㈠ 有没有简单好做的冷菜，大酒店做的冷菜好看好吃，
我试举例几种北方凉菜来说明小菜不小：
拍黄瓜：这道菜可以说会出现在北方80%的大小饭桌上，制作方法很简单，黄瓜用刀拍之佐以蒜醋盐香油即可，但讲究起来，黄瓜不能太嫩也不能太老，蒜不能用独头蒜（太辣），醋要酸但不能过，香油不能腻等等…这道菜我的秘诀一是先切段再拍，二是三合油很重要，是的，不要用盐，用醋生抽和辣椒油（不吃辣椒可酌减但一定要用）调到你尝着略咸就可以了，至于蒜、我一直觉得那个就是个配头，如果爱且深爱的同志可用蜡八醋代替上述配方中的醋，这样可以最大限度避免香油作为冷油的油腻感。
ps上述的三合油可适用北方几乎所有需要醋和盐的凉菜，辣椒油制作方法：热油下干辣椒，辣椒炸到变色即出锅～三合油可适用大量北方凉拌菜，什么萝卜皮素什锦皆可
老醋花生：花生下锅炸到变色捞起沥油，待略凉盛盘佐以老醋即可。此道菜属于上述三合油适用范围之外的一道菜，重点主要一是花生的火候只能靠自己控制，尝的话要么烫到要么有幸不烫到也是凉的，二是醋的加入一定要及时，早则皮晚则不入味，秘诀是炸花生的时候颜色一变就出锅，然后各种偷吃，当你吃到第一颗脆的花生的时候，亲，放醋吧～
芥末墩：此菜同芥末鸭掌。这道菜属于北京特色，主要特色在于黄芥末粉，芥末粉的调配请大家参考原料背面的比例。这里主要说白菜，白菜最好略焯一下，用白水加生姜及料酒沸后把白菜一滚即可，这样出来的白菜超级好吃，这个配方同时适合任何与白菜有关的菜。
————我是偷懒的分割线————
其实貌似也没什么了，再补充一个南北通吃容易上手的凉菜吧
大拌菜：你喜欢什么就可以往里丢什么，洋葱生菜西红柿，黄瓜苦菊紫甘蓝，只要你喜欢（那个说臭豆腐的，还有那个嚷红烧肉的，乃们滚粗）。拌料可以用香醋配辣椒芝麻油（就是炸辣椒的时候加上芝麻一起炸），融了糖然后拌，或者可以购买西餐用的香醋调味酱一次性搞定！
㈡ 在外面吃饭都会有冷碟，有哪些冷菜好吃做起来又简单
冷蝶，冷菜，又称凉菜。这道菜在我们的生活当中是经常会吃到的，特别是我们外出就餐的时候都会点一道凉菜或者商家会赠送一些餐前的凉菜作为餐前开胃菜。炎热的夏天到来，凉菜就更是深受大家的喜爱了，因为不用去经历炎热的厨房里高温和油烟，只需要简单的步骤就制作出美味可口的菜品，既简单又省力。 接下来我们就来谈谈那些简单又好吃的凉菜都有那些吧。
㈢ 简单又好做的凉菜有哪些
清爽玉带笋
主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克
辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚
做法：
1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。
2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。
3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。
4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。
5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。
6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。
7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。
8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。
9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。
10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。
11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。
12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦
㈣ 好看的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单，做
主料
五花肉 ：100
胡萝卜 ：50
西兰花 ：50
薯仔 ：1个
火腿 ：适量
油 ：适量
盐 ：10
醋 ：少量
第一步
1.将所以需要的食材洗净准备好。
第二步
2.将薯仔切片，胡萝卜切条，西兰花等煮熟。
第三步
3.腌制五花肉。
第四步
4.将腌制好的五花肉加入酱油煮熟，之后切片。
第五步
5.最后摆盘
辅料
具体步骤
㈤ 凉菜有哪些
小葱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 小葱拌豆腐的制作材料： 主料： 豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱 小葱拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白 教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。 拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 拍黄瓜的制作材料： 主料： 黄瓜,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油 教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 海米拌黄瓜的制作材料： 主料： 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。 教您海米拌黄瓜怎么做，如何做海米拌黄瓜才好吃1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味； 2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 热带水果风情的制作材料： 主料： 芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 教您热带水果风情怎么做，如何做热带水果风情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。 备注： 1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。 2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。 夫妻肺片凉菜的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 夫妻肺片凉菜的制作材料： 主料： 牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 夫妻肺片凉菜的特色：五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 鸡蛋什蔬沙拉的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 鸡蛋什蔬沙拉的制作材料： 主料： 鸡蛋2枚,西红柿 1个,生菜 1棵,洋葱 1/2棵,沙拉酱 适量 教您鸡蛋什蔬沙拉怎么做，如何做鸡蛋什蔬沙拉才好吃1. 鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。 2. 准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。 小贴士： 1. 因为沙拉中的菜多为生食，所以洗菜时一定要洗干净，有些用水焯过食用更好。 2. 可以根据自己喜好增减蔬菜或者放入火腿、苹果等。经常吃各种什锦蔬菜做的沙拉，懒人不健康也难。 凉拌油豆腐的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 凉拌油豆腐的制作材料： 主料： 三角形油豆腐100克大蒜2瓣 香菜20克调味料A料：酱油膏1大匙 教您凉拌油豆腐怎么做，如何做凉拌油豆腐才好吃1.