⑴ 炒鸡用什么酱好吃
今日菜品：年夜饭硬菜——铁锅炒鸡
小贴士：
此菜的酱香色，可根据当地食客的需要，
酱油和老抽适当减少，颜色会更淡一些
关键点
1.秘制炒鸡酱汁的熬制；
2.秘制炒鸡调味料；
3.出品口感佳，易操作，易复制。
主辅料
主料：老公鸡1750克
辅料：清水1000克、红曲米15克、伊例家红烧酱汁300克、美极鲜300克、海天生抽700克、海皇老抽500克、双鱼米醋250克、十三香35克、鸡精350克、味精200克、白糖150克、幺麻子菜籽油70克、猪油100克、姜丁110克、八角15克、干红花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、炒鸡酱汁250克、清水2000克、葱结50克、蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒鸡调味料80克、螺丝椒110克等
步骤
1.制秘制炒鸡酱汁
将清水1000克、红曲米15克倒入锅中，大火煮制10分钟左右，1000克水熬成750克左右即可，然后过滤掉红曲米只留水；
将熬好的色水倒入锅中，然后依次倒入伊例家红烧酱汁400克、美极鲜300克、海天生抽750克、海皇老抽650克、双鱼米醋250克、十三香35克，大火烧开即可倒出备用；
2.制炒鸡调味料
将鸡精350克、味精200克、白糖150克倒入空盆中搅拌均匀，大批量做的话用搅拌机最佳；
3.炒鸡
锅烧热依次下入幺麻子菜籽油70克、猪油100克、姜丁110克、八角15克、干红花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、老公鸡1750克，每种食材下入后都需要炒香，鸡肉无需焯水直接斩块生炒；
将鸡的水分炒干后下入炒鸡酱汁250克、清水2000克、葱结50克，大火烧开转中小火焖烧40-60分钟；
煮制好后，依次下入蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒鸡调味料80克，全程大火收汁，当汤汁收粘稠后下入螺丝椒110克，翻炒均匀后即可出锅了。
⑵ 做大盘鸡可以放什么酱好吃谢谢好心人
我妈放的是海天豆瓣辣酱，干辣椒，但前提是鸡要首先用天麻炖鸡鸭的料包炖八成熟，超市有卖的，然后再用上面说的酱炒，出锅时记得用青椒炒一下，超级好吃的！！！
⑶ 求推荐，做酱油鸡用什么酱油最好吃
酱油鸡的用料
土鸡1只 姜一大块
葱白适量 酱油大半碗
三花酒一碗半 糖适量
水一碗半
酱油鸡的做法
步骤3
鸡凉透后，（热的话容易散）剁好排盘！冬天的话可以把汁再热一下，再淋上去！夏天随意！把汁淋上，酱油鸡就完成了！看到有木有流口水？哈哈…
⑷ 白切鸡应该怎么做才最正宗呢一般用什么酱料
白切鸡没有规定怎么做才是正宗的！因为这道菜本身就是一道大众菜肴，基本上全国各地的都有这道菜，做法都是大同小异，选取仔鸡煮熟后斩块后，搭配醮碟即可！是一道很常见也很受人欢迎的凉菜！
但是做白切鸡做的最好我个人认为还是广东师傅，其次为上海白斩鸡。
制作白斩鸡的建议：供大家参考！
1：家庭制作，可以用高压锅，水烧开后，盖上盖子，然后再烧1分钟后关火！然后盖上高压阀，焖30分钟左右。
2：广式的白斩鸡煮的时候需要加盐焗鸡粉，这个大家可以按自己的习惯添加！
3：煮鸡的时候盐一定不要加多！鸡肉煮的时候加盐会导致肉质紧缩，变柴，而且可能导致偏咸！
4：事实上煮的时候添加小葱结，煮出来的鸡会更香！
⑸ 盐焗鸡配什么酱料更好吃
盐焗鸡蘸料的经典制法:精盐，白酒，沙姜粉，一点油混合在一起就可以了。
另外在附上盐焗鸡的做法：大家可以参考一下哈！
用料：
三黄鸡 1只、葱 1段、姜 1块、盐焗鸡粉 2包、八角 2颗
做法：
1.三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用
