Ⅰ 何大厨羊排的做法
主料 羊肉 350g 洋葱 150g 生菜 150g 辅料 孜然 适量 步骤 1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。 2.洋葱切丝。 3.锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可。 4.卷着生菜吃很好吃。
Ⅱ 北京养生堂何大厨的算香排骨做法算香排骨做法
蒜香排骨的做法
主料
幼排 (400克)
辅料
香辣花生 (一包)
干淀粉 (适量)
大蒜 (一头)
厨具
炒锅
分类
热菜 蒜香 调味 数小时 普通难度
原料图。（排骨、大蒜、花生）
蒜瓣掰开，依次轻拍一下，拍碎就可以，不用拍烂。
剥去外衣备用。
排骨洗净，沥干水分。加入上述所有调料。
加入所有的蒜瓣。
抓匀以后，蒙上保鲜膜，腌制半天。
腌制好的排骨，取出放入深点的容器内，撒上干淀粉，翻抖均匀。使其均匀地裹在排骨上。
锅中热油，7分热时放入排骨炸30秒左右，转中小火炸2分钟。
排骨捞出。锅中油继续加热。
等油八分热时，加入排骨大火炸30秒左右，捞出沥干油份。
锅中油倒出，剩一点底油放入腌制排骨时的蒜瓣煸出香味。
倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均匀即可。
小窍门：
诗心片语：
1：排骨一定要先腌制足够的时间，这样才能入味。
2：加干淀粉的时候，不要用手去拌。翻抖更均匀。
3：蒜瓣一定要煸香，才下入排骨和花生翻炒。
Ⅲ 何大厨的羊肉包子馅怎么调好吃
羊肉包子的馅儿还是根据调料搭配来配伍的，更加好吃一些，可以多放一些葱姜蒜之类的调料。
Ⅳ 何大厨做豆付脑的方何大厨做豆付脑的方法有哪些
豆腐脑 <wbr>豆花配料秘方技术视频教程 <wbr>无水豆腐脑正宗做法及配方
小吃汇总
豆腐脑是一道着名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
咸味
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
Ⅳ 请问美厨天下何大厨怎样做大虾不腥
只要使用点方法大虾做出来都不腥。
一般做大虾的时候都放料酒蚝油鱼露。
用这几种调味料做出来的大虾都不腥。
Ⅵ 怎样炸胡萝卜丸子
胡萝卜丸子
原料：
胡萝卜两根
白萝卜一根
鸡蛋两个（水滴喜欢吃加了老豆腐后做的丸子，可惜没有提前准备，买不到老豆腐了，只好用鸡蛋凑数）
盐4克
十三香适量
面粉适量
制作过程：
1、胡萝卜洗净擦丝，剁成末。白萝卜洗净擦丝，剁成末。
2、打入两个鸡蛋。放入十三香和盐，搅拌均匀。
3、逐渐加面粉，边加边搅拌，加到用手抓起一把，攥起来，从拇指与食指间挤出来的丸子不会散掉，又不会硬梆梆的一个球就可以了。（如果面粉加得太少，挤出来的丸子不容易成形，如果面粉加得太多，挤出来的丸子容易成形，但是炸出来的丸子太硬。所以，需要逐渐加面粉）
4、倒半锅植物油。（油量一定要充足，如果太少，丸子很容易粘锅底，造成糊锅）烧热。（如果不知道什么时候油热，就看着差不多了，丢进油锅一段洗干净的葱白，如果葱白马上浮上来，说明油已经热了）
5、用手挤丸子，挤出来的丸子用筷子挑起来放进油锅(水滴两只手都占着，腾不出来拍照，请家人们体谅)。丸子刚入油锅，不会马上浮起来，需要用漏勺轻推，以免粘锅。等到丸子都浮上来之后，还要用漏勺轻推，让丸子受热均匀。等到浮上来的丸子成深金黄色，即可出锅。
6、胡萝卜丸子出锅喽！很嫩，吃一个又吃一个，不知道一口气吃了多少个。如此美味，做给最爱的人尝尝吧！
Ⅶ 何大厨干炸 猪肉丸 子
用料
主料
猪肉馅适量
辅料
鸡蛋
1个
调料
食盐
适量
姜
适量
淀粉
适量
香菜
适量
五香粉
适量
植物油
适量
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。