‘壹’ 枇杷罐头怎么做
1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。
2．摘柄：扭转摘除枇杷果柄，防止果皮破损。
3．热烫：按枇杷果实大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃热水中热烫5～15秒钟，以皮易剥落为度。
4．冷却：取出枇杷果实，立即用冷水冷却。
5．去核、剥皮：用孔径为13～15毫米的打孔器在枇杷果实顶端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。
6．护色：剥皮后的枇杷果肉立即浸入1%的盐水中护色，再经流动清水淘洗几次，沥干水分。
7．分选：挑选枇杷果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。
8．装罐：称取枇杷果肉，装入经清洗消毒的马口铁罐中，加注浓度为24%～28%的热糖水。
9．加热排气：枇杷果实装罐后立即送入100℃排气箱中，待罐中心温度上升到70℃以上时，即可取出。
l0．封罐：趁热在封罐机上封罐，不能漏气。
11．杀菌：将枇杷罐头放在沸水中煮15分钟。
12．冷却：分段冷却。