‘壹’ 怎样调简易美味酱汁(详细制作方法)
美味的酱汁怎么做?
曾经有位意大利大厨对我说,美味的意面,其实是拌出来的,现在想想也很有道理。
其实意面的炒制方式大同小异,以肉酱细面为例,一般使用橄榄油炒洋葱碎,炒香后加上肉酱,可以加上切细的新鲜紫苏叶,也可以加上一点点紫苏酱,如果要是炒的有点发干,可以加上一点Napolitana,也就是茄汁,然后调味,出锅,通常在出品的时候配以帕米桑芝士粉,法香碎或鲜紫苏叶,或者是烤好的蒜香面包,或者是芝士卷
蒜碎。
白汁和她的绝配马苏里拉芝士,一般用于西餐的_类菜品,也可以用来做烩类菜品,或者作为主菜的佐汁
‘贰’ 谁教我制作一些简单好吃的酱汁,.
50种酱汁做法
http://group.hexun.com/one116419263/discussion.aspx?articleID=2510742
菠萝酱 :
配料:新鲜菠萝 1/6 片 柠檬皮屑 1/2 个 柠檬汁 1/2 个 酱油 1/2 杯 凉开水 1/4杯 果糖 2 大匙
制作方法:1.将菠萝先切成细碎粒备用.
2.接着将所有材料放入锅中煮滚,放凉即可.
李子酱:
配料:黑布林400G 切丁 糖80G 柠檬半个取汁
做法:一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱(阴凉密封可保存6个月 若开封要尽快用完)
草莓果酱:
步骤1 选择熟透了的草莓更好。去掉蒂,加入同量的砂糖放置一晚;
步骤2 待草莓出现汁液了,倒入锅里(搪瓷锅更好),在火上煮一下;
步骤3 当草莓煮出来一些沫子,不要怕麻烦,用小勺舀出,继续煮;
步骤4 舀出一小勺滴入水杯,草莓酱不融化而沉到底部,凝固不分解,就算煮好了。
稍提前一点关火也可以。
橘子果酱 :
配料:柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯
做法:1、将橘子和柠檬对切挤汁,将果粒及籽沥出;留取籽,将果汁、果粒及水放入非铝的锅中
2、将果皮切成1/8寸(3厘米)的长条,加入锅中。将籽放入纱布中绑紧,加入锅中。
3、锅中煮开后转文火,煮约两个钟头,可做约六杯的量
4、将籽取出丢弃,加入与锅中煮汁等量的糖(约六杯),搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾,并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟后或煮汁已浓稠至可凝固的程度,凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟后,放一茶匙的煮汁在小碟上,再将小碟放入冰箱,十分钟后取出小碟将之倾斜,煮汁不会在碟中流动。
5、将煮汁离火,搅拌五分钟并撇掉多余的泡沫。
6、将煮汁倒入乾净干燥的罐中(也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒增加风味)
巧克力酱:
配料:巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克
做法:1、将巧克力切碎
2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀,加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀,再放入碎巧克力,继续搅拌至浓稠状。
香草甜酱:
配料:牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克
做法:1、将少许水和玉米淀粉调开。
2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开
3、蛋黄和糖打匀
4、将2倒入3中,用1勾芡即可。
苹果酱:
配料:苹果1公斤(最好选绿苹果,酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML
作法:1、苹果削皮,切成薄片。
2、在锅里倒入50ML的水,把苹果片放入小火慢熬,大概10分钟,苹果变软了,可以搅成泥。
3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度),柠檬挤出的汁,调匀成酱就可以了。
优酪蓝莓酱:
配料:原味优格 1盒 蓝莓酱(颗粒状) 2大匙
做法:(1)将原味优格倒入容器打散,使其均匀,没有块状。
(2)将蓝莓酱倒入拌均匀后即可使用。
可直接当甜点吃,或是用于生菜沙拉、早餐土司、下午茶点作为沾酱。
芥末美奶滋酱:
配料:美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末酱 1/2大匙 葱末(绿色段部份) 1大匙
做法:(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用。
