1. 酸菜鱼怎么弄才好吃
酸菜鱼
材料
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。
3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
川菜鱼香味怎样做
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制"鱼香味"时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。
因为鱼的腥味很重，而四川民间的人们又最喜爱吃，为了去腥，人们在做鱼时加入些泡菜，如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。后来厨师们把民间的烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法，有的地区还把此方法定为一种味型，称“泡菜味”。在“泡菜味”的基础上逐渐改进，演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的"鱼香味"。
“鱼香味”是怎样做出来的呢？
先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。因泡红辣椒经调和烹制，发生色香的变化，加上咸甜酸鲜和泡红辣椒，成为咸、甜、酸、辣兼备；而姜、蒜、葱在高温条件下所挥发出醇类、醛类物质，在烹炒时会散发出别致的香味，这种别致的香味和独特味道的和谐统一，就形成了独具特色的“鱼香味”。
“鱼香味”的适应性广泛，如家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，而且也适用于冷菜，只是烹制有所差异。就食冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，但制法却有两种：一种是调料不下锅，将所有的原料调均匀溶解兑成味拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜的用量（因醋遇热要起一定的挥发作用）。另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀用盘盖上，冷却后拌入或淋入加工好的半成品的菜肴之中。热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法：一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精。另一种是郫县豆瓣（红辣椒酱）、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。在具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的互相抵消，互相压抑，互相渗透，以及主料的溶出量。恰当运用调料，要根据原料质地因材施料。异味重的施料应浓一些，清香的调料应少一些，在操作中要掌握好油温和火力对味和色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
2. 酸菜鱼怎样做简单又好吃适合新手的方法有哪些
相信很多人都非常喜欢吃酸菜鱼这种美食吧？鲜嫩的鱼肉配合美味的酸菜简直是绝配。很多人都希望自己在家里面也能做出来这么美味可口的酸菜鱼，但是找不到做法怎么办？别急，今天就来为大家分享一下酸菜鱼的具体做法。酸菜鱼这样做简单又好吃，只需六步，自己在家也能做出美味酸菜鱼。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，做法其实非常简单的，味道也很好，大家如果喜欢的话赶紧来试一试吧。
做酸菜鱼鱼肉太老怎么办？做酸菜鱼的时候一定不能将鱼肉煮太长时间，煮太长时间很容易出现鱼肉太老、太硬不好吃的现象，最好是鱼肉刚刚被煮熟就捞出来。
另外，做酸菜鱼的时候最好先将鱼骨煎一下，这样煮的时候就会节省很多时间，而且酸菜鱼也不会出现鱼肉太老的现象。
3. 酸菜鱼片怎么做才好吃
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。酸菜鱼是以鱼为主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，鱼片又滑又嫩，非常好吃，鱼含有丰富的优质蛋白，鱼肉肉质细嫩，很多人都喜欢吃，好多人会说自己在家做的酸菜鱼，没有卖的酸菜鱼好吃，鱼片没有那么滑嫩，下面就给大家分享一下，酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩。
①酸菜鱼鱼片滑嫩小技巧
1.做酸菜鱼要用新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来更滑嫩，我们在买鱼的时候，要挑选鱼眼球比较凸出，透明有光泽，鱼鳃颜色比较红，鱼鳞不容易掉的，这样的鱼都是比较新鲜的鱼，做酸菜鱼，一般用草鱼或者黑鱼最好
2.切鱼片的时候不要切太薄，煮的时候容易碎，但是也不能太厚，太厚又会影响口感，要切的厚薄适中刚好，这样既不容易碎，又嫩滑口感好
3.鱼片加蛋清、淀粉抓匀，这样做出来的酸菜鱼，鱼片更滑嫩，不过要注意的是，鱼片挂糊的时候不要太厚，要少一点，这样鱼片更滑嫩
4.鱼片要用清水浸泡一个小时，这样做出来鱼片又滑又嫩，腌制鱼片的时候，要朝一个方向搅拌，不能乱搅，会把鱼片搅碎，多搅一会，这样鱼片不容易散，口感好，煮鱼片的时候不要煮太久。
②制作步骤
1.食材：鱼、酸菜、小米辣、干辣椒、淀粉、鸡蛋、姜、葱、花椒调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、油
2.把鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，洗干净切鱼片，鱼片不能切太薄，煮的时候会烂，也不能切太厚，影响口感，要切的厚薄适中刚刚好，把切好的鱼片用清水泡一个小时。
3.把葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，小米辣洗干净切段，盛起来备用，酸菜切好备用。
4.鱼片浸泡好后，沥干水分，放进大碗里，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，然后腌制半个小时。
5.找一个碗，准备两个鸡蛋，把蛋清倒进碗里，加一点淀粉搅拌均匀，倒入腌好的鱼片中，用手抓均匀，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清淀粉液。
6.起锅烧油，油热把鱼骨和鱼头放锅里煎，煎至两面金黄盛出，锅里留底油，放入姜片，葱段干辣椒，炒出香味，加一点料酒，然后放入切好的酸菜，再把煎好的鱼头、鱼骨放进去，加入适量的水。
7.大火煮开，加入盐，鸡精，小米辣，煮两分钟左右，把酸菜捞出来放进碗里，再把鱼片放入锅里，煮一分钟左右鱼片就熟了，把鱼片还有汤倒进酸菜里
8.鱼片上放点花椒和辣椒，起锅烧油，油热泼在鱼片上，又滑又嫩的酸菜鱼就做好了。
小技巧
1.腌制鱼片的时候，先不要放盐，会使鱼脱水，煮出来不新鲜。
2.煮鱼的时候不要煮太久了，会把鱼片煮烂，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩，首先要选新鲜的鱼，鱼片要切的厚薄适中，鱼片用清水浸泡一个小时，腌制鱼片的时候朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉抓均匀，掌握好煮的时间，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩，口感好。
4. 简单的酸菜鱼怎么做好吃又简单，做法图解
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
5. 怎么做酸菜鱼好吃又简单
用料
鱼 一条
酸菜 适量
红辣椒 适量
葱 一根
蒜 八瓣
姜 适量
胡椒 适量
花椒粉 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
香料 适量
料酒 适量
宽粉 适量
薯仔 适量
超级鲜的酸菜鱼，好吃又简单的做法
一条鱼洗干净，要注意苦胆哦。
小贴士
6. 酸菜鱼怎么做好吃正宗
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。
食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
7. 酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩
说到酸菜鱼，就会想到那汤色浓白，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃的美味，这道菜很多人都喜欢吃，但很多人都做不好，特别是在鱼的处理上不正确，下面我们就来聊一聊这酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？有不同意见的可以一起来探讨哦！
做酸菜鱼不限定鱼种，如果用黑鱼就最好了，不管用什么鱼，一定要用鲜活的鱼是最重要的，这样做出来的酸菜鱼才好吃，片鱼看似简单，却要有一定的技术，所以可以请卖鱼的老板代劳。