2.用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子
3.将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时
4.电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片，然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲，接通电源按下煮饭档
5.十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟
6.然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可。
⑹ 韩式炸鸡配什么酱好吃
炸鸡，一种治愈力超强的神奇美味，经过韩国本土饮食文化的熏陶洗礼，韩式炸鸡应运而生，其特点鲜明，并逐步自成一派，成为风靡韩国大街小巷的国民美食。
酱料是韩式炸鸡的灵魂，也是韩式炸鸡区别于美式炸鸡、中式炸鸡、日式炸鸡的根本所在。韩式炸鸡的特点就是搭配解腻增香的各式酱料。很多韩式炸鸡店都会提供多款炸鸡酱料，顾客可根据自己喜好来挑选搭配。
新出炉的炸鸡，还散发着油炸的香味，表面的外皮金黄酥脆，内里的鸡肉鲜滑依旧，弹嫩不减，咬一口还能看到鸡肉的纹路、满溢的汁水。搭配上韩式炸鸡的灵魂酱料，越吃越上瘾。
韩式炸鸡搭配什么酱料好？
韩式炸鸡的酱料搭配其实是五花八门，有很多口味选择，既有经典口味，也有创新口味，还可以混搭出奇妙口味。而炸鸡搭配任何酱料，都只会剩两个字：“真香！”不论是多新奇的口味，都值得冒险去试一试。
原味韩式炸鸡
最原始最传统的韩式炸鸡是有原味炸鸡这一口味的，尽管后来出现的各种酱料调味炸鸡，原味炸鸡依旧是很多炸鸡爱好者的心头好，酥脆金黄的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，每一口都鲜香满足。当然，原味炸鸡也可搭配多种酱料食用（蘸食或拌食）。
酸甜口味炸鸡
酸甜口味炸鸡的主要味道是酸，夹杂着丝丝甜味，搭配炸鸡还是很解腻的，酸酸甜甜的特别开胃。酸甜口味炸鸡的受众群体比较广泛，喜欢酸甜口的一定会喜欢。而不喜欢酸甜口的，尝试一下也不会觉得难以接受。
经典甜辣炸鸡
这是韩式炸鸡的一个经典口味，既不是甜得腻人，也不会辣得难受，甜甜辣辣的组合特别受大家喜爱，是韩式炸鸡店的基础款。红艳诱人的酥脆外衣，细嫩多汁的鲜美鸡肉，混合在一起咀嚼，一口一口完全停不下来，后劲实在太爽，是嗜辣者的心动之选（香辣炸鸡会更过瘾）。
蜂蜜芥末炸鸡
蜂蜜芥末炸鸡算比较新式流行的口味，视觉冲击感很强，明艳的黄色特别吸人眼球。它的口感清新又独特，除了微甜的蜂蜜滋味，还融合了淡淡的芥末香气。蜂蜜+芥末的组合可轻易征服味蕾，如果吃腻了传统口味，这款口味绝对能开启不一样的舌尖享受。
特别提示：以蜂蜜做基础衍生而来的各种酱料都很不错，与炸鸡都很搭，口感独特又解腻，比如蜂蜜柠檬酱、蜂蜜柚子酱、蜂蜜蒜蓉酱、蜂蜜黄油酱、蜂蜜奶酪酱等。
蒜香酱油炸鸡
如果对韩式炸鸡的花式酱料接受无能，那就试试蒜香和酱香的结合，很有中餐的感觉，这款蒜香酱油炸鸡会更贴合国人的口味。酱料质感更为稀薄，蒜香味道浓郁，再融合鲜甜的酱油滋味，整体口感并不会很咸，香气扑鼻，汁水丰盈，略带回甘，十分满足。不喜甜口、不能吃辣、喜食大蒜的炸鸡爱好者，可以入坑这款口味。
奶香芝士炸鸡
奶香芝士炸鸡也是比较新式流行的口味，视觉感官和味蕾刺激也很突出。醇厚的奶香搭配炸鸡的香气，整体口感更加香浓。不同的炸鸡店有不同的做法，有制作芝士酱的，有把芝士直接加热融化的，也有直接撒在炸鸡表面出品的。此外，使用的芝士也略有差异，比如马苏芝士、帕玛森芝士、车达芝士等。
