‘壹’ 什么食材做火锅好吃
基本上一个人按吃1-1.5斤的总量来算（荤+素），
如果你主菜是羊肉，那么每人至少半斤以上
十五斤羊肉，十五斤肥牛，3个大白菜，6斤茼蒿，6斤油菜，粉条，粉丝，豆腐，鱼片，鱼丸，薯仔片很好吃的，另外，还有牛杂，虾。汤底买现成的配料，然后自己加点枸杞，大骨头下去。是个人的话，一般那种200g的调料买五六袋就差不多，然后再买一瓶麻汁，跟调料配在一起吃。再买一些腌蒜，腐乳。差不多就这些了
‘贰’ 哪些菜打火锅好吃
原料：猪肚尖和白菜各600克，粉丝：00克，辣椒油、姜末和蒜泥各25克，清汤800克，酱油50克，味精1克，白糖5克，陈醋10克，精盐适量。
做法
1．将猪肚尖撕去油膜及杂物，漂洗干净，放在案板上，让刀和案板成45度角片下至肚尖厚度的3/4，不要把肚尖切断，然后将肚尖转一下，用直刀法切下去，再改刀成块状；
白菜洗净后切成粗丝；粉丝用温水泡软。将姜末、酱油25克、白糖3克和陈醋5克放入一碗内调匀；
另将蒜泥、白糖2克、陈醋、味精和少许热汤放入碗中调匀；辣椒油放入另一碗中。
2．火锅中放入清汤，点燃烧沸后上桌，吃时用筷子夹一块肚尖放入沸汤火锅中涮至肚尖卷起，
呈葱花状，再烫1分钟即可夹出蘸调味汁食用。也可将白菜和粉丝倒入火锅中，边烫边吃。
猪肚1只，猪前蹄1只约800克，白菜500克，葱段和姜片各15克，料酒25克，精盐和粗盐各10克，味精4克，鲜汤1500克，肉汤适量。
味碟：熟酱油、辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。
做法
1．将猪前蹄用温开水浸泡，刮洗干净，投入水锅中，加入适量的葱、姜和料酒煮熟，
趁热拆去大骨，待冷却后，切成5厘米见方、0．3厘米厚的薄片，装盘待用；
洗去猪肚皮上黏液，投入开水锅中略氽一下，取出趁热用粗盐擦去皮上黏液，
洗净后投入汤锅中，加入适量的葱段、姜片和料酒煮熟，冷却后切成5厘米长、1．5厘米宽的小条片；
白菜择洗干净后切成小条，放入开水锅中焯熟。
2．将白菜放入火锅内，依次加入肚片、蹄肉片、肉汤、精盐和味精，
点燃火锅，烧沸后，再焖烧5分钟左右即可。在吃的过程中要随时添加鲜汤。
‘叁’ 用什么东西打火锅好吃(可轻易买到的)
兄弟 说实在的 从超市买的底料就挺好吃的 你要是自己做 ..下面有的..
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
‘肆’ 什么菜煮火锅好吃
您好
煮火锅好吃的菜系如下；
1、肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
2、豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
3、薯类：红薯、薯仔、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。
4、菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。
5、蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
【火锅】
古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
【起源】
火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。
【历史】
古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。
【现代】
现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。
‘伍’ 买什么肉打火锅好
1.羊肉
说到涮火锅中的肉，那首选肯定是羊肉了，羊肉可以说是我们又爱又恨的食物，爱他的人喜欢的不得了，讨厌它的人恨不得离它远远的，但是羊肉不得不说是我们吃火锅首选的肉类，羊肉鲜嫩，肥瘦相间，脂肪含量又非常少，真是我们吃火锅的首选，同时羊肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B族、维生素A、烟酸等营养物质，羊肉不仅可以帮助我们健胃，还能帮助我们身体驱赶寒气。
2.牛肉
牛肉也是我们去吃火锅时必不可少的肉类，牛肉相对于羊肉没有那么大的膻味，吃不了羊肉的小伙伴可以选择吃牛肉，牛肉鲜嫩可口，口感爽滑，是吃火锅不可或缺的一种美食，同时牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、灰分、维生素a、维生素c、维生素e、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、碘等营养物质，牛肉中的营养物质可以帮助我们增长肌肉，同时还能提高我们身体免疫能力。
3.猪肉
猪肉也是我们吃火锅时可以选择的肉类，对于那些既不吃羊肉又不吃牛肉的小伙伴们来说可以选择涮猪肉，猪肉中含有丰富的蛋白质，脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素B等营养物质，猪肉不仅可以帮助我们健脾胃，还可以帮助需要补铁的小伙伴们补充铁元素。这下不吃羊肉和牛肉的小伙伴们在吃火锅的时候就不用再看着别人吃肉了。
4.鱼肉
鱼肉也是我们可以选择的肉类，并且鱼肉非常的鲜美，涮着吃也能充分发挥鱼肉的鲜，同时鱼肉含有丰富的蛋白质，无机盐，维生素等营养物质，同时鱼肉的脂肪含量非常少，适合不适宜食用高脂肪的人群，但是吃鱼的同时尽量选择鱼骨大的鱼，以防我们在食用的过程中被鱼刺卡到。
‘陆’ 用什么打火锅最好吃
牛杂火锅的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，
把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），
改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），
用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，
倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，
再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，
煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
首先，是它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。
方法是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，
等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，
同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、砂仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。
再次，是蘸水的配置用料杂。胡辣椒里放进盐巴、酱油、葱花，而且要配以芜荽、姜末、蒜泥，
制作好的带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。
‘柒’ 有哪些好吃的涮火锅食材
这个看个人喜好啦，一般来说这些是常见的比较合适的涮火锅食材。
1、肉类
如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。
牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。
如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
2、海鲜
如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。
贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
2、海鲜
如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。
贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
3、蔬菜类
如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、薯仔、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
4、菌菇类
如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
‘捌’ 打火锅什么材料好吃
郫县豆瓣
是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以永川豆豉为上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底）中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
花椒
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。
老姜
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊，可提香调味。
大蒜
大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油、二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟
醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤（底料）加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
味精
味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的，味道鲜美，在火锅中起提鲜助香、增味作用。
鸡精
鸡精是使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
‘玖’ 什么材料用来打火锅好吃
我我我我我我我我(^0^)，我来回答~火锅是我最爱！
今天我们来介绍下一些美味de搭配！！！
First--->**汤底**（介绍的是清淡口味）
鸡肉切块，拍块姜,放些红枣，鸡身的鸡油要保留，加入清水里“滚”开为止，原汁原为！（要用老母鸡哦）
GD人很讲究火锅的汤底！什么都不加是最好的火锅底！汤开，加盐~SOGOOD~~~
Second--->**食材**
绝对少不了豆腐！
（等等，我出去吃个麻辣烫，回头继续介绍，对不起罗，别不给我分啊！泪奔）
（归来也~让你久等鲁，继续介绍）
★明星食材★
-新鲜豆腐&冻豆腐（冻豆腐，就是将新鲜的豆腐放进冷冻层冰冻然后再解冻出来。一口咬吓吸收了汤汁，哇~爽吖，赶紧DIY一件来尝！）
-鲮鱼鱼滑&芫茜-即香菜少量（GD市面有，不知道省外的朋友如何称呼“鱼滑”）
-活虾数只（一定是下锅前会游水的！）上述两样海鲜量不需要多，少量即会让你的汤底充分鲜甜~火锅不易涮太多海鲜，对身体不好切记！
-纽西兰肥牛片、街市鲜新牛肉、牛展、牛丸、牛百叶（即毛肚）、(超市有购,绝对一流!)
-白萝卜切块(朋友,记得,有牛的地方一定要搭配白色的萝卜!他们有如咖啡和咖啡伴侣一样密不可分)
-新鲜疏菜(首推生菜&大白菜,因为它们是最不会让汤变味的,当然是相对而言,涮菜一定要第三~四轮,这样你还可以喝点鲜汤)
-平菇(加点菇类多能增加汤的鲜甜)
-甜粟米(要甜玉米,千万不要糯玉米!)
-马蹄(有玉米也一定要有马蹄的存在啊!!!）
-冬瓜切片（吃点冬瓜，有清热的功效，不过都是传闻而已，吃什么不“热”气！）
-鲜腐竹（哇~不用多言的美味）
-韭菜、蒜苗（最近几年开始尝试，效果不错）
Final--->**主食**
-绝对是河粉！！！！！！（配以辣椒、蒜茸、加入沙茶酱、配以清汤）
Oh~no～～上帝都得自家开炉打火锅！
‘拾’ 如何打火锅比较好吃
首先，吃火锅没有您想的这么复杂，你是消费者，你才是上帝！火锅一般分自助和点菜，自助肯定需要自己去拿菜的地方选自己喜欢吃的，点菜就直接进门选好位置让服务员拿菜单点菜就行了；对了，首先得选择锅底，一般分红汤（偏辣）和鸳鸯（一半红汤一半清汤），就看你们自己的口味了。至于什么点火之类，一切都是服务员来操作的，你点完菜就坐等开吃就好，没其他什么注意的。个人感觉外出吃饭不懂的可以先看着别人怎么操作，跟着来就好，祝用餐愉快，希望有帮助到你。