(2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀,盛入盘中再撒上青葱段即可使用。
沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。
美奶滋酱:
配料:蛋黄 2~3个 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2~3杯 柠檬汁 1大匙
做法:(1)蛋黄加糖拌匀后,沙拉油慢慢加入一起拌打,每次倒入沙拉油少许先行拌打,待完全吸收之后,再继续加,约加入1又1/2杯沙拉油时,将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀,最后加上柠檬汁调匀即可。
沙拉酱:
配料:蛋黄 2个 沙拉油 2杯 盐 1大匙 糖 2大匙 柠檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少许
做法:(1)取一只乾净的打蛋盆,放入蛋黄,先加少许沙拉油,用打蛋器慢慢搅拌,直到沙拉油完全被蛋吸收,才可再加下一匙沙拉油,然后加入少量柠檬汁拌匀,柠檬汁与沙拉油交替加入拌打,最后用盐、糖与味精调味即可。
无蛋沙拉酱:
做法:奶水 1/2杯 白醋 2~3大匙 糖 3大匙 盐 1/4小匙 白胡椒粉 少许 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙
做法:(1)将所有材料除沙拉油外,全部放入乾净而且擦干的打蛋盆中打匀至浓稠,再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打,一直打到油和奶水吸收了,才可再加入沙拉油,直到将全部沙拉油打入即可。
素食用。可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层,或作为三明治、汉堡淋酱。
法式沙拉酱:
配料:蕃茄酱 1杯 美乃滋 1杯 芥茉酱 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣酱油 1大匙 白醋 2大匙
做法:将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中,完全拌匀。另外准备一个容器,将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后加入刚拌好的美乃滋裏,再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的话可以加入1大匙的大蒜末。
除苦瓜沙拉外,也适用于蔬果沙拉。
萝卜果酱胡 :
将胡萝卜切去顶部,刮去表皮和根须,用水洗净,切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右,待其煮熟软化后捞出,用绞肉机绞成泥状备用。
制作:每1000克胡萝卜泥用配料(白糖40克、柠檬酸5克、味精2克)。先将白糖倒入不锈钢铝锅内,加入适量水,加热使其溶化,然后将胡萝卜泥倒入水中,继续加热,并用铲子不断搅拌,以防粘锅,然后加入柠檬酸。当用铲子铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时,即可停火。出锅时再将味精放入,充分搅拌均匀。
装罐:趁热将果酱装入清洁的广口瓶内,装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。
B.B.Q.烤肉酱的做法:
配料: 番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许
做法:将所有材料混合、充分均匀即可
甜不辣沾酱 :
配料:在来米粉2大匙、糖2-3大匙、盐适量、红色素少许、酱油3-4大匙、水2杯、梅子粉少许
做法:材料全部一起煮开.
南洋咖喱汁
用料:红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。
制法:先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入镬微火烘干和炒香;然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;用钢盆盛起,生油封面备用。
注:咖喱汁如不用生油封面,露空过长便会变黑。
注:“咖喱粉”是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出。
菜式:镬仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹
南洋沙嗲酱
用料:......。
