❶ 做香肠哪个部位的猪肉好
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灌香肠用哪个部位的肉好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
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香肠用什么肠子灌的
一般用猪小肠。
香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：
1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。
11、肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。
12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。
13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。
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灌香肠10斤肉放多少盐
10斤肉放3.5两盐。
灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质。
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自制五香香肠配料比例窍门
原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
❷ 麦当劳德式烤肠用什么肉
当然是猪肉啊，因为 只有猪肉作为食材的烤肠做出来才味道鲜美
❸ 做香肠买哪个部位的肉
适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”。其也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。但是不要用纯瘦肉，否则口感较硬；也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
做香肠注意事项
注意分节：香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现。
先对光再背光：香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右，才能让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色，但注意晾晒的气温不能过高，以免导致香肠变质。
❹ 做香肠什么部位的肉最好
做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉，从占比看来，各自为80%、10%、5%、5%。瘦白肉占比大约8:2或3:7。
灌腊肠常用的猪四大位置
1、夹子肉
夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置，是最火爆的。后腿肉偏肥，纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下，口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些，风干煮开后，都化一些油，腊肠吃起来更温和，通道化渣快。假如想买后腿肉，一般都是说，买些夹心巧克力（子）肉（一般都带皮）。而非常少有些人直接说，买些后腿肉。但在北方地区或广东省一带，后腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。
可是，因为后腿肉的筋较多，做的情况下要把筋都剔出去，这有点儿不便。因而绝大多数人还是也趋向用前腿肉来制作香肠。
2、眉毛肉
眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉，而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉。肉质地和里脊相近，色调略深。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧靠坐臀上的肉，浅红色，肉质地鲜嫩。
3、里脊
里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉。全是猪瘦肉。颜色白里透红，肉质地全透明，材质密不可分，颇具延展性，手按后可以迅速还原，并有一种独特的生猪肉鲜香。这类做起来的腊肠也较干，吃起来硬，化渣慢。解决里脊时，一定要先去除连在肉上的筋和膜，不然不仅不太好切，吃起来口味都不佳。
4、前腿肉
后脚猪瘦肉多，后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下，是前腿猪瘦肉净重的一倍。肉质地化学纤维粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌腊肠，比眉毛肉、里脊硬一些，那样灌出来的肉紧，不易化渣。因而，建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎，胖瘦恰好适度。
如果是买前腿肉，有时候就立即便说是腿肉，一般全是指前腿肉，而在北方和南方，叫“后臀尖”。
❺ 想要在家做出健康的烤肠，最好选择什么样的肉
在冰箱等设备出现之前，人类为了使食物的保存时间更长，发明了很多食材的处理方法，比如将肉类用盐腌制，再装进肠子里保存。香肠就是在这样的背景下产生了。相传最早的香肠出现些企业在地方的保护伞下明目张胆的造假，把快要过期的下架产品重新腌制做成其它产品再次上市销售，原料企业把重金属超标的原料分次分批的掺入销售原料中，监管部门只要不吃死人在食品技术上，这种没有肉但吃起来跟肉差不多的烤肠是确实存在的，它叫作“仿生食品”。
为降低成本，很多厂家不就这种台烤肠为例子，高中低档都有，高档的出厂价都将近一万七八一吨，牛肉为主猪肉为辅。低档的也是鸡大胸之类辅助变性淀粉等等。润空间的要求，会选择成本较低的鸡鸭肉代替牛羊猪肉。职业道德败坏的厂家使用什么状态、什么类别的肉，甚至有些传闻的猫狗鼠肉，谁能够监管保证。毕竟厂商是要赚钱的！同样一根吃烧烤食品的女性高出2倍 ! 烤肠诱发癌症 , 最容易诱发胃癌、肠癌。因为这里含有大量的苯并芘物质，如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠。
❻ 烤肠是什么肉做的
烤肠基本上都是使用一些猪肉和牛肉进行制作，而且味道还是比较不错的，最好是加点点盐在里面分开那就更好吃了。
❼ 猪身上哪里的肉最适合做脆皮烤肠
猪身上的猪后座肉是最适合做脆皮烤肠的。因为猪后座瘦肉比较多，烤肠建议9分瘦一分肥，如果肥肉多，做出来的香肠不够脆。
猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。
肉简介
猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。
家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类所驯养的家畜之一，一般来说，家猪是指人类蓄养多供食用的猪种类型。
猪脑有益肾补脑的功效，因肾虚髓海不足而引起的眩晕、耳鸣、健忘等症可以多吃，由于猪脑含胆固醇较多，故高脂血症、动脉硬化等病人不宜食用。
❽ 做香肠哪个部位的肉最好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
❾ 做香肠用什么肉比较好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
❿ 烤肠用的是什么肉
一些正规厂家会给火腿肠原料中，加入很少量廉价猪肉或鸡肉，然后商家会给火腿肠加入低成本的填充剂淀粉，之后再加入香精、色素、防腐剂，让火腿肠变得光鲜亮丽，这是正规厂家。还有一些黑心作坊，就会用狐狸肉、貂肉来冒充正经的猪肉，因为养殖场只要貂和狐狸的皮毛。所以黑心厂家降低成本都会使用廉价肉顶替猪肉。