸辣口味的水煮鱼，是不是比较开胃呢！
❽ 水煮鱼非常的好吃，都放入什么佐料才好吃呢
等了好些天，农贸市场终于迎来的开工日，各种鱼货重新展现在大家的眼前，“久违”的活鱼就是做水煮鱼的最佳食材，此时的价格比春节卖的便宜许多。
有人会问做水煮鱼究竟挑哪种鱼？原则上草鱼、鲢鱼、鳜鱼、黑鱼等等都可以，总得来讲，体型越大、肉质肥嫩的鱼都适合，口感上有细微的差别而已，当然以刺少的为佳！
福建人吃水煮鱼的历史并不长，主要是受到四川人的影响，好些人喜欢上麻辣的味道就是从它开始的，生猛的活鱼是制作此道菜的关键因素，最忌讳用死鱼来做。
然后，在碗中放入适量的干辣椒碎、蒜末、葱花、花椒（麻椒），再分批、分次的淋入热油，麻辣鲜香味美的水煮活鱼大功告成，只要套路不偏不倚，获得“中意”的味道并不难。
温馨提醒：
水煮活鱼除了鱼是重要因素以外，麻椒和辣椒也是不可或缺的原料之一，它们的质量越好，炼出来的红油味道就越为醇厚麻辣，香味和辣味持续的时间就越久。
另外，选择火锅底料做水煮鱼的汤底，既省时省事，同时味道不会偏离的很厉害，总比单独用豆瓣酱炒出来的香味，好上数倍！
❾ 水煮鱼配什么菜好吃
在做水煮鱼的时候，要放一些配菜，比较常见的配菜有芹菜，木耳，腌菜，另外比较常见的也有豆芽，油麦菜，油菜等，都是比较常见的，完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜，在做水煮鱼的时候，如果做不好调料，可以到超市来购买已经准备好的调料，都是比较不错的选择。
水煮鱼放什么配菜好吃
1、水煮鱼是川菜风味。鱼是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，腌菜等。
2、水煮鱼的作法：
（1）材料：
草鱼、黄豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜选一到两种即可，品种多了影响观感）。调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。（2）作法：
将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，生菜洗净备用。黄豆芽放入在清水中，加入少许盐煮至软熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，生菜烫一下，做围边。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
❿ 水煮鱼用什么调料好
一、水煮鱼可以用：郫县豆酱，花椒，大料，桂皮，小茴香，葱，姜蒜，白酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，红辣椒，盐等调料。
二、做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
2、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
3、添水烧开，转文火煮10分钟
4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上