Ⅰ 麻辣豆豉炒哪些菜好吃
【豆豉辣椒炒肉】
用料： 瘦肉、豆豉 （可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜 大量、酱油；
做法
1.肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了；
2.锅里放油烧热（重口菜，所以油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒；
3.加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅；
【豆豉小鱼干】
用料： 鱼干、豆豉、姜末、蒜片、糖、花椒油、红油辣椒 （或者老干妈辣酱）、料酒、芝麻油；
做法
1.煮锅里放鱼干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和红油辣椒（或者老干妈辣酱），多倒些料酒；
2.中火煮开后转小火焖煮至汁收尽，加几滴芝麻油，拌匀后即可；
【苍蝇头】
用料： 韭菜苔 300g、猪绞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；
做法
1.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用；
2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用；
3.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘；
【豆豉烧青椒】
用料： 青椒 5个、大蒜 5颗、豆豉 15克、盐 1/2小匙；
做法
1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水冲洗一下。如果太硬要泡十分钟；
2.锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入盐，加盖收小火，中途常常翻面；
3.至青椒两面煎至起皱皮时，放入大蒜及豆豉；继续翻炒至青椒完全软烂即可；
【豆豉蒸排骨】
用料： 排骨 200克、豆豉 15克、姜丝 少许、蒜蓉 少许、葱花 少许、香菜 少许、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、生粉 适量、小尖椒 3个；
做法
将材料准齐全；排骨清水洗干净，斩件，换清水泡泡约10分钟去血水，洗干净后，沥干水备用；
豆豉清水洗干净；排骨沥干水后，先加姜丝，加糖，拌均匀一下先，再加入酱油，盐，又拌均匀；
加入爆炒过的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均匀，最后加生粉拌均匀，摆好盘；入锅蒸15-20分钟。即可食用；
Ⅱ 豆豉炒什么菜好吃
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
主料：豆腐、 豆豉、青红辣椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、香葱、白糖、胡椒粉、姜
做法：1、把豆腐切小丁，用开水、加盐、焯两分钟左右捞起，沥干水分
2、香葱洗净切末，姜切末，青红辣椒洗净切丁
3、热锅凉油加豆豉小火炒出香味，加豆腐丁翻炒，炒到豆腐丁水分干了成黄色，加青红辣椒加盐翻炒一会
4、加味极鲜香葱白糖翻炒，加胡椒粉尝味出锅
小贴士
豆腐用开水焯一下，炒的时候不碎
要把豆腐丁炒干水分想吃成黄色，这样豆豉和姜味道都炒进豆腐里好吃，再加盐
盐的加少，因为豆豉有盐味，喜欢吃肉的可以加肉末一起翻炒
Ⅲ 豆豉做什么菜好吃
二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具体做法：
1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。
2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。
4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。
烹饪技巧
油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。
Ⅳ 淡豆豉泡发好后和什么一起炒菜最好吃和哪些菜一起炒最好吃最有营养
豆豉是大家十分熟悉的一种调味料，在做很多菜肴时都少不了豆豉的参与，豆豉实际上是我国的传统发酵豆制品，风味十分独特，并且还含有丰富的营养价值和食用功效。那么豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃？豆豉的做法怎么做好吃吃法大全有哪些？
豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的做法怎么做好吃
豆豉的做法有许多，而且豆豉作为配菜在很多菜肴里面起到了很重要的增加美味的作用。怎样做豆豉也是一个大家比关心的问题，豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。
从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。那么豆豉的做法是什么，怎么做好吃？下面详细介绍介绍怎样做豆豉。
第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。
第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。
豆豉可以做哪些菜和什么炒好吃
豆豉是一种豆制品，属于一种比较常见的发酵豆制品调味料。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。相信大家都吃过豆豉，做菜的时候添加一点豆豉不仅能够增加菜式的味道，还能为营养加分不少。如今，我们使用豆豉来做调味料，它鲜美可口、香气独特。那么豆豉可以做哪些菜，豆豉和什么炒好吃？
豆豉鲮鱼
食材：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量
制作步骤：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
豆豉蒸排骨
食材：猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等
制作步骤：
1、将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟，豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂
2、加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀
3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最后撒上茶叶即可。
豆豉豆腐
食材：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉等
制作步骤：
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；
2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄
3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出
4、锅中放油，油热后放入葱花炒香
5、放入豆豉辣酱炒香，放入煎好的豆腐
6、放入生抽、白糖翻炒均匀
7、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。
豆豉的功效作用
豆豉作为一种独具风味的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。那么豆豉的功效作用具体有哪些呢？
1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
Ⅳ 豆鼓跟什么做菜好吃
豆鼓炒爆辣椒是一道经典的家常菜。做法如下：
1.将辣椒去掉蒂洗净拍扁备用；
2.将大蒜去皮，切碎；
3.取适量豆豉备用；
4.在锅中放入适量食用油；
5.加入切好的青椒用锅铲按压煎炒
6.青椒7成熟时放入蒜沫和豆鼓
7.翻炒入味2分钟，加入盐，再炒1分钟，出锅完成
Ⅵ 麻辣豆豉的做法，麻辣豆豉怎么做好吃，麻辣豆豉的家常
麻辣豆豉的做法
1.排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2.油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
3.藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4.锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
5.爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6.素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
Ⅶ 豆豉可以做什么好吃的菜
鸡爪清理干净放在开水里焯一下炒锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香下入鸡爪翻炒均匀，加入酱油，料酒，胡椒粉，再加入清水，白糖，豆豉大火烧开转，中小火煮至汤汁浓稠就可以了。
Ⅷ 四川永川豆豉和什么菜一起做好
我觉得四川永川豆豉和空心菜一起做，很香，很好吃。
Ⅸ 用豆豉如何做菜！
家常料理中经常会看到一颗颗黑黑小小的颗粒或碎丁，你知道那是什么吗?看似不起眼、卖相也不是顶好的它，可是许多妈妈们非常重要的调味秘密武器啊!我们常吃到、也知道它的滋味，却不一定知道它是什么(也通常不会念)，它就是豆豉。豆豉吃起来远比看上去好豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。豆豉怎么做的从它朴实的外观难以想象，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：第一阶段要先制作豆麴。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。豆豉还有分种类根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。若觉得太咸，可以先用清水洗过。豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的“寺纳豆”、“滨纳豆”;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。豆豉常见的料理方式豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒“苍蝇头”等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。4.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!
Ⅹ 豆豉可以配什么做菜
豉香豆瓣
原料:蚕豆100克，豆豉、盐、味精、香油、红尖椒、香菜、色拉油各适量。
做法：蚕豆去壳，洗净后入沸水锅略烫捞出。锅上火烧热，下豆豉煸香，加蚕豆、盐、味精炒匀入味，淋入香油，点缀红尖椒、香菜即可。/p>
豆豉南瓜
原料:南瓜半个(约250克)，盐2克，豆豉10克，蒜末、酱油、白糖、色拉油各少许。
做法：南瓜去皮，切成方块，入油锅略炒，再加盐、清水烧至熟软。油锅烧热，下豆豉、蒜末、酱油、白糖炒成酱，浇在南瓜上即可。