香菜摘下叶片，洗净，切末；油豆腐洗净，切小片，放入开水中氽烫，捞出，沥干水分，待凉，盛入盘中，加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料调匀成调料，淋在油豆腐上即可端出。 泡菜肉酱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 泡菜肉酱拌豆腐的制作材料： 主料： 北豆腐 猪肉馅,泡菜,咸萝卜,茼蒿叶,小葱 盐,酱油,鸡精,料酒,香油,熟芝麻 泡菜肉酱拌豆腐的特色：酱香浓郁，营养丰富。 教您泡菜肉酱拌豆腐怎么做，如何做泡菜肉酱拌豆腐才好吃1、将咸萝卜切成小丁，小葱切末，茼蒿切段，泡菜切丝，锅中加水，放入豆腐加少许盐煮一下，捞出过凉后放入器皿中待用； 2、坐锅点火倒入油，放入猪肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、酱油、鸡精调味，淋香油出锅备用； 3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中，加入盐、香油，用手抓碎，将炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。 烧辣椒拌皮蛋的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 烧辣椒拌皮蛋的制作材料： 主料： 青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋 教您烧辣椒拌皮蛋怎么做，如何做烧辣椒拌皮蛋才好吃一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的 一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样 等辣椒全身都变黑，变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着） 把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就会下来的），我洗了三盆水：），最后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：） 用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀（为了方便姐妹好看，我这是还没开始拌的 最后把皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了
㈥ 做凉菜的方法
过年喜气洋洋，来往恭贺，团圆小聚，少不了一桌丰盛的菜肴。除了解馋的大鱼大肉，必不可少的就是爽口小菜了。这样荤素搭配，易于消化，也更营养健康。年后，也不用格外担心“每逢佳节胖三斤”。
和大家分享16道凉菜做法，清爽开胃，制作简单，半个小时就可以做好几道。过年期间端上桌，比大鱼大肉更容易光盘，颇受大家喜欢。
第一道：芝麻菠菜
这道菜，吃第一口感觉到的就是清爽多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，越嚼越香，特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）
第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图。
第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。
第六步：装盘上桌吧。
多说几句
我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。
第二道：大拌菜
什锦大拌菜，一道看似平淡，但却可以惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上，它的存在如小清新一般，让人眼前一亮。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。
第二步：把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。
第三步：把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。
第四步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。
多说几句
1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来，不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，这样吃起来口感更好。
2、在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸，边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊。
3、喜欢吃芥末味的，还可以少淋一点芥末油，口感更丰富哦。
4、料汁最好在吃之前再拌，这样可以保证大拌菜的外观更好，吃起来也更脆嫩。
第三道：红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。
第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
第三步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
多说几句：
1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。
4、在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。
第四道：黄瓜拌腐竹
这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。
具体制作方法
第一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。
和二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。
第六步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。
第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。
第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。
第九步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图。
第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀。
第十一步：装盘上桌吧。
多说几句
1、泡发腐竹最好用凉水，再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住，这样腐竹泡发的会比较均匀。
2、吃不辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。
第五道：酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）
酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步：制作肉酱。
取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。
第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。
第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。
第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
第十三步：装盘开动吧~
多说几句：
1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。
2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。
第六道：浇汁莴笋