制法:先将虾糕和虾米入点心烘炉烘干及烘香,取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁机绞碎,无须绞碎成粉;香茅用果汁机绞成茸后用滤网滤渣留汁;南乳用果汁机绞成酱;之后猛镬下油,首先放入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁起镬并爆香;然后将镬端离火口,才一同加入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、虾糕碎、虾米碎、南乳花生碎和南杏仁碎,再在镬上不断翻铲,并且逐少加入上汤,并搅至起筋;最后放入调味料调味和用生抽调色便可完成。
注 :“沙嗲”为印尼文“Sate”译音,意为“烤肉串”,原是印度尼西亚的一种风味调味品;又分“印度尼西亚型”和“马来西亚型”,前者主要是由炸花生碎、虾糕、花生酱、芝麻酱、八角(大茴香)、金名子粉(东南亚的一种香料)、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、红椒粉和科连达粉(东南亚的一种香料)等,经蒜茸、洋葱茸起镬细熬后,再用椰浆、白糖和精盐制成;后者主要是由炸花生碎、花生酱、南乳酱、凤梨(菠萝)粒、番茄酱、红椒粉、虾糕和虾米碎等,经蒜茸、芫荽(香菜)碎、洋葱茸起镬和铲香,熬约30分钟后,加入白糖、鸡精、椰汁和三花淡奶调味制成。
菜式:沙嗲风鳝球 瓦罉沙嗲鱼腩
白酱汁(白鱼汁)
用料:......。
制法:先用淡二汤将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜(甘笋)、芫荽(香菜)头熬汤;待汤水熬至5000克时,用滤网滤去汤渣;之后将汤水放入镬内,再加入白酱油、鱼露、味精、鸡精和白糖,待白酱汁回滚便可。
注:“白酱油”是以黄豆、小麦、盐经发酵而成;由于其不加任何糖色,成品为白褐色,味鲜、清香、咸味重,极适合要求色泽洁白的菜式。
注:此酱汁又称“白虾抽”;可与“海鲜豉油”交替使用,由于这两种酱汁一“白”一“黑”,相映争辉,别有趣味。
菜式:清蒸海上鲜
新加坡蟹汁
用料:辣椒酱180克,番茄汁400克,番茄酱250克,白醋400克,清水600克,美极鲜酱油60克,白糖400克,精盐40克,味精80克,鸡精40克,姜米30克,蒜茸40克,生油300克。
制法:用姜米和蒜茸起镬,然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲,待汁酱煮滚再加入调味料调味便可。
菜式:蟹汁蒸鲈鱼 蟹汁蒸石斑
越南椰汁
用料:椰汁750克,杏仁25克,酸荚豆5克,芫荽(香菜)籽100克,小茴香150克,香叶5克,虾糕25克,鱼露5克,洋葱35克,蒜子15克,精盐10克,冰糖25克。
制法:将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽(香菜)籽、小茴香、虾糕(先在烘炉烘香)、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和冰糖(砸碎)放入果汁机中搅拌成酱,其后与香叶一同放入椰汁略煮即成。
菜式:越南椰汁鸡
糖醋汁
原料:
白醋5000克,片糖2250克,精盐190克,番茄汁400克,喼汁400克。
制作方法:
先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用洁净的纱布滤去杂质便成。
注:
熬“糖醋汁”时,最好不要用铁镬,因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁,一者解去酸味,一者污染酱汁。
熬好“糖醋汁”后,一定要用洁净的纱布滤过,这关乎酱汁的柔滑度。
菜式:糖醋咕噜肉
果汁
原料:
番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。
制作方法:
将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,再用精盐、白糖调好味,再用柠檬黄色素调好色便成。
注:
在上世纪初,西餐的经营和做法大举进军中国,果汁类汁酱制作,本属西餐的一种调味手法,由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色,一度引起粤菜厨师的高度关注;于是,有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法,如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等;它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。
菜汁:果汁煎猪扒
巴黎汁
原料:
