⑴ 泡菜怎么泡才简单又好吃呢
一、准备好坛子
泡菜,要准备个坛子,最好是透明的,有内沿的.这种方便取用和密封.在广东还发现他们泡菜则不用密封,腌菜不易坏.这个可能和气侯有关.所以具体用哪用坛子,看你所在地区和当地气侯了.但不管在哪里,用可以密封的错不了。
二、凉开水和盐
坛子备好,凉干.放入凉开水.再加入盐.按坛子的大小,以咸了为主.不知道份量,你可以边加边试水.感到比较咸了,再停止加盐.泡菜的水,第一步的重点是盐要给足,否则,泡菜水容易坏,泡菜的味道过酸。
三、酝酿泡菜水
我这里和其它家不同.泡菜水里首先第一步是泡辣椒和生姜.辣椒和生姜洗干净,凉干,再放进水里泡.这里的辣椒和生姜可以切成丝放进去.更容泡。
总之,辣椒和生姜凉好放进泡菜水里,密封好.
四 、放其它菜开始泡了
放进生姜料及辣椒七天左右,拿出来试试,如果已经入味可以吃了.那就可以放其它菜进去泡了.总之,等生姜辣椒泡好可以吃后,再行泡其它的菜.这样才更有味道.这里一边可以把生姜辣椒摆上桌,一边加入萝卜、白菜、莲藕、蒜头等了。
慢慢放其它菜的同时,菜越来越多了,记得不时放点盐.保持泡菜水的咸度。
这里有一个注意事项.我这种泡法,如果放白菜,只适合放京包.不适合放大白菜.大白菜水份太多,叶干不均,容易带生水进坛子.把泡菜水弄坏了。
另外,泡好了就吃,边吃边加菜.泡好的菜不要放在坛子再泡久.越泡越咸,一些鲜味就没了
。
五、摆盘子开始吃吧
一般后来的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了.从坛子里拿出来,加点香油,酸辣可口.好好开胃的。
⑵ 怎样做泡菜简单又好吃
最简单的：1、罐头瓶一个洗净，冷水锅里煮热，消毒。2、瓶里倒热水，1/3瓶高，放一汤勺盐，体积大概一个鸡蛋黄大小左右。这是经验做法。盐的含量是能让蔬菜变软，还不至于过成咸，可以自己逐步摸索。3、水温时，把洗净的甘兰，一片片叶子掰成两厘米大小的块，放入瓶中压实，水刚没过为止。30分钟后，拿出来（瓶子里的水留用），放些味精，放些醋就吃。这是第1次的泡菜。这是最简单、最营养的制作方法。4、往瓶子里再掰一些甘兰叶，放瓶子里，用筷子压实，大概瓶子2/3的高度，上面再撒些盐，再倒些温水，水没过瓶子2/3以上高度。记住不用盖瓶。5、过1个小时，用干净筷子搅拌均匀。6、正常室温环境下，如果天天搅拌几次，3天以后就可以取出吃。如果直接盖上盖子，13天以后就可以吃。据说腌制产品在13天以后亚硝酸盐含量才变低。这时吃对身体有益。7、这类酸性食物，偶尔吃开胃，常吃烂牙。8、随着菜的减少，可以随时添加新的蔬菜，如红萝卜、白菜，再加水，放盐。9、记住，用开盖的方式腌菜，勤搅拌是防止生毛的关键。忌油腻的东西落入瓶中。10、其实这就是做蔬菜醋的秘诀。少放盐就是醋。
⑶ 怎么做泡菜好吃
1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5、葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了
简易四川泡菜
烹饪小贴士：
1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好
2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。
4、两年一换泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。
⑸ 怎么做简单好吃的泡菜
简单的，直接找个泡菜的做法，直接做就行了，而且这个整体其实不难的，只要腌制就可以了
⑹ 大白菜如何做泡菜好吃又简单
可以去网上搜索辣白菜的做法。其实辣白菜在韩国比较。流行泡菜。嗯，在韩国辣白菜可以用水果加大白菜进行制作，加工发酵做成好吃又香的。泡菜辣白菜。
⑺ 怎么样做又好吃又简单的泡菜
我自己很喜欢自己做泡菜，这样干净卫生。可以用海带菜切丝，{可用（大白菜、高丽菜、白萝卜、黄瓜、菜心）代替。}然后洗干净，倒入开水锅里煮开。滤水后泡在冰水里。捞出滤水后，加姜末、香油、盐、味精、糖、白醋、辣椒油，如果喜欢吃呛口的可以加花椒和八角，和大蒜。拌匀后倒入罐子里放入冰箱。放半天以上就入味了。吃的时候用干净没有水份的勺子打出一些泡菜来，放在碗碟里。这样罐子里的泡菜存放的更久不易变质。
⑻ 如何做泡菜好吃又简单
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。尤为出众的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
今天精品泡菜吉香居就为大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，没事学一学吧。
一、四川泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：
1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。