Ⅰ 客家肉丸子的制作方法和配料
客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。
原料
猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。
做法
1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。
4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。
6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟，即可。
客家肉丸里面的配料比例？
客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和客家让豆腐，盐焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉。
另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸
”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。
Ⅱ 客家肉丸怎么做
俗话说：民以食为天。可见一日三餐是多么的重要，但是也是非常让人烦恼的，因为往往去到菜市场，转了几圈了，还不知道要给家人做什么菜，你有没有试过这样的呢？
已入中秋了，我们这边的天气却依然是高温天气，闷热没胃口，对于吃饭，就成了一件需要完成的任务一样，每一餐，把它完成了就行了。
其实越是没胃口，越要用心做饭，说不定饭菜做好了，一家人胃口也开了，就如今天，老婆和孩子们都说天气热，不想吃饭，我到市场也不知道买什么菜好，就随便买了10块钱肉，一个萝卜，还有一块豆腐，回家做了一菜一汤，没想到出锅后全给他们吃光光了，而且总共才花了十几块，有荤有素还营养好吃，如果你也喜欢，可以试试哦。
食材准备：五花肉400g，老豆腐1块，萝卜1个，鸡蛋1个，少许姜丝、胡椒粉、生抽，淀粉、盐、蚝油、花生油，再准备一点枸杞和葱花。
现在开始来做了，具体做法步骤如下：
第一步：五花肉剁成肉馅，尽量剁碎一点，放一个大碗里，把准备好的豆腐也放进去，再把鸡蛋打进去，加入适量的胡椒粉，淀粉，盐，蚝油，用手把它抓均匀。
第二步：萝卜削皮，然后切成丝，已入深秋了，大家可以多给家人吃萝卜，萝卜营养丰富，而且好吃很美味。
第三步：萝卜丝切好后，直接放入砂锅中，加少许姜丝，再加入清水，开小火慢慢煲。
第四步：趁水还没开始热，现在我们把刚刚调好的豆腐肉泥，捏成丸子放入砂锅中，水开前不要去动它，丸子放满后，盖上锅盖，调中火煲10分钟。
第五步：把剩余的肉馅做成丸子，放到一个平底碟中，分开一点放，这一碟丸子我们是拿来蒸的，出锅很好吃的哦。
第六步：锅中烧开水，把肉丸子放进去，盖上锅盖蒸10分钟。
第七步：萝卜肉丸汤煲得差不多了，加入准备好的枸杞，适量盐，不要太多哦，丸子调了味的，烧开后再撒上点葱花就可以关火开吃了。
第八步：准备一个碗，碗中加水，加入淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，搅拌均匀
第九步：肉丸子蒸得差不多了，另起一锅，下少许花生油，把刚刚调好的料汁倒入锅中煮至浓稠，煮到差不多时，洒上点葱花，搅拌均匀，然后把它淋到肉丸子上。
这一道营养又好吃的豆腐肉丸子就做好了，味美口感好，比大鱼大肉吃着还要香，大人小孩都特别喜欢吃哦。
配上一锅清甜美味的萝卜丝豆腐丸子汤，想不开胃都难，花十几块钱，一餐就搞定了，而且营养好吃，特别适合一家大小吃哦，喜欢的朋友赶紧试试吧！
Ⅲ 客家开锅肉丸怎么做好吃
前言
它是一道客家美食，在梅州的丙村的开锅肉丸是比较正宗的。人们在过年的时候做来吃，就是热热烫烫的开锅就上桌的菜肴。
材料
主料：五花肉500g；
辅料：油适量、盐适量、虾仁适量、香菇6个、薯粉适量
客家开锅肉丸
1
肉先用刀切碎，像泥状一样最好了，要加点盐去切，或者弄碎放碗里的时候加盐，不然忘记就没有味道哦
2
适量的虾仁，也要弄碎哦
3
香菇也要切碎，这样还不够碎吧
根据自己的口感弄大小吧
4
薯粉，等一下要加到肉里去，不用太多的。
5
香菇到肉里去先搅拌，其他的东西也可以加进去，没有先后顺序的
6
在加薯粉的时候记得加点水，太干不好把东西搅拌好的，也不要太多水了，太稀弄不了的。
7
搅拌好的时候就那一个盘子，弄多的话可以分几个盘子装的，把刚刚搅拌好的肉泥弄成圆状，像丸子一样，不要太大了，不然不好吃的，刚刚好一口一个最好了。
8
最好出锅的时候最好加一点香菜类的配菜，碧绿碧绿的很好看哦
小贴士
弄肉和前面的工序我想大家很多人都会，就是在放锅里蒸的时候有一个讲究，锅里放冷水去煮开了以后再把盘子放进去蒸，大概十几分钟就好了，不要直接拿去蒸哦，记得把锅里的水烧开了再放进去哦
Ⅳ 客家肉丸怎么做好吃
食材明细
猪肉250g
香菇适量
葱花适量
料酒适量
高粱粉适量
番薯粉适量
盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