薯仔(薯仔)1000克,本地芹菜250克,番茄(西红柿)2500克,芫荽(香菜)100克,红萝卜(甘笋)500克,鸡壳1000克,鸭壳500克,淡二汤3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蚝油250克,喼汁200克,番茄汁200克,白糖100克,精盐10克。
制作方法:
薯仔(薯仔)、番茄(西红柿)、红萝卜(甘笋)皆应去皮,其中番茄(西红柿)放在炉中慢火略熯,凉后即可去皮;然后连同本地芹菜、芫荽(香菜)、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入钢桶中,用慢火熬至薯仔(薯仔)和红萝卜(甘笋)极烂;用滤风滤去汤渣;再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右,至汁浓味香,用白糖和精盐调好味便成。
菜式:巴黎肉脯
附:汁酱的运用
关于汁酱的运用,我们得从两方面分析,第一是汁酱的配方,此类配方的搭配并没有太固定的所谓“秘方”,其目的只是丰富菜馔的滋味,从而摆脱传统用盐闯天下的局面,就以“咖喱酱”为例,众所周知,此酱原是印度始创的风味调味料,由于其香辛之味,非常合适地应用在东南亚一带的人群,亦因此在传入中国及广东之后,很快地融入成为当地人的调味品之中,不过趣味在于,当地人并没有生搬印度人的配方,而是各家有各家的特色,因而便产生了印度式的咖喱、泰国式的咖喱和越南式的咖喱等,所以本书基本上较热衷于收集同一名称不同配料的搭配,试图让读者从中有一个明确的分析;第二就是汁酱采用何种烹调之法才最恰当;其实当中包含有惯用的烹调手法和创新的烹调手法,所谓惯用者,即原套照搬原创或当地的烹调手法,但由于口味和时间的差异,都可能产生不适应当地人的口味,即所谓“南北差异”,关于调味,我们需要懂得“南、北,四时,饥、饱,定、乱,出、入”,就好象当时毛泽东先生并没有依循那个俄国军事专家的建议,走俄国革命的路线,而是走中国人的特色路线,近者如邓小平并先生没有走资本主义的市场经济,而是走中国特色的市场经济,最后不是有一个盛世的中国吗!古人说“治大国如烹小鲜”,当中就说明庖子烹调的灵活度,从而产生有自我概念和适应当地口味的创新烹调手法。所以在讲到汁酱的善用,本书则极力提倡创新,从创新中“青出于蓝胜于蓝”;创新的前提就是“知己知彼”,以下列举几个运用汁酱的烹调手法,以供参考。
希望对你有帮助
‘叁’ 有没有什么好做的酱料可以学习
酱料在我们生活当中必不可少,酱料的种类也丰富多样,可以说各家都有绝活,要说好吃还得好做的酱料,那应该就是家常炒酱了,取材方便,做法简单,随炒随吃,可以拌饭,可以拌面,也可以卷饼,方便实用。例如炸酱面里的炸肉酱,还有可以卷饼拌面的鸡蛋酱,虽然平淡无奇,但却是最能反映老百姓生活的家常美味,怎么吃都不会腻。
(3)锅里放少许油,油热放入葱姜蒜炒出香味,放入豆豉,翻炒几下放入泡椒,炒出香味,加入老抽,生抽和味极鲜,翻炒几下,炒出酱香味,加入一炒勺的热水,水开后稍煮1分钟,然后把炒好的鸡蛋块倒入,炖2分钟入味,最后把芹菜丁放入,翻拌几下,即可出锅,好吃的“鸡蛋酱”就做好了。
这个万能蒜蓉酱必须分享:
1)材料,大蒜,小米辣,菜籽油,盐
2)大蒜去皮洗净剁成末,小米辣剁成末,(这个材料比例一般是10:1,喜辣和不太吃辣的朋友自行调整食材比例)
3)把蒜末和辣椒末装入容器,加盐搅拌均匀(盐根据自家口味的咸淡来加),把菜籽油淋在上面, 盖上容器自然发酵3-4天,这样口感更好。
这个万能蒜蓉酱,如拌菜,烤肉,炒菜,打蘸碟,特别和海鲜堪称绝配。
‘肆’ 最简单的酱汁的做法
用料
生抽(味极鲜) 30-50克左右
白糖
4克
色拉油
80-100毫升左右
小葱
一把(大概七八根)
蒜头
六七小瓣(喜欢吃大蒜的多点也不要紧)
去皮熟花生米 一把(约30克)
芝麻
一勺(约20克)
红彩椒
半个(或红小米椒两个)
干辣椒
两个
辣椒粉
适量
万能酱汁(做法简单又超好吃!推荐收藏)的做法
先准备材料:大蒜切末,颗粒大一点不要紧,一把去皮的熟花生米切碎,小葱切碎段,葱白葱绿分开,干辣椒两个切碎。熟白芝麻家里正好有现成的。
这是舀白糖的小勺子,一勺大概4克,边上是油壶,有刻度的很方便。
‘伍’ 辣椒酱怎么做又香又辣,好吃辣椒酱的简单做法
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
‘陆’ 超好吃的香浓花生酱怎么做好吃又简单,做法图解分享
材料
花生仁,盐(或者糖),花生油(色拉油也可)。
做法
1.花生仁小火炒熟(微波炉高火7分钟左右,中间需要翻动二次),冷却后把花生衣去除。
2.花生仁和盐一起放入食品料理机内进行粉碎,然后加入花生油再次粉碎成糊状(加蜂蜜的话就不需要加油)。喜欢吃细点的就多粉碎几次,建议带点小碎粒会更香。
3.把几次粉碎好的花生酱放在一个干燥密封的容器中,搅匀,封口。
4.花生酱可以涂面包或者作为陷料等,都是极好的选择,还不赶快试试!
