㈠ 洞庭小厨（西直门外大街店）的姜辣凤爪好不好吃
湖南人吃夜宵必点的特色菜--姜辣凤爪;姜香浓郁,辣味十足!
1. 将凤爪过水淖一道，水煮沸后，去沫捞起。
2. 将锅里倒入油，将辣椒、生姜、蒜、八角爆炒。炒至半熟。
3. 将凤爪倒入锅内和配料一起炒，加入两勺料酒，两勺耗油，酱油、盐适量。炒至酱油上色均匀后加水煮。水和材料保持平衡。
4. 水煮沸三至五分钟后，讲其倒入电饭煲中，根据自己的喜好煮至适当的程度。（如果没有电饭煲也可以直接用锅煮，大概讲水煮至剩三分之一即可）
㈡ 为什么饭店里的柠檬鸡爪那么好吃有哪些诀窍
鸡爪去手指甲，一个凤爪用剪刀剪成二份，一定要解决整洁，除腥：凉水下凤爪，放进白胡椒粉、米酒，煮开到白沫子，捞出预留，煮鸡爪：凤爪凉水入锅，放进生姜片、八角、良姜、大葱两根，烧开后，文火煮8分钟，Q弹解决：煮好的凤爪放进凉水，泡15分钟，调汁液：放进辣椒碎屑（要许多）、小米椒粒、香莱成条、蒜头、圆葱、八角、青柠檬、老抽王、生抽、老冰糖、米醋（要不错的品牌），封保鲜袋，放冷藏室12钟头。
还可以做到一样的实际效果。凤爪清洗干净，除掉骨骼，切半块，非常容易进味，先用水焯一下凤爪去脏末，再再次锅中到水加米酒煮鸡爪，喜爱嚼劲就少煮会，喜欢吃酥烂就多煮会，捞起来泡冷水。拔凉后捞起来沥干水分，一定控干净水，找个大器皿有盖的最好是，把香莱，蒜，朝天椒切完放里面，往里放进醋，糖，生抽酱油，味达美酱油，芝麻油调料。最终放进凤爪和干柠檬片，拌匀称，拌之后盖好外盖，放冷藏室6钟头香辣可口。