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卤什么菜好吃

发布时间: 2022-03-09 00:30:15

A. 卤水可以卤哪些蔬菜最好带图谢谢

你把卤水稀释,把新鲜蔬菜稍微烫熟就可以吃了.
薯仔就可以整个的卤,
但是听说卤水卤过蔬菜就不能再用了

B. 有谁知道什么蔬菜可以卤来吃

莲藕,豆皮都可以卤,具体做法如下:

主要材料:猪耳朵,白萝卜,猪骨头,八角,干辣椒,香叶,茴香,花椒,桂皮,姜,葱段,蒜苗,老抽,盐,纱布。

1,卤料备用。


C. 什么卤菜好吃

一、卤汁的配制
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
2.黄卤汁。黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。
制法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。
3.白卤汁。八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。
4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
二、原料卤制前的处理
1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。
2.初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
三、原料的卤制
将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中,加盖,置中小火上,慢慢地加热至软嫩入味时,离火,出锅。也有的不出锅,食时再取出。卤制的关键如下:
1.卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。
3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

D. 哪些素菜卤起比较好吃

素菜卤起来比较好吃的非常多,比如豆干儿,还有一些金针菇,菌类的。

E. 哪些食物卤着好吃

在生活起居中,假如长期性吃肉制品得话,毫无疑问会对身体健康有一定坏处。所以说,充分考虑科学饮食,一定要注重营养搭配才行,换句话说吃荤的另外别忘记吃一些荤菜。而荤菜的做法还是十分多的,不但能够配搭肉制品,还可以配搭别的的荤菜,那么,什么荤菜能够卤着吃?
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卤味在我们的生活起居中,是一种很好吃有很便捷的食材,色香味俱全的另外,还相对而言比较健康。
卤味除开能够酱卤肉食品外,还能够卤素材图片,那样不但能够提高素材图片的味儿,还能够质保。我们较为常见的卤素菜主要是豆类食品一类的,例如豆腐干、豆腐皮,也有连藕。卤香干,要先把水豆腐切割成小块,那样便捷卤透。
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随后在锅中添加冷水,放上生抽酱油、酱油、八角、小茴香、良姜、盐糖等辅材,还可以依据自身的口感放一些辣椒干哪些的。准备好以后,把豆腐干放进水里,开枪,用大蜡烛水烧开,等料汁即将干的情况下,能够熄火,盖上盖子,让酱卤充足浸湿食物,晾凉就可以应用了。
卤好的豆腐干,不但吃起来带劲道,关键是身心健康。卤莲藕还可以做,把连藕洗干净以后削去表皮,把它切成片或是切割成段,在锅中放冷水,添加卤料包,随后煮沸,水开以后放进切完的连藕,火灾煮上半小时,随后闷着放量上涨就可以起锅。连藕卤出去以后,吃起来较为面,老年人小孩子都能够吃。
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普遍的也有卤腐竹
要先把腐竹泡发,随后切割成小段,裹一层小麦面粉以后,下油锅先简易炸一下,外皮松脆就可以。随后在锅中添加卤料包、糖、朝天椒、葱段等辅材,开枪烧开,把炸好的豆腐皮装进去煮个10分钟就可以了,熄火晾凉,就可以捞起来服用了。
除开这种以外,普遍的卤素菜也有卤薯仔、平菇、金针蘑、丝瓜这些,可以说,唯有你想卤的,基本都能够试一下,看是否荤菜更美味了。

F. 卤什么东西好吃

卤蛋,卤肉,卤菜都好吃。但是卤的东西不可以长期吃,或者是多吃。毕竟卤的东西营养没那么新鲜了,虽然味道好。个人观点希望能帮到你。

G. 适合卤的素菜有哪些

适合卤的素菜有:香干、薯仔、藕、面筋、海带等。下面具体介绍卤藕的做法:

主料:莲藕 400克。

辅料:姜10克;桂皮10克;香叶5片;大料2瓣;花椒5克;陈皮10克;干辣椒6个;食盐4克;老抽15克;冰糖10克;食用油10克。

1、将莲藕的外皮用刷子刷干净后,切薄片,如下图所示。

H. 卤菜有什么菜

1、经常卤制的素菜有,木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。

2、卤制的荤菜比较常见的有:猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉,盐水鹅,鸡腿、牛筋等等。

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卤水的保存:

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。

卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。在调制川式卤水时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来。

3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

I. 哪些素菜用来做卤味最好吃

我觉得生活当中有一些素菜,用来做卤味非常的好吃,比如说豆角用来做卤味特别的好吃。