葱香无骨炸鸡
吃炸鸡不想边吃边吐鸡骨头，那就试试葱香口味的无骨炸鸡。酥脆多汁的炸鸡搭配浓香四溢的葱香，每一口都鲜香无比，香葱既能去除肉腥味，还能促消化解油腻，这样的组合相得益彰，尽享美味的同时又多了一份健康营养。
韩式炸鸡的酱料怎么吃好？
韩式炸鸡的酱料口味五花八门，上面提到的这几种算是最常见也是最具代表性的口味，而现在也衍生出越来越多新奇的酱料口味，特别适合敢于尝试的舌尖冒险家，每一次未知的尝试都充满期待和惊喜。
吃韩式炸鸡，酱料是自由选择的，并非一次只能一种口味，选择双拼就能一次吃到两种口味。酱料可以选择蘸着吃，淋在炸鸡表面，或者在锅内将其与刚出炉的炸鸡充分拌匀，酱料会牢牢吸附在炸鸡表面。
吃韩式炸鸡也可以不要酱料（韩式炸鸡酱料的质地大多比较厚实），可选择炸鸡表面撒粉，比如香料粉（孜然粉、辣椒粉等）、芝士粉、芝麻等，又是另一种味蕾享受。
韩式炸鸡搭配什么饮品好？
炸鸡+啤酒的组合，在韩剧里频繁出现。香酥嫩滑的炸鸡，配上冰爽沁凉的啤酒，咬一口炸鸡，灌一口啤酒，不论是宅家追剧看书，还是与朋友闲逛聚会，炸鸡啤酒的组合真的是对胃又过瘾。
在热销的炸鸡套餐中，往往会看到炸鸡+可乐/薯条的组合，脆嫩的炸鸡配着冰镇的可乐和软糯的薯条，每一口都爽到飞起。深受青少年的喜爱，同样也是许多都市白领们的不二之选。
而奶茶重度爱好者，也可拥抱炸鸡+奶茶的组合。除此之外，炸鸡还可搭配茶饮、气泡水、烧酒等。
⑺ 在家做家常鸡块时都要用到哪些调料
如丁香、小茴香、山奈等等，这些香料都具有强烈而特殊的香气，如果放入清炖鸡中，会掩盖鸡汤的纯正香味。大料一般在制作红烧、卤制时加入，会使菜品香味更浓郁醇厚。而清炖这一烹饪方式，又讲求原色原汁原味，是没有机会用一些比较浓重的酱料类来调压避除腥味的。所以大料、花椒、香叶、陈皮之类因为本身只有香气而无重色。
首先把鸡洗净剁小块，锅中放水烧开，倒入鸡块绰水捞起，然后再用凉水清洗一遍沥干水备用，取个砂锅，将备好的鸡和材料放入砂锅内，再加入八分满的清水是必不可少的，第二种，清汤，鸡块用水焯一下，清理干净，下锅焯香，倒出备用，加入开水满过鸡块，加入姜片，葱段，小火慢炖，汤清澈见底。金黄油亮，香气四溢。
⑻ 炒鸡放什么酱最出香
可以放甜面酱
烹饪步骤：
1.鸡洗净，切块，用水焯一下
2.准备材料
3.热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）
4.放入一勺甜面酱煸炒
5.放入鸡块翻炒
6.倒入生抽和老抽
7.加入大量（没过鸡肉）的温水，中火焖煮（25分钟左右）
8.还剩一碗水的时候，加入适量盐，大火收汁（多留点，汤汁味道很好）
9.ok！全家享用美味吧
⑼ 市面上哪些酱做鸡好吃
老干妈？炒个麻辣鸡块就挺下饭的，不过我个人比较喜欢郫县豆瓣酱的味道，加点薯仔块和葱头做个豆瓣酱烧鸡块，鸡要斩得大块一点吃起来才过瘾
⑽ 做黄焖鸡用黑鸭酱好吃吗
黄焖鸡是我家非常喜欢的一道菜，因此对于它的做法我颇有心得。先不说黑鸭酱有什么画龙点睛作用，不过我的方子是家人朋友每每聚餐都会逼我做的那么美味，而且相当简单，初学者也可以做出来。
材料：鸡肉（最好鸡腿），香菇，姜，青椒，酱油（强烈推荐味极鲜酱油），料酒，盐，泰椒。
其实也可以做成焖饭，把翻炒好的东西腾砂锅里添完水炖十分钟以后，倒入淘好的生米，一定要平铺在表层不要搅拌，水高过大米一指高就差不多了。焖饭的时候千万不要打开盖子，不然米容易夹生。焖饭的时候时不时的过去听听动静，沸腾的声音变成大泡泡爆裂声就是快好了，这会儿要一直待在锅边，等锅里动静变得很小的时候就赶紧关火，加青椒（焖饭的话青椒要切成丝或者小丁，不然米饭的青椒味儿会不均匀），搅拌加盖闷两分钟出锅。焖饭要全程最小火，不然会糊锅，水千万不能多，如果你把米加进去发现水高出米饭好多就捞出一些汤汁，或者再加米，不然焖饭就变成粥了