① 红烧鲤鱼怎么做好吃又简单
你好！
做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下：
首先，做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐，
鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后放酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了，就是要煎鱼，鱼掉皮也是出在这一步！
开始往锅里头放油，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了！！
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿，一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆。
② 红烧鱼怎么做好吃又简单
鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲈鱼：1条、盐：2克、料酒：1汤匙、蒜末：2茶匙、葱段：15克、姜片：15克、酱油：2汤匙、糖：10克、八角：1个、油：适量、浓汤宝：适量。
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。
③ 怎样做鲤鱼好吃又简单
你好，红烧鲤鱼做法简单，很好吃哦，做法如下：
原料：鲤鱼一条，辣椒，香菜，食用油，精盐，酱油，料酒各适量。
做法：
1、 鲤鱼处理干净。
2、 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。
3、 煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。
4、 把鱼煎到两面金黄，盛出。
5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟，收汁。加入葱叶和香菜。
小贴士：
煎鱼的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。
希望能够帮助你。
④ 红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程窍门
红烧鲤鱼的做法
主料：鲳鱼1条。辅料：小葱4根、生姜1块、大蒜8瓣、红辣椒4根、食用油适量、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、味精少许、水适量
1.鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净。2.在一面打上十字花刀。3.翻过来，在另一面也打上十字花刀。4.用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。5.下锅前吸干鱼表面的水分。
6.起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制。7.一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。8.利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒。9.烹入红烧酱油，添加热水煮开。10.加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁。11.盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味。12.汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可。
烹饪技巧
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼；2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅；3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整；4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄。
红烧鲈鱼
主料：鲈鱼1条。辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒。
1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。3.锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。4.锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。5.加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。6.待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
烹饪技巧
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。
⑤ 红烧鲤鱼怎么做好吃又简单视频教程
鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
⑥ 妈妈教我做红烧鲤鱼怎么做好吃又简单，做
主料
鲤鱼 ：1000
辅料
玉米油 ：适量料酒 ：适量醋 ：适量白糖 ：少许盐 ：适量酱油 ：适量香菜 ：少许味精 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.将鲤鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
第二步
第二步
2.抽去鱼筋。
第三步
第三步
3.将鱼洗净切段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切）。
第四步
第四步
4.葱、姜、切片；酱油、味精，醋，少许的白糖加水兑成汁。
第五步
第五步
5.撒少许盐和料酒，在裹上一层面粉，腌制一会。
第六步
第六步
6.锅中放油烧至七成热，下入鲤鱼段。
第七步
第七步
7.炸至两面微黄色捞出。
第八步
第八步
8.锅留底油，烧至四成热，改小火，下姜、蒜、葱片炒出香味；
第九步
第九步
9.放入炸好的鱼段。
第十步
第十步
10.倒入事先调制的汁，在加入适量的水，烧开。
第十一步
第十一步
11.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
第十二步
第十二步
12.把鱼盛出来，剩余的汤汁勾芡浇在鱼身上在撒上香菜末即可。
烹饪技巧
鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，这样鲤鱼肉味会更鲜美。