A. 制作糖醋排骨的时候,该用哪一种醋呢
糖醋排骨起源于我们浙江,是 “浙菜” 最具代表性之一。中国的各种菜系中共有一种口味——糖醋。因其酸酸甜甜,开胃解腻,深受大家喜欢,而广为流传于各地。
糖醋排骨
1.尽量选用陈醋,会使整道菜香气浓郁,醋味持久,层次更加丰富。
2.焖煮排骨时,要添加开水,能缩短烹调时间,让排骨加速入味。
3.排骨要选用肋排或小排,口感更佳,肉质更加嫩滑。
糖醋排骨以其独特的口味,深受大众喜爱,只要掌握好“1234”这口诀,人人都可以做出酸甜可口的糖醋味,而选用陈醋,会使整道菜肴更具色香。当然,这糖醋汁的配比并不是绝对,可根据自己的喜好,适当调整糖与醋的用量。
B. 糖醋排骨用什么醋
摘要 早上好呀!亲~
C. 糖醋排骨用什么醋
糖醋排骨用米醋或香醋。
做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋,白醋和陈醋酸度太烈,且味道太重,易影响口感。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握,米醋的清香会给排骨带来别样的味道。制作时应先放冰糖,然后根据甜味逐次加入少量醋,最后加入老抽上色。
糖醋排骨注意事项:
1、煮排骨时需冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮的排骨不会收缩,且肉质会变硬。
2、炒糖色重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,因此中大火比较适合。炒至糖化后用中火,且需不停翻炒,糖色变成接近酱油色时就立即倒入排骨。
3、添水时不要添冷水,需要添开水。添水后会发现汤色有些淡,不要加入过多酱油,加少量生抽即可。制作糖醋排骨时放入梅子,可以使肉熟得更快。
D. 糖醋排骨用什么醋最好
用山西老陈醋,酸度高,更能促进钙质溶出,同时老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道,试试吧。
E. 糖醋排骨用白醋还是陈醋
做糖醋排骨时应该选用陈醋,因为白醋的酸度比较强烈,香气不够浓郁,而陈醋的香气浓郁持久,酸度适中柔和,用来做排骨,味道会更好。
糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握,陈醋的香气会给排骨带来香味,但不能加入太多,应该按照排骨的量适当加入。醋放多了菜肴就会变得很酸,如果放少了,菜肴就没有味道。
做糖醋排骨时,要先将排骨炖熟,注意要用冷水下锅煮排骨,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。水开后,添水时,不要直接加入冷水,应该适量添加一些开水。如果想让排骨熟的更快,可以放入点梅子。
陈醋应该翻炒完排骨,在出锅前放入,可根据个人喜好适量添加。喜欢酸一点的,可以多放入一些陈醋,喜欢口味淡一点的,就少量放入。
糖醋排骨除了放入陈醋之外,还需要放入适量的糖,注意糖不要放多了,否则就不好吃了。糖醋排骨是一种高热量食物,肥胖者不宜多食,即便是正常体质的人,也要控制好用量。
F. 做糖醋排骨应该用什么醋才好吃
做糖醋排骨应该用香醋才好吃。
食材:精小排500克,姜片适量,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,香醋4勺,开水5勺,食用油适量。
步骤:
1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上,泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁,1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1:2:3:4:5,勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜,几乎每个菜系中都会有糖醋排骨,只是做法不同而已,可是不管哪种做法,对它的喜爱没有年龄层的区分,色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌,没有谁能做到视而不见,尤其是孩子!
糖醋排骨选用精小排为原料,肉质鲜嫩,不油不腻,而且对于小朋友或者老年人来说,就中间一根骨头吃起来也比较方便。
G. 糖醋排骨用什么醋好 糖醋排骨用陈醋可以吗
可以的,也可以用香醋。
糖醋排骨的醋糖比例:糖醋汁配比就是12345,酒1醋2糖3酱4水5,只要记住“酒醋糖酱水”的顺序就行了,这里的酒是指料酒,醋是指香醋或陈醋,糖是指白糖,酱是指生抽,水是指清水。
糖醋排骨的营养价值:
1、糖醋是一种常见的食材加工手法,通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱,所以能较好地保留原材料的营养价值。因此,糖醋排骨的营养价值实际上指的是排骨的营养。
2、中医理论认为,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
H. 做糖醋排骨选用哪种醋最好
香醋,排骨洗净后放入冷水锅中,加适量姜片,排骨变白后捞出;锅热后加2勺油,放入姜片爆香,放入沥干水份的排骨,开小火煸炒,煸炒至表面金黄。加1勺料酒,2勺生抽,1小把冰糖,4勺白醋,翻炒至冰糖融化,加开水没过排骨,大火煮开后转中火,盖上锅盖煮20分钟。20分钟后打开锅盖,开大火翻炒,翻炒至排骨上色,这样就完成啦。
I. 糖醋排骨用的是什么醋呢
陈醋、米醋或香醋,其酸度适中柔和,香气浓郁持久入味儿,适合用来做糖醋排骨。而白醋酸味冲鼻、还带有涩味,香气也不够浓郁,做糖醋排骨味道会大打折扣。
一般都是在排骨下锅前加一次醋,然后烧熟就出锅,但其实这样做出来的糖醋排骨酸味不够,因为醋都挥发了。所以要想糖醋排骨够酸甜,应在出锅前再加一点醋,这样醋味才更浓。
糖和醋的比例为1:2。 糖醋排骨要做的好吃,掌握糖醋汁的黄金比例很重要。一般来说,糖和醋的比例为1:2最好。 但这个比例也不是固定的,因为每个人的口味都不同,所以建议最好在糖醋汁收汁时试试味道,如果偏酸,再加适量冰糖,如果偏甜,则再加入适量陈醋。
J. 糖醋排骨的醋是用白醋还是陈醋
选用陈醋。
因为白醋的酸度太烈,香气不够浓郁,选用陈醋或是香醋类型的较好,酸度适中柔和,香气浓郁持久入味儿。
1、糖醋排骨糖醋比例:
糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握,老陈醋的清香会给排骨带来香味道。糖太多太甜,醋太多太酸,先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋,最后加入老抽上色。
2、糖醋排骨的步骤如下:
材料:排骨300g、料酒1勺、生抽2勺、砂糖3勺、香醋4勺、姜适量、大蒜适量、盐适量。
1、排骨冲洗干净,用水泡30分钟左右,喜欢这样泡,把一些血水泡出来。
2、糖醋汁:1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺醋。
3、姜,蒜洗干净,备用。
4、热锅热油,放入排骨,炒干血水,放入姜和蒜一起翻炒。
5、倒入糖醋汁翻炒片刻,顺带加适量的盐。
6、加入适量的开水,大火烧开后,转小火焖煮。
7、最后大火收汁。