① 怎样用比较简单易行的方法腌制出好吃的小咸菜烦劳各位拉，有秘方的多写几样哈
1、主料：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2跟、白萝卜1根约1斤。
2、泡料：袋装小康酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。
3、做法：
a、黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。
b、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置10小时后食用。答案补充
一、料：
白萝卜10斤，尖椒0.5斤，酱油5斤，姜0.2斤，蒜0.5斤，白糖0.5斤，食盐0.6斤，味精50克，白酒0.5斤。
二、制作
将白萝卜切成宽条（宽、后均约1厘米），尖椒切成丝，用食盐腌制3天。将水挤出，放入姜蒜（切成丝后），放在一起。
把酱油、白糖、酒放在一起烧开放凉，放入味精。
将萝卜、尖椒放入容器，把酱油等也倒入容器中。
最后，把食用油（适量）烧开放凉倒入容器里封在咸菜上面，一个星期后即可食用。
答案补充 不用拿出来晒。。。不过要把腌的容器要在腌之前用沸水烫过。。。之后放在太阳底下晒就可以了。。而且。。腌的过程是要放在阴凉的地方的
② 自制咸菜腌制方法大全
一、酸菜
材料：
芥菜、盐、白醋
做法：
1、把芥菜洗干净，晾干水分
2、烧一锅开水，放凉
3、准备好容器，把晾干后的芥菜放入容器中，撒一层食盐
4、把放凉的开水倒入容器中，没过芥菜即可，倒入白醋，根据自己喜欢酸度加入适量醋，一般7至10天就可以了
二、泡四季豆
材料
鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克
做法：
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜、干辣椒、生姜放入盐水中泡一晚上
2、将四季豆择去老筋，晾干表面的水分
3、把前面制作好的泡菜水倒入坛中，放入四季豆，找个干净的重物压住
4、盖上坛盖添足坛边水，泡上10天即可
三、酱黄瓜
材料
鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克
做法：
1、将黄瓜洗净，从中间切开，拍扁
2、准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面撒上粗盐腌制四天捞出控干盐水备用
3、将腌制用的容器洗净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入容器中再次腌制十天即可食用
③ 怎样腌制好吃的小咸菜
主料 2人份
榨菜1包
辅料
芹菜叶1把、火腿1根、腰果1把
调料
辣椒酱适量、白醋适量、食盐适量、香油适量
小咸菜步骤1
腰果或者是花生放温油中炒熟，捞出晾凉以后切碎备用
步骤2
焯熟的芹菜叶切碎，榨菜和火腿切小丁
步骤3
碗内放芹菜叶，火腿丁，榨菜丁，然后加一点点盐，味精，辣椒酱适量 ，少许白醋和香油拌匀
步骤4
最后撒腰果碎或者是花生碎即可
④ 怎么做咸菜好吃
外出吃饭的时候，很多地方都有自制的小咸菜，吃起来不仅开胃，而且还非常的下饭，生活中很多的食材都可以用来制作小咸菜，适量的吃小咸菜对身体健康是有好处的，不过咸菜不适合经常性吃，咸菜的种类以及做法是很多的，不同的地方咸菜的做法也是不同的，下面介绍26种自制小咸菜的做法。
26种自制小咸菜
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
⑤ 大家都有什么好吃的小咸菜制作方法, 谢谢!