A. 酸菜鱼应该选什么鱼味道好
用什么鱼做酸菜鱼比较好。
常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
鲤鱼：鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，
鲶鱼：肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
黑鱼：肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
草鱼：土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
青鱼：是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼：较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
家常酸菜鱼做法
辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
斩下鱼头，从中间刨开。
沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上
B. 准备在家里做一些酸菜鱼，用什么鱼是最好的
水煮酸菜鱼常见的鱼有黑鱼，草鱼，近年来随着密集化养殖鲈鱼的技术普及，更多的追求品质的酸菜鱼店选用的是淡水鲈鱼，而一些快餐模式的酸菜鱼品牌一般选择的是标准化程度比较高一种是草鱼：草鱼肉质厚，适合饭店用，因为片鱼片好处理一点，但肉质没有鲤鱼的好。本人最喜欢吃酸菜鱼了，根据本人经常做鱼的经验，我建议用花鲢也就是胖头鱼，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不计。
草鱼作为一种淡水鱼虽然肉质鲜美，但身上还是有淡水鱼的一些“通病”，其中一个就是骨刺比较多，在吃的时候比较麻烦。而用龙利鱼制作的话就不会有这种困扰，做酸菜鱼步骤我就不讲了，就鱼的种类问题，正常的是草鱼，大头鱼为主，另外白鲢，鲤鱼，龙利鱼，沙巴鱼都可以，这就要各地吃鱼的习惯了，就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼，
C. 酸菜鱼用什么鱼好吃
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择
D. 什么鱼做酸菜鱼好
酸菜鱼一般选用刺杀娇嫩的淡水鱼类，那么可选择鱼的范围就非常大，草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼，至于酸菜鱼用什么鱼最好，不同的鱼当然有各自的优劣势所在。
1、鲤鱼
鱼刺少是很大一个优势，同时切片也更加容易，缺点在于土腥味较重，做鱼时要对除腥引起足够重视；
2、鲢鱼
肉质纤维较粗，容易散，川小喵不建议用它来做酸菜鱼；
3、草鱼
草鱼的土腥味和鲤鱼旗鼓相当，但它的肉质没有鲤鱼较细嫩，好处在于其价格相对便宜，也是饭店最常使用的一种鱼；
4、黑鱼
肉嫩是很大一个优势，由于黑鱼自带一种粘液，这种粘液能起到保护肉的作用，所以黑鱼吃起来肉非常嫩！
5、青鱼
长江以南最常见鱼种之一，不少人认为酸菜鱼用青鱼最好，比黑鱼更加好吃。
6、鲈鱼
很贵的一种鱼，条件好的可以用它来做酸菜鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
总体来说，酸菜鱼在选材方面非常灵活，只要合理运用好各种鱼的优势即可，即使自己在家也可做酸菜鱼。小编认为酸菜鱼用龙利鱼最好，实际上也叫作巴沙鱼，其最大特点是无骨、无刺、无腥味，市面上很多火爆的酸菜鱼都使用的是龙利鱼。
E. 酸菜鱼用什么鱼做最好
酸菜鱼草鱼做最好。
不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。
F. 酸菜鱼应该选用什么鱼
做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼。
G. 酸菜鱼用什么鱼最好吃
做酸菜鱼可选择的四种常见鱼：黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼。
酸菜鱼的做法：
准备材料：白鲢2斤、酸菜适量、大葱1小把、花椒适量、姜1块、蒜6瓣、盐适量、淀粉属3茶匙、植物油2汤匙、水适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺。
步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。
H. 什么样的鱼最适合做酸菜鱼
酸酸辣辣的一盆酸菜鱼，鱼片细嫩爽滑，弹性十足，鲜美又好吃！其实，真正好吃的酸菜鱼，和鱼的种类大有关系。到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢？这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼，用这三种鱼，就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦！
6、酸菜鱼煮好后，轻轻盛出来，小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅，放入花椒爆香后，再放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的精华，就在于它又酸又辣的味道，开胃爽口。按照这样的做法，做好的酸菜鱼味道特别浓郁，光闻就让人口水直流。此外，用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇，特别下饭。
以上就是关于酸菜鱼的一些做法与知识，希望能对你有所帮助！
I. 做酸菜鱼用什么鱼最好
一、草鱼：草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感。
江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的𫚔鱼。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺，完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选！美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼，选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼，丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