⑴ 做菜不好吃的原因是什么呢
每次下班回到家，总能闻到楼道里散发出一种饭香味。而每次回到家自己做饭的时候，同样的食材最终没有别人家做的饭菜香。这应该是很多厨房小白遇到的共同问题吧！没有人天生就会炒菜，因此想要把饭菜炒的更加入味，还是离不开精湛的厨艺，那么如何才能将饭菜炒得又香又好吃呢？ 厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。
很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，饭菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。
精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。
⑵ 为什么我炒菜不好吃呢
菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。 下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。 1．炒肉丝 炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。 （1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。 （2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，"横切牛羊，斜切猪"是刀工的经验之谈。 （3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、薯仔等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。 （4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果
⑶ 为什么我做菜不好吃呢
01
在我们平常做菜中，炒菜是我们最常见的一种做法，因此“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
02
生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
⑷ 炒菜不好吃，怎么办
嗯，吃当然能吃了，味道好不好另算。
肉片炒菜花：①肉洗净弄干水切薄片，放盐酱油抓匀，加生粉再抓匀备用。②菜花切小朵洗净，过河，姜片切好，备用。③干锅下适量油，下姜片，下肉片，不急翻炒，略弄平些再翻炒，肉转色后放入菜花，翻炒匀，过干可加加点水，加少许糖，盐 生抽。炒一会起锅。
⑸ 炒菜为什么不香不好吃
一个是调味料的比例，另一个是对火候的控制。一般在家做饭的时候，都没有时间去准备，把菜处理一下就开始做，有许多人就会那这一点当做炒菜不好吃的理由，但是这是错误的，如果烹饪方法对了，几分钟就可以做出非常美味的佳肴，下面就跟大家说一下炒菜时的小技巧。
⑹ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃呢
同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。
色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒薯仔丝，薯仔丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯薯仔丝或加相同颜色的配菜好看。
食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。
这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。
⑺ 为什么有些锅子炒菜不好吃
除了炒锅的薄厚、含有添加物的问题外，主要就是没有掌握好油的温度。选锅要加厚的，如果你选薄的话就容易糊， 容易粘锅。所以薄的锅炒菜吃不好吃的，不够火候的。
⑻ 为什么我炒菜就是不好吃呢
有很多时候是火候问题，还有做菜不能为了图省事做成了水煮菜，那肯定是不好吃了。
⑼ 为什么我炒的菜不好吃呢
如果你能做出饭店的味道那你就是最好的厨师了，不过你在炒菜前先烧一锅高汤
除开技术不谈，其它原因我觉得主要有三点：
一、你用的火不够大，家里的火开得再大也比不上饭店的，爆炒起来当然比不上。
二、你用的佐料没有饭店种类多，一般家里炒菜不会准备那么多种佐料。
三、有许多菜是先蒸后炒或是先炸后炒，一般家常菜很少做得这么麻烦，尤其是油炸。其实经常在家吃饭就觉得外面的好吃,像我出门在外远离父母,难得回一次家,觉得家里的清粥咸菜都好吃过外面的大鱼大肉,呵呵家里的饭一辈子都不腻,你做的有家的味道就好.
第一，锅要热。
第二，别着急加水。
第三，别等着你认为熟透了才停火。
第四，多加佐料，如葱、姜、蒜、花椒、味精、酱油之类。
第五，有些菜，不是一个串联就能做好吃的，还要有并联。如大白菜炒豆腐，要先把豆腐煎一下，这个步骤单列。
家庭生活，能够称得上乐趣的实在太少，浇花儿算一个吧，炒菜也算一个。备菜不算。
我对吃，从营养的角度有研究，从口味的角度没有研究。
所以，一直不明白，为什么那么多人对吃那么讲究。
要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。这是有人指点女人的一句话。
至少，这句话对我不适用。
事实上，如果一个男人爱一个女人的话，女人不会做菜，男人自己也会很乐得做。
许多事情都是这样，不是事情本身爱做不爱做的问题，是心里爱不爱对方的问题。
爱，吃苦受累的活儿也是快乐，也会甘之如饴的为对方去做。
不爱，一般人们认为是快乐的事情也是痛苦。
⑽ 炒菜有时候炒的好吃 有时候又炒的不好吃 是为什么
炒菜有的时候炒的好吃，有时候又炒的没那么好吃了，这是长遇到的事情。
炒菜是凭感觉的，火候、油放多少、盐放多少、以及各种调味料的比例，都是凭感觉的。
无论哪个环节稍有偏差，就会导致色香味的改变。
所以每次炒菜都有所不同就不奇怪了。