‘柒’ 家庭辣椒酱最简单做法好吃
作为家庭来说,可以熬制出比较好吃的辣椒酱,说到熬制就需要放一些大酱,比如说甜面酱,干黄酱,东北大酱等等。这和单纯的素辣椒酱是不一样的。熬制的时间相对比较长,而且一定要小火慢熬,避免出现粘锅的情况,里面可以放入牛肉,可以放入金华火腿,或者放入猪五花肉等等。
XO干贝辣椒酱
材料大干贝1碗金华火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剥皮蒜头3~4两虾米2两芥花油适量米酒1/2碗做法step11干贝泡米酒蒸10分钟,待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好,不要打成泥)step22芥花油加热85度Cstep33依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)step44转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)step55放凉装瓶,注入香油淹盖干贝丝,等冷藏二天味道密合即可食用
自制蒜蓉辣椒酱
材料主料:新鲜指天椒1斤2两,去皮蒜头8两辅料:白糖50克,食用植物油100ML,食用盐50克,味精10克,高度白酒15ML做法1、蒜头去皮洗净控水2、指天椒洗净去蒂控水3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式,如果有食品加工机或者食物料理机的同学,也可以用它们来代替传统的刀剁,如果用传统刀剁方式的同学,记得一定要保护好自己的双手,记得手要用油抹一下,这样,就不会辣手了。4、蒜头和辣椒充分剁碎之后,放入辅料,搅拌均匀,装瓶即可,也可室温存放。
小诀窍1、如果是传统刀剁方式,一定要手抹一下油,以免辣椒蒜头刺激到手,会很疼很辣很痛苦的。2、如果不觉得夸张,可以带游泳用的眼睛,这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了,其实切洋葱的时候也可以这样做
主要功效1.解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用2.预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
‘捌’ 下饭酱的做法,超简单的下饭酱怎么做好吃
用料
五花肉 250g
花生米 500g
鹌鹑蛋 20个
豆腐干 200g
白虾 200g
冰糖 100g
姜 一块
油 少许
料酒 少许
简单的下饭酱的做法
生姜切成沫,五花肉切成沫,备用
白虾放水里,放料酒和姜一起煮熟。剪去虾须;鹌鹑蛋煮熟去壳;豆腐干切丁,花生米煮熟。
烧锅放油,放入姜沫炒香,放入肉沫煸炒至出油,下料酒,放入虾、豆腐丁、花生米、冰糖粉煮到微甜。
放入海天豆瓣酱(辣)翻炒,我用了1.5瓶
煮到沸腾后再煮一会儿让鹌鹑蛋入味,放凉后装在玻璃瓶里,吃饭吃面吃包子你都会想着它。
小贴士
里面的配料你爱吃什么都可以先煮熟后再放入酱里面煮入味,不爱甜的小伙伴可以不放冰糖,但可能会有点咸哦,不爱吃辣的小伙伴可以买不辣的酱回家熬
‘玖’ 四种简单好吃辣椒酱的做法,辣椒酱怎么做简单
第一种辣椒酱的做法:
主料:红辣椒,500克。梨,3个。姜,50克。蒜,2头。五香花生仁,2把。
辅料:油适量。盐,5勺。糖,3勺。香油适量。
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料,转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎,关火。
12.玻璃瓶用开水烫过,趁热装瓶,辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面,盖盖封口,如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
第二种做法:
食材
主料:辣椒,5000毫升。
辅料:油,1000克。盐,500克。白糖,350克。味精,25克。甜面酱,1000克。
步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
第三种方法:
材料:5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两。
备注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法:
步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。
步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。
步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。
步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。最后,吃。
小诀窍
1.注意熬制过程中,屋子里会比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可。充分凉透。
2.补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡啦。
3.熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里。