这道菜只需要将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在莴笋上就可以上桌，做法非常简单。口感比炒着吃更脆，整道菜汁水丰富，既清爽又解油腻。
具体制作方法
第一步：准备食材。莴笋一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。
第二步：把莴笋斜刀切成片，如图。
第三步：将莴笋放入盆中，然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小红辣椒切段，然后放入碗中。
第五步：锅中倒入少许油烧热，然后关火，把热油浇在蒜末上，这时会闻到很浓的蒜香味。接下来，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀，碗汁就做好了。
第六步：先将莴笋片装入碗里，再将碗汁浇在上面，然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。
多说几句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一样很美味哦~
第七道：蓝莓山药
这道菜既是凉菜，也是餐前甜点，吃起来酸甜丝滑，特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。
第二步：把山药去皮，放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。
第三步：山药蒸好后晾凉放入料理机中，倒入酸奶，开始搅打。
第四步：搅打成细细的山药泥。（夏天了，如果喜欢吃凉一点的，可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。）
第五步：把搅打好的山药泥放入裱花袋中，如图。
第六步：把山药泥挤到碗中，淋上蓝莓酱就可以上桌了。
多说几句：
1、做这道蓝莓山药泥，要选择面一点的山药。
2、给山药去皮时，粘液弄在皮肤上，容易使皮肤过敏发痒。所以，在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮，效果一样的。
3、如果没有料理机，可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。
4、酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候，放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。
5、如果没有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接装到碗里也是一样的。
6、蓝莓酱有的比较稠，有的较稀一些。如果遇到较稠的酱，亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀，然后放在火上再次煮开，待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。
第八道：凉拌芹菜木耳
把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘，每次做都不会剩下。
具体制作方法
第一步：准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：把木耳提前泡发，然后清洗干净备用。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟。
第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中。
第七步：沥干水分，放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来，把蒜末放到菜上，如图。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火。
第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油，调味，然后把炸好的花生米放入其中，拌匀即可。
第十步：装盘上桌吧。
多说几句
1、如果买到的芹菜比较老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，这样吃起来就会嫩许多，也不会塞牙。
2、拌凉菜时，最后再放花生，可以保证花生的口感更加酥脆。
第九道：凉拌手撕蒜苔
经过焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一条一条的，颜色碧绿，吃起来脆嫩开胃，再搭配上自己喜欢的料汁，特别下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。蒜苔1小把、蒜适量、红辣椒适量。把蒜苔头尾摘，蒜切末，红辣椒切段。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，放入少许食用油、盐，然后把蒜苔放入锅中，大火焯1分钟。
第三步：蒜苔焯好后捞出放入凉水中，如图。
第四步：如图，把蒜苔用手撕成一条一条的。
第五步：调个碗汁。取一只空碗，放入切好的蒜末和红辣椒段，浇入少许热油，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀，酸辣碗汁就做好了。
第六步：把撕好的蒜苔放到一个大碗里，淋上碗汁拌匀即可开动。
多说几句：
1、蒜苔经过焯水后变得很有韧性，很容易撕成条，而且不易断。大家可以放心来做，粗细随意。
2、碗汁可以随自己的口味来调，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。
第十道：糯米藕
这是一道经典菜，在很多餐厅都可以看得到。吃起来软糯可口，香气浓郁。寓意也好，甜甜蜜蜜。
具体制作方法
第一步：准备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖桂花适量。
第二步：把糯米提前浸泡3-5个小时。
第三步：莲藕去皮清洗干净，然后在莲藕的一端切开，如图。
第四步：把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中，边塞要边用筷子捅一下，尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了，头起的地方要空下来一点，不要塞太满，否则在煮好后容易让米爆出来。
第五步：米塞好后把切下去那一小块藕盖上来，然后用牙签扎紧，如图。
第六步：把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中，再倒入一大碗清水，水量要没过莲藕。然后按下煮饭键，煮1个小时，然后焖1个小时。
第七步：晾凉切块，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。
多说几句
1、莲藕最好选择两头都不漏孔的，整个越圆越直越好。
2、糯米最好选择圆粒的。
3、糖的量随自己的口味来放，红糖多一点，可以让藕颜色更红润。冰糖多一点，甜味就重一点。
4、糖桂花在网上可以买得到，没有的亲们也可以不放。
第十一道：凉拌木耳西兰花
木耳，清脆鲜美，滑嫩爽喉。西兰花中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，且热量较低，营养成分居同类蔬菜之首。把这两种健康食材搭配在一起凉拌，不仅颜色鲜亮，口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余，清香鲜爽。
具体制作方法
第一步：准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。
第二步：木耳提前用水泡发，然后清洗干净。
第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。
第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。
第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。
