⑴ 鱼汤要用什么鱼做比较好
鱼汤用什么鱼做才好吃呢？
我认为鲫鱼最好，因为大部分都知道鲫鱼炖豆腐对产妇有好处，所以鲫鱼炖鱼汤名气也大
首先把鲫鱼处理干净，凉锅烧油滑锅至锅冒青烟倒出（防止煎鱼粘锅），另取凉油下锅紧接着放入处理干净的鱼煎制两面金黄（中火）（大约3分钟左右）
转大火倒入适量温水，水开转中火十分钟左右，此刻汤汁已经白了，放入豆腐块（可放可不放）后放入几粒枸杞开大火5分钟左右根据口味加入盐、鸡粉调味即可出锅
最后撒上香菜、葱花淋上小磨香油即成，美味的鲜鱼汤奶白色，鲜而没有腥味
总结：想要鱼汤白而鲜美必须煎一下，滑锅非常必要，防止鱼还没炖就煎碎了影响美观，全程尽量不用小火，中大火炖的越久颜色越白、稠如奶膏。有些用牛奶调色的，其实完全没必要，牛奶只是调味，只要水和鱼比例保持2比1颜色全奶白色。
⑵ 煲鱼汤用哪种鱼最好怎样煲
堡鱼汤最好用鲫鱼，鲫鱼胶原蛋白非常丰富，非常适合孕妇或体质虚弱的人食用。
一、用料：
鲫鱼一条（巴掌大小）、葱适量、姜适量、盐适量（根据自己的口味添加）、料酒适量。
二、步骤：
1、鲫鱼洗净备用。
小贴士：
想要鲫鱼汤奶白浓香，下油锅煎的步骤很重要，一定要煎至两面金黄，加水时一定要是开水（水一定要一次性加足，中途不能二次加水）。
⑶ 一般做鱼汤用什么鱼
你好，一般做鱼汤用鲈鱼或者鲫鱼。
喜欢鲈鱼是煮汤比较温补，喜欢鲫鱼是因为加上豆腐煮汤很鲜甜。
⑷ 炖鱼汤用什么鱼比较好
炖鱼汤的话汤需要鲜美，一般黄鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、黑鱼、鲮鱼、大黄鱼、鳕鱼、大头鱼等适合炖汤，很多鱼都适合炖汤，至于是什么鱼还是看自己的口味，喜欢什么样的口感，有时候就看这些鱼肉的细腻度，有些鱼鱼肉可能细腻一些，还有一点，很多人喜欢吃鱼刺少一些的，这样很符合老人小孩，选鱼时最重要就是煮出来的鱼汤要浓。
⑸ 想要煲出鲜美的鱼汤，应该选择什么样的鱼比较好
家里有宝宝的可以长期给宝宝喝鲫鱼汤，能增强宝宝的提抗力，还能为宝宝开发智力。还有明目的功效，但是宝宝在喝汤的时候大人一定注意安全，把鲫鱼汤过滤干净，以防汤里有鱼刺，原料：鲜鱼块300g、姜丝10g、枸杞10g、葱花少许、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉少许、香油少许。煎好的鲫鱼冷水入锅，加入以上配料，大火烧开后，转中小火盖锅盖熬制20分钟，待鱼汤变成奶白色后。
较像黄鳝，当你夹起来的时候才知道。夹起来的时候吓一跳，甩的比什么都要快。哈哈，那个时候真有趣。有点跑题了不好意思。但我最喜欢的还是河里的鲫鱼来烧汤是最好吃的。鲫鱼汤的做法，鲫鱼两面煎一下。倒入开水，开水，开水，重要的事情说三遍了！炖20分钟 少加点盐调味，就是最好的河鲜.锅里少量加油，倒入葱花、姜丝，再把鱼放进去，再倒入开水（记得是开水），加入适量醋（去腥），最后再放盐。（整个过程别放酱油以及别的配料）。
⑹ 做鱼汤用什么品种的鱼比较好
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
鲤鱼汤做法
准备材料：
鲜鲤鱼1000克、葱白15克、荜茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精盐10克
制作步骤：
1、将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、姜拍破。
2、将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40分钟。
3、加入醋和味精后，即可出锅。
去腥技巧：
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
⑺ 做鱼汤用什么鱼最好呢
如果喜欢浓汤就用草鱼之类的鱼，先用油煎一下，再煲。
如果喜欢清汤，可以考虑鲈鱼，把鲈鱼骨头跟两边肉分开，鱼肉切片。
把汤锅中的水煮开，下点油，鱼骨头先下过煲，等汤色微白时，把鱼骨头捞出，再放几片肉片（去腥用的），然后把切片的鲈鱼肉片下锅煮开，最后加调味料：姜丝、盐、味精、胡椒粉、香菜。
（小条鲈鱼只能煲出2碗左右汤，注意根据鱼的大小调整水的用量；煲的过程最好不要加水或者倒掉汤，这样会影响汤的鲜味。）
黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
⑻ 炖鱼汤什么鱼最好
1、炖鱼汤用什么鱼之鲫鱼
鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。
鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。
做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,先用大火烧开,再改用小火煮30分钟,加胡椒、精盐稍煮片刻即可。
功效:益气健脾、开胃降逆,适用于食道癌症气虚形若者。
用法用量:每天1料,可服用3次,最后将鱼肉食下。
3、炖鱼汤用什么鱼之鲤鱼
鲤鱼精汤原料:鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,盐1小匙。
做法:鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。姜去皮,洗净,切片。锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
⑼ 炖鱼汤用什么鱼最好
做法如下
一般常用的是抄鲫鱼和黑鱼，具体做法如下：
准备材料：鲫鱼、葱、盐、胡椒粉少许
1、准备2斤小鲫鱼。
2、收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。
3、锅热后放少许油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。
4、等鱼都煎好后放入锅中放上葱段，记住必须用开水。立马变浅白色了。
5、然后把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。
6、然后加锅盖，这是熬了两分钟的效果。
7、这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。
8、等汤熬好后把鱼捞出放点蒸鱼豉油或香醋也是不错的，汤最好用细筛捞去浮渣，加入大白菜叶再熬两分钟，加点盐，味精，白胡椒粉，即可品尝美味了。
⑽ 熬鱼汤用什么鱼比较好
鱼汤用什么鱼做才好吃呢？
我认为鲫鱼最好，因为大部分都知道鲫鱼炖豆腐对产妇有好处，所以鲫鱼炖鱼汤名气也大
首先把鲫鱼处理干净，凉锅烧油滑锅至锅冒青烟倒出（防止煎鱼粘锅），另取凉油下锅紧接着放入处理干净的鱼煎制两面金黄（中火）（大约3分钟左右）
转大火倒入适量温水，水开转中火十分钟左右，此刻汤汁已经白了，放入豆腐块（可放可不放）后放入几粒枸杞开大火5分钟左右根据口味加入盐、鸡粉调味即可出锅
最后撒上香菜、葱花淋上小磨香油即成，美味的鲜鱼汤奶白色，鲜而没有腥味
总结：想要鱼汤白而鲜美必须煎一下，滑锅非常必要，防止鱼还没炖就煎碎了影响美观，全程尽量不用小火，中大火炖的越久颜色越白、稠如奶膏。有些用牛奶调色的，其实完全没必要，牛奶只是调味，只要水和鱼比例保持2比1颜色全奶白色