第四种方法:
材料:A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙。
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。
用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。
备注:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
‘拾’ 怎样用简单的材料造出美味的酱料
红曲料酒汁
材料:红曲米20克.料酒50克。
调味料:酱油20克.蜂蜜10克。
做法:将所有的材料按照红曲米 蜂蜜 酱油 料酒的顺序混合.搅拌均匀即可。
用 途:多用于带甜味的畜肉类食品腌昧,上色。
香橙叉烧酱
材料:橙酱、叉烧酱各20克。
调味料:酱油.料酒适量。
做 法:将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。
用 途:可为禽肉类菜肴增香.突该类菜肴香甜滑嫩的口感
蒜泥甜辣酱
材 料:蒜头
调味料:橄榄油15克.盐、甜辣酱各15克。
做法:将蒜剁成蒜蓉.加橄榄油调匀.再加入盐和甜辣酱搅匀即成。
用 途:多用于海鲜腌味.腌虾最好。
蜂蜜黑椒汁
材料:蜂蜜10克.黑胡椒碎5克。
调味料:老抽、料酒各10克。
做法:将所有的食材及调味料混合即可。
用 途:用于肉类食品的腌味.可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。
茄酱白酒汁
材料:番茄酱30克.白葡萄酒20克。
调味料:黄油20克.水淀粉适量。
做法:将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。
用 途:作为淋酱使用.可为食材增色。
黄油蒜蓉酱
材料:大蒜、黄油、姜适量。
调味料:盐、料酒适量。
做法:大蒜去皮捣成蓉.与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。
用 途:作为烤酱使用.用于含油较少的肉类食材.可增加油润的感觉。
蒜蓉汁
材料:大蒜适量。
调味料:盐、面包屑适量。
做法:蒜头剁成蓉,锅内烧油至微温,加入蒜蓉,爆炒至香味溢出。加入面包屑,拌勺做成蒜蓉汁。
用途:给海鲜类菜肴提味。
金银蒜
材料:大蒜适量。
调味料:盐、色拉油适量。
做法:大蒜压成蓉.按照3:7的比例分开.起锅.热油.把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色.然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中.搅匀即可。
用途:可作海鲜类菜肴提味。
芥末红酒香草汁
材料:红酒100克.迷迭香5克。
调味料:大蒜l头.法式芥末5克.橄榄油10克。
做法:大蒜剁成蓉加入芥末.再拌入红酒、迷迭香及橄榄油.搅拌均匀即可。
用 途:腌料.用于羊肉的腌味。
烤鳗汁
材料:酱油50克.糖30克.鱼露10克。
调味料:玫瑰露酒30克。
做法:将所有调味料混合均匀.一起烧开.放凉.即成烤鳗汁。
用途:烤鳗专用调料。
罗勒三文鱼酱
材料:罗勒3克.三文鱼丁100克。
调味料:盐3克.白葡萄酒10克。
做法:将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时.然后滗出多余腌汁.再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。
用 途:可用于馅料.例如三文鱼面包.也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。
辣椒沙茶酱
材料:沙茶酱60克.黑胡椒烧烤酱30克.红辣椒末10克.蒜头末lO克。
调味料:醋15克.油30克.糖15克.酱油30克。
做法:将所有的材料拌匀。
用途:用于沙茶类烧烤食品调味。
日式照烧酱
材料:蚝油15克.糖20克。
调味料:酱油3克.香油2克.水淀粉15克.水300克.胡椒、盐少许。
做法:300克水煮沸.加入全部材料.再用水淀粉,勾芡至浓稠即可。
用 途:用于口式烧烤调味。
沙茶蜜汁酱
材料:沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各30克。
调味料:蚝油、芥末酱各15克。
做法:搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)
用途:用于沙茶味道烤肉调味。
和风烤酱
材料:酱油15克.料酒、番茄酱各15克。
调味料:姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。
做法:搅拌均匀即可。
用途:用于蔬果、肉类烧烤时调味。
墨西哥辣酱
材料:番茄丁100克
调味料:果糖、姜末各5克.香菜、洋葱末、柠檬汁各8克.辣椒酱lO克.盐、胡椒适量。
做法:搅拌均匀。
用 法:用于墨西哥口味的烧烤食品调味。
辣茄酱
材料:青椒丁100克.番茄丁100克.洋葱丁20克.红辣椒丁20克.香菜末10克
调味料:柠檬汁15克.油、盐、胡椒适量。
做 法:将所有的材料拌匀.盖上保鲜膜可防止变黑。
用途:可蘸玉米片或其他点心,菜肴配食。
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