第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐，如图。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。
第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀。
第十步：装盘上桌吧。
第十二道：酸辣蕨根粉
这道酸辣蕨根粉是我的心头好，餐厅必点菜之一。吃起来劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽，非常美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。
第三步：煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。
第四步：将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。（可以往凉开水中放一些冰块，这样口感清爽。）
第五步：开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（可以用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子周围可以冒出少许气泡。另外，没有青烟冒出。）
第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种比较简单的辣椒油做法，只要掌握好油温就可以。）
第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀，调汁就调好了。（辣椒的量随自己的口味来放。另外，喜欢回味酸一点的朋友，可以再挤一点柠檬汁，口感更好。）
第八步：将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第十三道：蓑衣黄瓜
在切黄瓜时，稍稍在刀工上花一点点心思，切好的黄瓜片片不断，状如蓑衣。再用各试调味料腌一下，清淡爽口，酸辣开胃。端上桌，相信全家都说好，纷纷拿出手机拍照~
具体制作方法
第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：黄瓜清洗干切，把首尾切掉，如图。
第三步：在黄瓜下方放两根筷子，如图，一边放一根。
第四步：如图，刀与黄瓜呈90度角，将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断，正好切成摆放筷子的地方就可以了。
第五步：如图，整根黄瓜切好的样子。
第六步：将黄瓜翻过来，没有切到的一面朝上。
第七步：如图，这回刀和黄瓜呈约135度的角，还是将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断，切到筷子的位置就可以了。
第八步：如图，整根切好的样了。
第九步：整个黄瓜切好后，用手轻轻拉开，黄瓜不会断，如图。
第十步：将切好的黄瓜放入盘中，放上一勺盐，用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。
第十一步：取一个空碗，依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。
第十二步：把辣椒剪成丝，蒜切末备用。
第十三步：把腌好的黄瓜放入盘中，如图。
第十四步：把碗汁浇在黄瓜上，将蒜末、辣椒丝放入上面，如图。
第十五步：锅中倒入少许油烧热，然后放入几料花椒炸出香味，接下来把花椒捞出。
第十六步：将热油浇在辣椒和蒜末上，这道菜就做好了，上桌开动吧。
多说几句
1、做这道菜，黄瓜最好选择直的，不要弯弯曲曲的，那样不好切。另外，黄瓜最好嫩一点，不要籽太多，否则拌好后口感不好。
2、在切的时候，因为黄瓜下放了两根筷子，一定是切不断的，亲们只要按步骤来就可以了。
3、腌完黄瓜，盘子里多余的水分要倒掉。
4、辣椒和花椒的量，随自己的口味来放。如果喜欢，还可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。
第十四道：酸辣魔芋丝
这菜只需要简单的拌一拌就可以上桌，吃起来酸辣清爽，特别开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。
第二步：把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把魔芋丝放入锅中，焯1分钟。接下来捞出，放入凉水中。
第四步：调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。
第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。
第六步：把黄瓜丝铺在碗底，然后把魔芋丝沥干水分放入碗中，接下来浇上碗汁就可以了。
多说几句
1、除了黄瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡萝卜丝等等。
2、调味料中的香醋可以用柠檬汁来代替。
3、辣椒的量随自己的口味来放。介意辣椒油热量的亲们，也可以把它去掉。
第十五道：油泼杏鲍菇
今天和大家分享的这道菜，虽说是素的，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
第二步：杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。
第三步：把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。
第四步：把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图。
第五步：把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图。
第六步：锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上，如图。
第七步：把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀。
第八步：装碗上桌吧~
多说几句
1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。
2、热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。
3、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。
第十六道：粉丝菠菜
菠菜，在焯水之后，质地变得更为鲜嫩也更易入味，与粉丝搭配在一起，一绿一白，颜色一看就很清爽诱人，再拌一些调味料，每一口都特别开胃下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。
第二步：把粉丝提前泡软。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后倒入几滴油，然后把菠菜放入锅中焯30秒，焯好水后迅速捞出放入凉水中。（焯菠菜时放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。）
第四步：锅中再倒入适量的水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。
第五步：把菠菜拧干水分切成段。
第六步：把粉丝沥干水分切成段。接下来，把粉丝和菠菜一起放入大盆中。
第七步：往盆中压一些蒜泥，如图。
第八步：依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油，然后拌匀。
第九步：装盘上桌吧。
多说几句
喜欢吃芥末味的亲们，还可以放一些芥末油，口感更好哦。
18万阅读
搜索
100道经典凉菜菜谱
荤凉菜菜谱大全50道
49道待客家常菜
网红凉菜100道菜谱
130种凉拌菜大全
甘肃礼县特色凉拌菜
㈦ 清爽解腻的凉拌菜都有哪些哪些做法更受大家喜爱
易做好吃的凉菜太多了，简单地有：凉拌西红柿、拍黄瓜、凉拌藕片、拌豆皮、凉皮、炸花生米、大拌菜、菠菜拌粉丝、腐竹木耳拌黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌莴笋丝、呛薯仔丝、拌茄子等等。夏天吃凉菜，冰一下口感会更好，你可以试试看。