Ⅰ 那泡椒泡酸菜用什么坛子最好，而且对身体没有害处，谢谢
一般都是用玻璃坛与土陶制坛，个人建议还是用土陶制坛，味道会正宗一点，更有老家的味道，坛子的挑选也很重要，一定要选避光的土陶.挑选时,要注意检验它的封闭性能.不豁气的坛子才泡得出来好菜.怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招.一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼；二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。希望你能制做出美味又好吃的泡菜～
Ⅱ 四川泡菜用什么坛子好
您好！首先需要买一个泡菜坛子 陶的比透明玻璃的更好 当然没有陶的卖 玻璃的也行 坛子的密闭性很重要 挑选的时候 把一张纸或者稻草点燃 放在坛子里 马上盖上坛盖 然后用水 加在坛弦里 如果水被大量的吸入坛子 说明密闭性好 是个好坛 买回家洗干净 晾干
接着就是准备材料 注意 泡泡菜最忌讳的就是沾油 坛子以及水 以及食材 都不能沾油 制盐水 需要准备的材料有：
1、花椒 生姜 蒜 红辣椒 （以上材料新鲜的干的都可以）
2、盐 能买到泡菜盐 最好用泡菜盐 不能买到 普通的也可以
3、准备吃的菜 比如 我们最长泡的是 萝卜 青菜 豇豆 嫩生姜 等
材料1是用来制盐水的 一段时间以后 如果觉得泡菜的味道淡了 又可以加这些香料 当然 还可以加芹菜
3是用来吃的 一般最好不要泡白菜 黄瓜 这样对盐水不好 如果想吃 可以在盐水丰富的情况下 取一些盐水到碗里进行腌制
盐水是泡菜的精华 要想泡菜好吃 就要保护好盐水 定期检查坛弦 如果脏了要洗坛弦 坛弦内随时保持有水 这是为了保持坛子的密闭 另外 每次取泡菜 手上保证没有油 是干净的
盐的添加 随自己的口味 咸淡自己掌握 一般不要太咸 太咸就成咸菜了 缺乏了泡菜的酸味 也吃不出香味了
为了泡菜吃起来更脆 还添加一点白糖或者冰糖 少许就可以了
如果发现盐水表面起白色 可以加少量白酒 起到杀灭杂菌的作用
如果周围有人家有泡菜坛子 在初次做的时候 可以去要些盐水过来放自己坛子里 这样起味更快
初次泡的菜 一般直接吃不太好吃 可以抓出来扔掉 或者炒菜用
慢慢的 里面的盐水好了 菜就好吃了
家传菜谱做泡菜-----家常泡菜
原料：圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
Ⅲ 泡菜用什么坛子好
你好，泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡滚水菜，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，嗡嗡嗡声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水咕嘟咕嘟几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了
Ⅳ 做泡菜用什么坛子
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
Ⅳ 做泡菜需要选择什么样的坛子
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡滚水菜，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，嗡嗡嗡声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水咕嘟咕嘟几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。
Ⅵ 制作泡菜用陶瓷坛子号还是用玻璃坛子好
如果你说的是韩式泡菜的话？那么还是玻璃坛子比较好，具体理由嘛，韩式泡菜的制作时间比较短，而且本身泡菜在发酵的过程中需要温度的变化，所以一定程度上是需要光照的：）
如果是中国传统的腌制咸菜，我也建议是陶瓷的坛子，而且菜上面还要压个大石头呢：）
Ⅶ 哪种坛子腌泡菜好
严格的说，应该使用陶制的坛子，因为陶土做成的产品会形成一些微孔，这样的坛子透气性能好，可以方便长期保存食品。
但是通常情况下，我们现在的小家庭一般在家吃饭的人很少，所以泡制的腌菜不会很多，那么我建议楼主去农贸市场买个约20公分高的玻璃坛子，这样随时都可以看见里面的存菜，每次不要泡太多，方便更新，也更卫生可口。
祝开心：）
Ⅷ 我要泡泡菜,用什么坛子较好
如果泡的少，用普通的玻璃瓶子就可以了，我就是这样泡的。买一棵小点的包菜洗净切块，放入玻璃瓶，再倒入化开盐的自来水（多放点盐，不要用白开水），加几滴白酒几粒胡椒，盖好瓶口。放7、8天就差不多了，还可以加胡萝卜，豆角，花菜......透过玻璃瓶我们还可以看见发酵的过程....