客家肉丸的做法步骤
1
猪肉去皮，剁碎，加盐、料酒腌制入味。加粉、加葱花混合
2
取一盘子，在盘底抹少许油。将腌好的肉揉至一粒粒小丸子放入盘中
3
放入蒸锅中蒸20分钟即可
Ⅳ 爽口客家猪肉丸如何做
用料
主料：猪肉300克
辅料：冬菜1包、鱿鱼1条、红薯淀粉50克
调料：食盐5克、生抽5克
客家肉丸的做法
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）
烹饪技巧
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料!鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，拿来闻闻香味哦，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味!大鱿鱼适合炒；
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放哦!红薯淀粉在超市可买到的!我家的红薯淀粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放红薯淀粉是必须的!把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，像这里我就把浸泡鱿鱼的水放下，这是肉丸爽滑的关键；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；
4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，手工剁肉也有乐趣的，如果心情不爽，用力剁肉可以发泄情绪的，下次情绪不好就做这道肉丸，有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。
Ⅵ 客家肉丸配方
肉丸子我们再熟悉不过了，但是客家肉丸子就吃的比较少了，它是一道传统的美味名肴，属于广东一带的菜系。主料除了猪肉外，还有鱿鱼、冬菜等，但是在挑选猪肉上，要特别注意，一定要早上去买那种新鲜的纯瘦肉，这样做出来的客家丸子才会更鲜美可口。
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉(可腿肉)，要有点软，不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了，我是直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面猪肉丸加味精更鲜美，家庭也可以加不介意话)绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。(茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有。敲我四处飞)总之什么方法好用什么。
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
Ⅶ 客家肉丸怎么做好吃，客家肉丸的吃法
主料
猪肉300克 ：适量
鱿鱼1条 ：适量
第一步
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
第二步
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
第三步
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
第四步
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
第五步
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）
辅料
具体步骤
Ⅷ 求解客家猪肉丸的做法
主料
猪肉300克
冰 2杯半（茶道杯）
方法/步骤
准备研磨机。
1:猪肉必须新鲜的纯瘦肉，不能冷冻过，还有必须要有冰块（原来下厨房方可没人用冰），生粉这些非常重要。
2:打出来肉浆，可以混合剁碎肉猪肉（五花肉沫）做成肉卷。这个我有时间再说
3:我不会怎么去语言组织菜谱，请原谅了！写那么都没粉丝。
注意事项
Ⅸ 客家猪肉丸怎么煮好吃
主料
肉半斤 葱2条
鸡蛋1个 淀粉1小勺
盐适量 鸡粉适量
客家手工肉丸的做法步骤
客家手工肉丸的做法图解11. 去超市跳选肉，最好是带点肥肉的，将肉洗干净放入绞肉机，加入葱，鸡粉，打成肉馅，中途分两次加入蛋清和淀粉，打的肉馅有点粘稠即可。
客家手工肉丸的做法图解22. 将肉馅拿起往盆里摔打，摔打十五分钟
客家手工肉丸的做法图解33. 打成如上图，在加点盐摔一分钟左右，掰开有点黏在一起就可以了
客家手工肉丸的做法图解44. 用手挤出一个李子大小差不多就行，用汤勺刮到锅中，要是比较黏稠，汤勺可以过下冷水在刮
客家手工肉丸的做法图解55. 汤烧开后，肉丸浮起就熟了。喜欢喝汤的朋友可以加点葱花胡椒粉就可以吃了
客家手工肉丸的做法图解66. 成品