❶ 谁知道咸鸡蛋怎么吃才能更好吃，色香味
咸蛋黄蒸肉饼子
肉糜调好味后，放入咸蛋黄，再打入一个鲜蛋，蒸熟。
咸蛋黄肉圆
就是在做肉圆的时候中间包进一个咸蛋黄
蛋黄锅巴
咸蛋黄蒸熟捣碎。锅巴在油中炸脆后跟咸蛋黄碎一起翻炒。
咸蛋黄芋艿/冬瓜/南瓜
做法跟蛋黄锅巴差不多
现在介绍个最好吃的，也很好做——咸蛋黄蚕豆泥
蚕豆去皮煮酥，沥干水分，捣成泥（越细越好），调味。咸蛋黄蒸熟捣碎（也是越细越好）。可以把蚕豆泥和蛋黄碎拌匀压紧装盆，也可以一层蚕豆泥一层蛋黄碎装盆，装盆时每一层都要压紧。 颜色很跳让人食欲大开。
❷ 生咸鸭蛋做什么菜好吃求教
咸鸭蛋可是厨房小白的秘密武器，虽然看起来不起眼，但其实入菜却能带来各种惊喜。
第一类煮咸鸭蛋
放锅里加入水盖住鸭蛋，将鸭蛋煮熟，然后一切二或一切四放入盘中直接食用，这在北方也是一道菜。不仅可以下饭，也可以下酒，味道咸淡适中，吃起来方便。
第六类 咸蛋时蔬粥。
第七类 咸蛋黄 广式月饼。
总之，咸鸭蛋是一种美味食品，其吃法多种多样，不再一一赘述。其中，尤以湖北仙桃、山东微山湖、河北白洋淀等最为出名，咸鸭蛋，不仅味道鲜美，营养丰富，作为菜品的补给，老少皆宜。❸ 咸鸡蛋怎样做最好
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
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1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
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如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！
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腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
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腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
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在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
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干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三
❹ 用咸鸭蛋可以做什么菜
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。
4、咸蛋黄瓜筒
到菜市场去，采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头。再切成1.6厘米长的段，并在每段一头的断面上，用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿）。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻。然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二，揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘。
5、咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3.中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的 边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了 :)
4.之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克 做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，菜酥炊油润。8、“蟹黄”豆腐
将内脂豆腐切成1.5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。9、百页咸蛋黄卷
将生咸蛋黄整排列在厚百页中，卷紧成条状，用纱布包紧扎牢，蒸半小时取出，冷透后切片装碟。此菜形似金钱，软糯鲜香、营养丰富，宜作佐酒冷盆等。10、咸蛋黄冬瓜条
将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。
❺ 咸鸡蛋除了煮还可以做什么菜
把咸蛋煮熟、用蛋黄烧豆角、叫金沙豆角。
❻ 鸡蛋可以搭配什么菜去炒在炒菜时要注意什么
鸡蛋的6种家常吃法，与不同蔬菜一起炒，鲜香味美很下饭。
鸡蛋，是我们平常最常食用食物之一，吃法多样，能搭配出多种美味。早餐时煮一个水煮蛋，不仅增加能量补充营养，还能增加饱腹感；煮汤的时候，煎两个鸡蛋代替肉类，煮出来的汤奶白鲜香，口感鲜美；来了亲戚朋友需要临时加菜的时候，鸡蛋就能发挥它的大作用了，尤其是有小朋友来，蒸个水蛋，或炒个鸡蛋，客人会觉得受到重视。所以在我家里，鸡蛋跟主食一样，储备充足。下面说说与鸡蛋搭配一起炒制的6种家常吃法。
豆角炒鸡蛋
艾叶常年有，在清明前后最嫩，那时可以多采摘些，经过焯水、拧干、密封处理后放入冰箱冷冻室储存起来，随吃随取，十分方便。
材料：艾叶、鸡蛋、盐、豉油
做法：1、艾叶取嫩叶，焯水后过一遍清水，拧干后切碎，备用；2、鸡蛋打入碗中，加入盐打散。3、热锅放油，将切好的艾叶倒入锅中，炒至艾叶干身；4、倒入蛋液，炒至蛋液凝固，加少许豉油调味即可。
艾叶的味道较重，有些小孩比较抗拒，这个吃法很赞，大人小孩都爱吃。
以上是鸡蛋的6种家常吃法，与不同的蔬菜炒，味道各不相同，喜欢的亲们可以试一试哦。
温馨提示：
1、鸡蛋可以跟多种蔬菜搭配，但一定要注意与蔬菜同炒时，要先将蔬菜下锅炒干水分，才倒鸡蛋入锅，鸡蛋才会凝固。
2、蔬菜与鸡蛋配比的量看个人喜欢，鸡蛋多些，凝固着蔬菜才美观。
❼ 咸鸭蛋白可以做什么菜
可以做咸鸭蛋清炒包菜。
准备材料：
咸鸭蛋清、包菜
做法：
1、咸鸭蛋清。
❽ 咸鸡蛋怎么做菜
咸蛋蒸猪肉：1.按3/7比例准备好肥猪肉（3）瘦猪肉（7），把他们剁碎，越碎越好.剁好后。
2.把姜丝.花生油.糖（少许）.味精.白酒（3滴）.酱油（一瓶盖）混入肉末中.
3.把肉末平均分摊在碟子上，把两个咸鸡蛋打在肉末上，不用搅拌，直接放到锅头里蒸就好。
❾ 咸鸭蛋黄，应该如何做菜呢
然后就是让每一颗玉米粒都是均匀的沾上淀粉，我们要注意不要让玉米直接产生粘连，将多余的淀粉就是筛掉。在锅里面倒入底油烧热，火不要不要太大了，倒入咸蛋黄，进行翻炒。咸鸡蛋煮熟，煮8分钟，蛋黄一定要熟透。自然冷却一会，不粘锅放30毫升玉米油，其实什么油都可以，黄油和牛油炒出来比较香。开小火加热。放入煮熟的咸蛋黄，用铲子压碎，边压边葱姜蒜末爆香放鸭蛋黄加少许青椒丝翻炒即可。
在锅里倒入少量的食用油，把咸鸭蛋黄下锅翻炒两分钟，随后倒入茶树菇继续翻炒两分钟之后出锅，出锅后可撒一点芝麻或香菜作为点缀。树菇放入盆中，加鸡蛋液拌匀，再加入干淀粉拌匀4.炒锅倒入植物油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油，炒锅留少许植物油，下咸蛋黄炒散，加入盐、糖、鸡精炒匀。