Ⅸ 什么泡菜坛最好
选择坛子。首先选择泡菜的坛子很重要，一定要买土陶材质的切面比较厚的（玻璃和塑料做出来的味道是不一样的），再试一下坛子是否有裂痕，方法很简单往坛子里加少量的水（1CM深度就可以了），然后把纸点着火丢进坛子里迅速把盖子盖上，一分钟后打开，你会听嗡嗡的声音，这就说明坛子是没有任何裂痕，这样密封效果才会好。
准备食材。主要的食材就是青菜（市场上有专门做泡菜的青菜），像我们家还会泡一些其他的，如豆角（最嫩的那种，做酸豆角）、白萝卜（胡萝卜不适合做长期泡菜，用我们老家话说它是坏老汤水的，整坛子的泡菜都有可能因为它而坏掉）
配料：
1、啤酒3-4支（普通的喝的啤酒就可以了）
2、老姜20-40克（新鲜的子姜也可以哦）
3、蒜3-4个（把多余的表皮去了就要，不要掰成一瓣瓣的，更不要把皮全剥掉，要整个的）
4、指天椒100克，可以根据自己的喜好增减（整理的时候千万不要把辣椒那个绿色结全部摘掉，用剪刀剪留下2-3毫米长度的位置）
5、食用盐500g
6、味精40-60g（我家用的桥牌的）
7、花椒15-20g（不能花椒粉，要用干的，千万不能用新鲜的，因为新鲜的泡的时间不长）
8、白酒50ML（普通白酒就可以）
9、八角几枚
10、山lai（四声，不知道怎么写了~0~）
开始制作。
（1）首先把新鲜的蔬菜买回来先放到有光的地方晾一下，等叶子全焉了再用，一般提前1-2天左右买回来，然后洗干净再把上面的水渍晾干，像蔬菜买大棵的比较好，萝卜就买小只的，太大的萝卜时面有可能是空心，泡出来不好吃，豆角当然是越嫩越好了~（蔬菜、辣椒、姜最好是用淘米水或者放点淀粉浸泡二十分钟以上再清洗。
（2）把坛子洗干净晾干也可以擦干里面不能有水渍，把啤酒倒进坛子里（如果啤酒是冻过的一定要解冻），一般倒满坛子的二分之一。然后把以上准备好的配料全部放进去留下一点老姜和蒜，再用勺子搅匀，可以尝一下咸味是否合适（咸一点会比较好），然后再把准备好的蔬菜放进去用手压均，放到一半的时候再把剩下的姜蒜放进去，把所有食材放完后一定检查所有的蔬菜是否全部被淹没，没淹没可能会导致变质。
（3）最后把先坛子边缘的小槽加满水，再盖上盖子扭动几圈，然后就把它放在角落，第二天打开坛子掏出一小块尝一下是否有咸味，如果味道合适的话这个时候也可以吃了哦~，如果可以吃的话把蔬菜切成小段，然后放点辣椒面配上一点点儿少许的鸡精拌均，就是一份新鲜爽口泡菜了，往后的日子里泡菜吃完后还可以继续往里面加新鲜蔬菜，不要以为这里的咸水用一次就不能用了，只要保持得好坛子里面的水就是泡菜的老汤，时间变长味道更浓像酒一样越陈越香，往里面加蔬菜的时候千万别忘了同时加入适量的盐，配料可以随便往里面放哦，记得坛子外的水槽千万不能缺水，不然里面的菜很快就会坏掉~
泡得越久的酸菜用来做酸菜鱼比在市场上买的好吃多了，最重要的更干净卫生更健康，还可以陶怡生活多一份乐趣~
以上信息仅供参考，个人喜爱不同味道也不是人人都会喜欢，但是这样的泡菜在我们老家四川已经吃了好几十年了~甚至几百年了~